| Hurst's Berry Farm | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Witte bessen groeien aan houtachtige struiken die ongeveer twee meter hoog worden. Gevoelige strengen van de kleine ronde bessen zien er eerst groen uit, maar rijpen later tot crèmekleurige tinten roze en doorschijnend wit, afhankelijk van de variëteit. Hun zachte, vlezige vruchtvlees heeft een sappige textuur en bevat meerdere kleine eetbare zaden. Hoewel ze nog steeds behoorlijk zuur zijn, zijn witte bessen aanzienlijk zoeter dan de zwarte en rode variëteiten en bieden ze een bloemig aroma en smaken van zure kers, kiwi, muskaatdruif en een aanhoudende restsuiker.
Seizoenen / beschikbaarheid
In de zomer zijn er witte bessen verkrijgbaar.
Actuele feiten
Witte aalbessen worden botanisch geclassificeerd als Ribes sativum, dezelfde soort als rode aalbessen. Ze zijn technisch gezien een albino-versie van de rode bes en kunnen in kleur variëren van wit, geel of roze. Wit fruit heeft in de regel meestal een hoger suikergehalte en een lagere zuurgraad dan hun gekleurde tegenhangers, en witte bessen vormen daarop geen uitzondering. In tegenstelling tot de rode en zwarte bessenvariëteiten die over het algemeen als te sterk en te scherp worden beschouwd om vers te eten, is de witte bes perfect zoet en mild. Enkele van de beste variëteiten voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zijn ‘Blanka’, ‘White Grape’ en ‘Versailles Blanche’.
Voedingswaarde
Witte bessen zijn de minst voedzame bes in vergelijking met rood en zwart, maar ze zijn nog steeds een uitstekende bron van vitamine C.
Toepassingen
In tegenstelling tot de rode en zwarte variëteiten, worden witte bessen zelden gebruikt in hartige toepassingen. Hun lage zuurgraad en zoete smaakprofiel zijn het best gereserveerd voor desserts of andere lekkernijen. Door hun hoge pectinegehalte zijn ze een natuurlijke keuze voor jam, gelei of zure vullingen, hoewel je de kleine zaadjes het beste kunt zeven. Hang de parelwitte bessen in gelatine of bevroren vruchtensap voor een verfijnde ijslolly. Ze kunnen vers, gekookt of gedroogd worden gegeten en vormen ook een prachtige garnering wanneer ze worden omhuld met basterdsuiker. Gratis combinaties zijn onder meer kaneel, nootmuskaat, vanille, room, kruidnagel, citrusvruchten, tomaten, jeneverbes, gember, aardbeien, bosbessen, perziken, kersen, gin, basilicum, citroenverbena en munt.
Geografie / geschiedenis
Witte aalbessen zijn een natuurlijke mutatie van de rode aalbes die zijn voorouderlijke wortels heeft in Centraal- en Oost-Europa en delen van Azië. Ze zijn een plant met een koel klimaat en worden op de meeste boerenmarkten als een zeldzame vondst beschouwd. De witte bes is gemakkelijk te beschadigen door zijn extra dunne schil en dient met uiterste zorg behandeld te worden. Om te oogsten, moet de hele met bessen beladen tak uit de struik worden geknipt, in plaats van de individuele bessen zelf.
Recept Ideeën
Recepten met witte besbessen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De goed doorgewinterde kok | Witte Bessenjam | |
| Jam maken | Witte Bessenjam |
