Beschrijving / smaak
Zapallo Loche is een middelgrote pompoen met een donkere, blauwgroene schil met af en toe bultjes. Ze variëren in vorm van flespompoen tot flesvormige of zelfs kromme hals, en zijn ongeveer 30 centimeter lang. Ze worden geoogst voordat ze te groot worden en gemiddeld iets meer dan 2 pond. Het stevige vruchtvlees is intens goudgeel tot oranje en vrij van vezels. Het biedt een unieke smaak, zoals een rijkere flespompoen met een vleugje kruiden.
Seizoenen / beschikbaarheid
Zapallo Loche-squash is verkrijgbaar in de herfstmaanden in Peru.
Actuele feiten
Zapallo Loche is een Peruaans landras, verwant aan crookneck squash en pompoen, en botanisch geclassificeerd als Cucurbita moschata. Het woord 'loche' is een woord uit de oude Mochica-taal en betekent 'tranen van de maan'. De pompoen is relatief onbekend buiten het noorden van Peru en het nabijgelegen Ecuador. De hobbelige, groene pompoen begon in de jaren zeventig aan populariteit te winnen in de moderne Peruaanse keuken. In 2010 ontving de Zapallo Loche een oorsprongsbenaming, als erkenning voor de impact op de identiteit en keuken van de Lambayeque-regio in Peru en ter bescherming van de status.
Voedingswaarde
Zapallo Loche bevat veel alfa- en bètacaroteen en vitamine A. Het is een goede bron van koolhydraten en een bron van calcium, ijzer, fosfor, riboflavine en vitamine C en B5.
Toepassingen
Zapallo Loche maakt een groot deel uit van de keuken in Chiclayo, Peru en wordt vaak met schil bereid en geraspt voor gerechten. Ze worden gebruikt in traditionele locro, of vegetarische stoofpot, of gepureerd en gemengd met room voor soep. De pompoen wordt gehalveerd, gebakken en geserveerd als bijgerecht, vaak vergezeld van de lokale Peruaanse plengoffer, chicha de jora. Het wordt ook toegevoegd aan traditionele gerechten in de omgeving zoals arroz con pollo (kip en rijst) en geroosterde geitenbout. De drank op basis van maïs wordt ook gecombineerd met Zapollo Loche in sudado de pescado, een visbouillon op basis van tomaten, populair in de noordelijke kust van Peru. Bewaar de hele, ongesneden Zapallo Loche maximaal 2 maanden bij kamertemperatuur. Koel een gesneden portie.
Etnische / culturele info
Zapallo Loche maakt al duizenden jaren deel uit van de cultuur in Peru. Aangenomen wordt dat de oude Andes-beschaving van Moche, of Mochica, de Loche-squash voor het eerst gedomesticeerd heeft rond 100 n.Chr. De pompoen is afgebeeld op aardewerk, bekend als huaco, gevormd in de vorm van een Loche en dateert uit de 4e eeuw v.G.T. De culturen Chimú en Lambayeque gebruikten en waardeerden ook de Loche, die het in hun eigen huacos vertegenwoordigde.
Geografie / geschiedenis
Zapallo Loche komt oorspronkelijk uit de Lambayeque-regio aan de noordkust van Peru. Het wordt al minstens 2000 jaar gecultiveerd en wordt beschouwd als een landras, omdat het gedurende een lange periode op een bepaalde locatie is gegroeid. Ze worden vermeerderd door stekken en de vruchten die uit stekken worden gekweekt, zouden aromatischer en smaakvoller zijn dan die welke door zaden worden vermeerderd. Zapallo Loche heeft een soortgelijk neefje, zapallo criollo, dat er ongeveer hetzelfde uitziet. Wanneer Loche buiten het seizoen of schaars is, zullen sommige handelaren stukjes criollo-pompoen verkopen als Loche-pompoen, maar de smaak en het aroma zijn niet hetzelfde. Zapallo Loche kan worden gespot op lokale markten en mercado's in Peru en mogelijk het naburige Ecuador.
Recept Ideeën
Recepten met Loche Zapallo Squash. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
