Beschrijving / smaak
Beaver Dam chilipepers zijn grote, kegelvormige peulen van gemiddeld 15 tot 23 centimeter lang en zes centimeter breed, en hebben brede schouders met een taps toelopende vorm die kan buigen naarmate deze langer wordt. De schil is glad en strak en rijpt van een heldere, limoengroene tint naar een dieprode kleur, en de peper kan in elk stadium van rijpheid worden geoogst. Onder het oppervlak is het vruchtvlees knapperig, dik en waterig en omsluit het een centrale holte gevuld met grote ribben en veel ronde, crèmekleurige zaden. Beaver Dam chili pepers hebben een licht zoete smaak, gemengd met een milde tot matige warmte die langzaam in intensiteit toeneemt.
Seizoenen / beschikbaarheid
Beaver Dam-pepers zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Beaver Dam chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een Europese erfstukvariëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De Beaver Dam chili pepers werden meer dan honderd jaar geleden door Hongaarse immigranten de Verenigde Staten binnengesmokkeld en zijn vernoemd naar de stad in Wisconsin waar ze voor het eerst werden verbouwd. Beaver Dam chili pepers zijn een milde tot matig gekruide variëteit, variërend van 500-1.000 SHU op de schaal van Scoville, en worden als zeer zeldzaam beschouwd. Vanwege de instroom van gemakkelijker te kweken hybride paprika's met verbeterde weerstand tegen ziekten en duurzaamheid, waren Beaver Dam chili pepers ooit zo schaars dat ze werden vermeld op Slow Food's Ark of Taste, een compilatie van meer dan achthonderd bedreigde variëteiten die uitgelicht worden. om het bewustzijn te vergroten en uitsterven te voorkomen. Tegenwoordig is de peper nog steeds een beetje zeldzaam, maar door de inspanningen van marketingcampagnes en festivals winnen Beaver Dam chili-pepers een kleine hoeveelheid bekendheid en worden ze favoriet vanwege hun milde hitte en zoete smaak.
Voedingswaarde
Beaver Dam chili pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C en een zeer goede bron van vitamine B6 en A. Ze bevatten ook mineralen zoals kalium, mangaan, ijzer en koper, en flavonoïden met gunstige antioxiderende eigenschappen en essentiële voedingsstoffen zoals niacine, riboflavine. en thiamine.
Toepassingen
Beaver Dam-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals bakken, braden, grillen en roerbakken. Als ze rauw zijn, kunnen de paprika's worden gehakt en toegevoegd aan pasta's, pizza's, soepen, stoofschotels, sandwiches en Hongaarse goulash, of ze kunnen in salades worden gegooid. Beaver Dam chili pepers worden in de volksmond ook gemengd in hete sauzen, salsa's, marinades en kimchi, gebakken in scones, gekookt tot gelei of gebeitst voor langdurig gebruik. Naast rauwe bereidingen, zal het gematigde kruid zachter worden in gekookte toepassingen, terwijl de smaak van de peper behouden blijft. De paprika's kunnen in hun geheel worden geroosterd of gegrild, gevuld met vlees, kaas en rijst, of licht gewokt met andere groenten voor extra smaak. Beaver Dam-pepers passen goed bij vlees zoals rundergehakt, gevogelte of varkensvlees, tomaten, uien, knoflook, paprika, courgette, komkommer en kruiden zoals peterselie, koriander en dille. De paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze vers, heel en ongewassen in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In 2011 vond Lee Greene, oprichter van The Scrumptious Pantry uit Chicago, Illinois, in de Verenigde Staten in 2011 de Beaver Dam-chili-peper op Slow Food's Ark of Taste en koos ze als ingrediënt voor haar eerste product, ingelegde paprika's. Ze vond een boer vijftien kilometer buiten Beaver Dam, Wisconsin, die een paar planten kweekte en er een persoonlijk project van maakte om de populariteit van de peper te vergroten door hem in haar producten te gebruiken. Naast ingelegde paprika's, werkte Greene samen met chef-koks en restaurants om honderdjarig bestaan voor de peper in Chicago en Milwaukee te organiseren. Beaver Dam, Wisconsin organiseert ook een jaarlijks festival in september om de lokale connectie en geschiedenis van de peper te vieren. Festivalactiviteiten omvatten de grootste paprikawedstrijd, een wedstrijd voor het eten van appelpepertaart en een chili cook-off.
Geografie / geschiedenis
Beaver Dam chili pepers werden voor het eerst naar de Verenigde Staten gebracht door de Hongaarse familie Hussli die in 1912 naar Wisconsin emigreerde en zich vestigde in de stad Beaver Dam, Wisconsin, vijfenzeventig mijl ten noordoosten van Milwaukee. Daar verbouwde de familie de paprika's en deelde ze met vrienden en familie in het gebied, wat er uiteindelijk toe leidde dat lokale boeren de variëteit verbouwden en het naar de geboorteplaats noemden. Beaver Dam chili pepers zijn te zien in lokale winkels in Milwaukee en het nabijgelegen Chicago en kunnen via lokale telers in de Verenigde Staten op boerenmarkten worden gespot.
Recept Ideeën
Recepten met Beaver Dam Chile Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De hongerige genealoog | Cheddar (Beaver Dam) Pepper Scones met (Beaver Dam) Pepper Jelly |
