Malabar komkommers informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Malabar-komkommers zijn middelgroot en hebben een cilindrische en langwerpige vorm, gemiddeld 15-20 centimeter lang. Als ze jong zijn, is de huid glad en lichtgroen met donkergroene strepen en verandert ze in een levendig oranje met goudgele strepen als ze volwassen is. Het vruchtvlees is waterig, gebroken wit tot crèmekleurig en knapperig. Er zijn ook veel kleine, bittere witte zaadjes in het midden van het vruchtvlees. Malabar-komkommers zijn knapperig en waterig met een milde, bloemige smaak.

Seizoenen / beschikbaarheid

Malabar-komkommers zijn jaarrond verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer.

Actuele feiten

Malabar-komkommers, botanisch geclassificeerd als Cucumis maderaspatensis, zijn de vruchten van een kruipende wijnstok en behoren tot dezelfde familie als pompoenen en meloenen. Malabar-komkommers, ook bekend als Madras-komkommers, Mangalore-komkommers en Veldmerg, worden vaak aangetroffen in Zuid-India en worden gebruikt in curries en chutneys van Mangalorean, Keralan en Goan. Malabar-komkommers hebben de voorkeur voor huistuinen omdat ze snel groeien en binnen twee weken aan de wijnstok rijpen. Malabar-komkommers zijn veelzijdig en kunnen worden geoogst als ze groen, jong en stevig zijn, of ze kunnen rijpen en worden geoogst als ze oranje, zacht en licht knapperig zijn.

Voedingswaarde

Malabar-komkommers bevatten vitamine A, vitamine C en vitamine E. Ze bevatten ook antioxidanten en mineralen zoals magnesium, fosfor en kalium.

Toepassingen

Malabar-komkommers worden zelden rauw gegeten en zijn het meest geschikt om te koken, roerbakken of beitsen. Ze worden vaak gesneden en gekookt in sambar, dit zijn stoofschotels op basis van linzen uit Zuid-India en worden in plakjes gesneden en toegevoegd aan curries of roerbakgerechten. Malabar-komkommers worden ook in blokjes gesneden in chutneys, gemengd met zout, water en kruiden om augurken te maken, of geraspt tot dosas die gefermenteerde rijst of pannenkoeken met grammeel zijn. Malabar-komkommers passen goed bij tamarinde, knoflook, uien, chilipepers en kokos. Malabar-komkommers zijn, afhankelijk van de rijpheid, een paar weken houdbaar als ze in een geperforeerde zak in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Malabar-komkommers komen voor in Zuid-India en worden gewaardeerd om hun milde smaak en veelzijdigheid. Ze worden voornamelijk in huistuinen gekweekt in plaats van commercieel, maar ze maken deel uit van veel traditionele Indiase recepten. Ze worden vaak gebruikt in curries, roerbakgerechten en plantaardige bijgerechten gemengd met kokos en rauwe mangopasta in Tamil Nadu, Delhi, Kanataka en Andhra Pradesh. Malabar-komkommers staan bekend als Mogge of Magge in het Konkani-dialect, wat eenvoudig 'gekleurde komkommer' betekent.

Geografie / geschiedenis

De exacte oorsprong van Malabar-komkommers is onbekend en staat ter discussie. Volgens een catalogus uit 1789 in de Royal Botanic Gardens in Kew in Groot-Brittannië, werd de Malabar-komkommer in India geïntroduceerd door de Schotse botanicus William Roxburgh. Volgens de lokale bevolking in Zuid-India is er echter een verwijzing naar de Malabar-komkommer in de Indiase literatuur die dateert van vóór de komst van de Britten. Tegenwoordig zijn Malabar-komkommers te vinden op lokale markten en in speciaalzaken in India, China, Myanmar, Nepal, Pakistan, Sri Lanka en Bhutan.