| Windrose Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Keeper-knoflookbollen zijn groot met een gemiddelde van 5-9 dikke teentjes die in een cirkelvormig patroon rond het knoflooklandschap groeien. De buitenste wikkel is zwaar gelaagd en aarden wit. De kruidnagels zijn van ivoor en elk kruidnagel afzonderlijk verpakt in een dunne, papierachtige en paars getinte laag. Keeper-knoflook heeft een aanvankelijke zoetheid die warmte opbouwt. Het is buitengewoon pittig en heeft een scherp aroma met bijpassende smaken.
Seizoenen / beschikbaarheid
Keeper-knoflook wordt geoogst in de vroege tot middenzomermaanden.
Actuele feiten
Keeper-knoflook, botanisch geclassificeerd als Allium sativum var. ophioscorodon, is een zwak schietende hardnekkige, dit is knoflook met een minder houtachtige steel waardoor deze buigt en krult. Deze unieke groep, ook geclassificeerd als een creoolse knoflook, is anders dan andere knoflook wat betreft kruidnagelconfiguratie, kleur en groeiomstandigheden. Creoolse knoflook wordt beschouwd als de duurste en zeldzaamste van alle knoflooksoorten. Hoewel vroeger werd gedacht dat ze een subgroep van zilverkleurige knoflook waren, laten moderne DNA-onderzoeken ze op zichzelf in een aparte klasse zien. Zoals alle creoolse variëteiten, staat Keeper-knoflook bekend om zijn lange houdbaarheid en smaakverbetering naarmate het ouder wordt.
Voedingswaarde
Keeper-knoflook is een uitstekende bron van mangaan, vitamine C, vitamine B6, ijzer, koper en kalium.
Toepassingen
Keeper-knoflook kan worden gebruikt in zowel rauwe als gekookte toepassingen. Raw Keeper-knoflook moet spaarzaam worden gebruikt, gezien de pittige neigingen. Door rauwe Keeper-knoflook te pletten, hakken, persen of pureren, komen de essentiële oliën vrij en geeft het een scherpere, assertievere smaak dan in plakjes snijden of het heel laten. Het wordt in de volksmond rauw gegeten in salades. Langzaam roosterende Keeper-knoflook zorgt ervoor dat het een rijke smaak en gekarameliseerde zoetheid ontwikkelt die kan worden gebruikt in hartige vleesgerechten. Combineer Keeper-knoflook met gedurfde smaken die in harmonie kunnen werken met zijn intense smaak. Room, citrus, tomaten, pepers, basilicum, zetmeel zoals pasta en aardappelen, gegrilde steak, zeevruchten en geroosterd vlees zijn allemaal gunstige combinaties voor Keeper-knoflook. Keeper-knoflook kan tot zeven maanden worden bewaard als ze op een koele en droge plaats wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Knoflook heeft een rijke geschiedenis van gebruik voor medicinale doeleinden en wordt door veel culturen gebruikt, zoals Grieks, Egyptisch, Romeins, Spaans en Chinees. Knoflook werd via de kruisvaarders teruggebracht naar Europa en werd gebruikt om infecties, voedselvergiftiging en griep te bestrijden. Het wordt vaak vermeld in Europese medicinale teksten en werd meegenomen op Spaanse reizen naar de nieuwe wereld om te worden gebruikt als een bron van voedsel en medicijnen voor de ontdekkingsreizigers.
Geografie / geschiedenis
Creoolse knoflook werd oorspronkelijk in Spanje verbouwd en werd via ontdekkingsreizigers naar de Nieuwe Wereld gebracht waar nieuwe creoolse variëteiten zoals Keeper zouden worden ontwikkeld. Hoewel de creoolse knoflook zowel in de Oude als in de Nieuwe Wereld voorkomt, blijven ze schaars. Keeper-knoflook gedijt goed in de westelijke en zuidelijke klimaten van de Verenigde Staten en in mediterrane klimaten met milde winters. Tegenwoordig is het te vinden in gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten in Europa en de Verenigde Staten.
