Beschrijving / smaak
Kaki bladeren zijn klein tot middelgroot en breed, ovaal of lancetvormig van vorm, gemiddeld 12-17 centimeter lang en 5-10 centimeter breed. De bladeren groeien in een afwisselend patroon en zijn plat, glanzend en stijf met gladde randen die taps toelopen naar een punt op het niet-stengeluiteinde. Als ze jong zijn, zijn Persimmon-bladeren enigszins geel en groen, en naarmate ze zich ontwikkelen, gaan ze van de lente naar de zomer over naar heldergroen. In de herfst veranderen ze in levendige tinten rood, geel en oranje met groene en zwarte stippen. Kaki bladeren hebben een milde, groene smaak met een licht bittere en zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Persimmon-bladeren zijn van de lente tot de herfst verkrijgbaar.
Actuele feiten
Kaki bladeren, botanisch geclassificeerd als Diospyros kaki, groeien aan loofbomen die wel tien meter hoog kunnen worden en behoren samen met ebbenhout tot de Ebenaceae-familie. Meerdere soorten bomen produceren dadelpruimen, en deze soorten verschillen in smaak, textuur en uiterlijk. Dadelpruimen worden voornamelijk verbouwd in China, Korea en Japan, en ooit werden in Japan meer dan duizend verschillende soorten gekweekt. Hoewel persimmonbomen vooral bekend staan om hun fruit, worden de bladeren van de boom ook in de traditionele geneeskunde gebruikt om de symptomen van ontsteking te verminderen en de immuniteit te versterken.
Voedingswaarde
Persimmon-bladeren bevatten veel vezels, vitamine C, aminozuren, magnesium en bevatten tannines die de spijsvertering kunnen bevorderen.
Toepassingen
Persimmon-bladeren worden meestal als thee gebruikt. De bladeren kunnen zowel in verse als gedroogde vorm in kokend water worden gedrenkt, en de thee is cafeïnevrij, licht bitter en enigszins verworven van smaak. Jonge groene dadelpruimblaadjes worden ook gebruikt voor tempura, en grotere, meer volwassen bladeren worden gebruikt voor het inpakken van sushi in Japan, omdat wordt aangenomen dat de bladeren een bacteriedodend en conserverend effect hebben op het voedsel dat erin is verpakt. Persimmon-bladeren zijn een paar dagen houdbaar als ze vers in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In de Nara, Japan, worden dadelpruimblaadjes gebruikt om sushi te verpakken in het beroemde Japanse gerecht genaamd Kaki No Ha Zushi. Volgens de legende kwam het gerecht uit een verhaal uit het Edo-tijdperk (1603–1867) over een visser uit de prefectuur Wakayama die leed onder het betalen van hoge belastingen aan de overheid. Hij wikkelde zijn sushi in dadelpruimblaadjes om te verkopen om zijn belasting te betalen, en toen hij zijn sushi ging verkopen, was er een zomerfestival in het dorp. Iedereen op het festival hield van zijn sushi omdat Kaki No Ha Zushi tijdens de hete zomerdagen vele uren kon duren vanwege het behoud van de bladeren. Zijn sushi werd beroemd buiten Nara en is nu te zien bij kiosken op treinstations, in bentoboxen en in sommige restaurants in Japan.
Geografie / geschiedenis
Dadelpruimen komen oorspronkelijk uit China en verspreidden zich in de 7e eeuw naar Japan en Korea. Ze werden vervolgens halverwege de 19e eeuw verspreid naar Europa en de Verenigde Staten. Tegenwoordig worden dadelpruimen op grote schaal geteeld en de bladeren zijn te vinden bij speciale kruideniers en versmarkten in Azië, Europa en de Verenigde Staten.
Recept Ideeën
Recepten met kaki bladeren. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Kyoudo Ryouri | Kakinoha Sushi | |
| Aziatische gezondheidsvoordelen | Persimmon Leaf Tea |
