Beschrijving / smaak
Groene Arbol-chilipepers zijn langwerpig en slank, gemiddeld 5 tot 8 centimeter lang en één centimeter in diameter, en hebben een licht gebogen, cilindrische en taps toelopende vorm met een houtachtige groenbruine steel. De boonachtige peulen zijn glad, glanzend, stevig en onrijp, zoals aangegeven door hun donkergroene schil. Onder het oppervlak is het dunne vruchtvlees knapperig, waterig en bleekgroen tot wit, en bevat veel kleine en ronde crèmekleurige zaden die aan bijna doorschijnende witte ribben zijn bevestigd. Groene Arbol-chilipepers zijn knapperig en hebben een grasachtige, nootachtige en rokerige smaak met matige tot hete kruiden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Groene Arbol-chilipepers zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot het vroege najaar.
Actuele feiten
Groene Arbol-chilipepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn de jonge, onrijpe peulen van de beroemde pittige heirloom-rode peper en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Ook bekend als Chile de Arbol, Pico de Pajaro of 'vogelbek' en Cola de Rata, wat 'rattenstaart' betekent, ontlenen groene Arbol-pepers hun naam aan hun houtachtige stengels en de boomachtige struik waarop ze groeien. De onrijpe peulen hebben een mildere smaak dan de rijpe rode arbol chilipepers en zijn meestal te vinden aan de onderkant van het Scoville-schaalbereik van de peper van 15.000-30.000 SHU. Groene Arbol-chilipepers zijn zeldzaam om vers op markten te vinden in vergelijking met zijn volwassen tegenhanger en worden veel gebruikt als smaakstof in de Mexicaanse, Aziatische en Zuidoost-Aziatische keuken.
Voedingswaarde
Groene Arbol-chilipepers zijn een uitstekende bron van vitamine A, die de ogen kunnen helpen beschermen tegen verlies van het gezichtsvermogen, en bevatten grote hoeveelheden capsaïcine, een verbinding die de peper het gevoel van warmte geeft en waarvan wordt aangenomen dat het ontstekingsremmend en antibacteriële eigenschappen. De peper bevat ook vitamine C en B6, riboflavine, thiamine, koper, ijzer, mangaan, kalium en vezels.
Toepassingen
Groene Arbol-chilipepers worden voornamelijk rauw gebruikt als een heldere, met gras begroeide en minder pittige peper dan zijn volwassen tegenhanger in sauzen, salades en gekookte gerechten. De paprika's zijn een iconisch ingrediënt in de Mexicaanse keuken en kunnen worden gehakt en geplet met tomatillos voor chili verde, gecombineerd met andere paprika's voor verse salsa's, of gemengd in hete sauzen. De paprika's worden ook in de volksmond gebruikt in curries en worden veel gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken. Naast verse bereidingen kunnen groene Arbol-chilipepers worden gestoofd, gebakken of geroerbakt met andere groenten als een pittig, knapperig bijgerecht, gemengd in soepen of stoofschotels, of geroosterd en gegrild in hun geheel als garnering voor vlees of taco's. De paprika's kunnen ook worden gehavend en gebakken als aperitief of staan bekend om hun vermogen om smaak en kruiden in oliën, sauzen, sappen en cocktails te brengen. Groene Arbol-chilipepers passen goed bij mango, limoensap, tomaten, tomatillos, knoflook, ui en mezcal. De paprika's blijven tot een week goed als ze los in hun geheel en ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Chilipepers zijn een van de gewaardeerde culinaire ingrediënten in de Mexicaanse gastronomie en worden gebruikt om ervaringen met voedseltoerisme te creëren voor zowel de lokale bevolking als toeristen. In de Mercado Jamaica, een van de oudste markten in Mexico-Stad, is er een chili-winkel die een workshop organiseert rond het belang van chilipepers in Mexico. Bekend als La Flor de Jamaica, wordt de workshop georganiseerd door chili-expert Fernando Davila in een poging om consumenten voor te lichten, het gebruik van verschillende chilipepers te vergroten en te voorkomen dat variëteiten uitsterven. Er zijn momenteel vijfenzestig verschillende verse chilipepers gevonden in Mexico, en van die vijfenzestig cultivars zijn zestien soorten met uitsterven bedreigd. De chili de arbol is een van de belangrijkste chilipepers die wordt besproken en wordt beschouwd als een van de belangrijkste chilipepers in de keuken van Jalisco, Mexico. In de werkplaats worden chiles de arbol onderzocht op hun smaak en onderscheiden ze zich qua vorm en specerijen, afhankelijk van of ze in Jamaica, China of Mexico worden verbouwd. Naast de workshop is er ook een tour die bekend staat als La Ruta del Chile of The Path of the Chile in Mexico, waarmee bezoekers kunnen zien waar chilipepers worden verbouwd en verwerkt. De tour omvat een geschiedenis van paprika's zoals de chili de arbol, voedselmonsters en drankcombinaties met de verschillende paprikasmaken.
Geografie / geschiedenis
Groene Arbol-chilipepers komen oorspronkelijk uit de regio's Jalisco, Chihuahua en Oaxaca in Mexico en worden al honderden jaren geteeld. De peper werd voor het eerst gedocumenteerd in de 16e eeuw door Francisco Hernandez, een Spaanse natuuronderzoeker die door de koning van Spanje naar de Nieuwe Wereld werd gestuurd om de planten van Mexico te bestuderen. De zaden van de plant werden ook via handelsexpedities in Zuidoost-Azië en later de Verenigde Staten geïntroduceerd. Tegenwoordig worden groene Arbol-chilipepers geteeld in de regio's Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua en Sinaloa in Mexico en zijn ze te vinden op lokale markten in verse, gedroogde en poedervorm. De paprika's zijn ook over de hele wereld te vinden en gedijen in warme, vorstvrije klimaten, vooral in New Mexico, en worden commercieel geteeld in regio's van Azië, zoals China en in Zuidoost-Azië.
Recept Ideeën
Recepten met groene Arbol Chile-pepers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
