Aji Chombo Chili Peppers Informatie, recepten en feiten

Beschrijving / smaak

Aji Chombo-chilipepers zijn gedrongen en kort, gemiddeld zes centimeter lang en drie centimeter breed, en hebben een langwerpige vorm met diepe vouwen waardoor het een licht gerimpeld uiterlijk heeft. De schil is glad en wasachtig en rijpt van groen, pompoenoranje tot levendig rood als hij eenmaal volledig volgroeid is. Onder de dikke schil is het vruchtvlees rood, knapperig en waterig en omsluit het een centrale holte gevuld met kleine, crèmekleurige zaadjes. Aji Chombo chili pepers zijn aromatisch en fruitig met een vurige, aanhoudende hitte.

Seizoenen / beschikbaarheid

Aji Chombo-chilipepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Actuele feiten

Aji Chombo, botanisch geclassificeerd als Capsicum chinense, is een zeldzame variëteit van chili peper die groeit op bossige planten die wel een meter hoog kunnen worden en behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Vrij vertaald als 'zwarte peper', een term die is afgeleid van de introductie van de peper door Caribische handelaren in Panama, zijn Aji Chombo chili-pepers een zeer hete variëteit die 150.000 tot 350.000 SHU bereikt op de schaal van Scoville. Aji Chombo chili pepers zijn nauw verwant aan de habanero en scotch bonnet chili in zowel uiterlijk als intensiteit van kruiden en worden voornamelijk gebruikt in de Panamese keuken. In Panama worden de verse paprika's vaak in huistuinen gekweekt en worden ze gebruikt vanwege hun scherpe, fruitige smaak in hete saus.

Voedingswaarde

Aji Chombo-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine C, een antioxidant die het lichaam helpt beschermen tegen agressors van buitenaf. De paprika's bevatten ook een hoog gehalte aan capsaïcine, een verbinding die niet alleen de pittige hitte en het branderige gevoel van de peper veroorzaakt, maar ook wordt gebruikt in pijnstillende crèmes en lotions voor de behandeling van artritis, zenuwpijn en gordelroos.

Toepassingen

Aji Chombo-chilipepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sudderen, braden of koken, en voegen een vurige hitte en een fruitige smaak toe aan recepten. De paprika's kunnen in salsa's worden gesneden, in curries, soepen en stoofschotels worden gesneden, of worden gemalen en worden gebruikt om marinades en sauzen op smaak te brengen voor gerechten zoals Jamaicaanse gemarineerde kip. Aji Chombo-chili-pepers kunnen ook worden gebruikt om warmte toe te voegen aan kippenvleugels of hamburgers en kunnen worden vervangen in elk recept dat habanero- of scotch-bonnet-pepers vereist. Aji Chombo chili pepers passen goed bij mango, papaja, tomaat, ui, limoensap, paprika, gevogelte en zeevruchten. De paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze in hun geheel en ongewassen in de koelkast worden bewaard.

Etnische / culturele info

Aji Chombo-chilipepers staan bekend om hun gebruik in Panamese hete sauzen die zijn gemaakt met droge Engelse mosterd, uien, kruiden en azijn. Deze hete sauzen, vaak Aji Chombo of Chombo Picante genoemd, worden gebruikt als tafelkruid en worden gevonden in restaurants in Panama, die worden gebruikt om veel verschillende gerechten op smaak te brengen, van soepen tot gekookt vlees. Aji Chombo wordt ook thuis in Panama helemaal opnieuw gemaakt en kan over traditionele gerechten worden gegoten, zoals gebakken bakbananen, geitencurry en ingelegde eieren. Er zijn veel verschillende varianten van Aji Chombo met verschillende ingrediënten die sterk beïnvloed zijn door Afrikaanse, Caribische en Panamese smaken.

Geografie / geschiedenis

Aji Chombo-chilipepers komen oorspronkelijk uit het Caribisch gebied en Midden-Amerika en worden al sinds de oudheid verbouwd. Hoewel de exacte data onbekend zijn, denken experts dat de paprika's rechtstreeks in Panama zijn geïntroduceerd via handelaren en koopvaardijschepen uit het Caribisch gebied. Tegenwoordig zijn Aji Chombo-chilipepers voornamelijk gelokaliseerd in regio's in Midden-Amerika, vooral in Panama, en zijn ze ook te vinden via online zaadcatalogi voor thuisgebruik als een speciale paprikavariëteit in de Verenigde Staten.