Beschrijving / smaak
Michinga Patta-bladeren zijn klein tot middelgroot en langwerpig tot eivormig van vorm, gemiddeld 5-12 centimeter lang en het uiteinde tegenover de stengel loopt taps toe naar een spitse punt. De bovenkant van het heldergroene blad is glad en glanzend, terwijl de onderkant mat en bleekgroen is. De bladeren zijn geveerd, dik en stijf, en staan erom bekend dat ze scherpe kegelvormige doornen of stekels hebben op de roodbruine stengels en stam. Michinga Patta-bladeren hebben een frisse, zoete, peperige smaak met scherpe nuances van citroen en limoen.
Seizoenen / beschikbaarheid
De bladeren van Michinga Patta zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Michinga Patta-bladeren, botanisch geclassificeerd als Zanthoxylum rhetsa, groeien aan een bladverliezende boom die tot 15-20 meter hoog kan worden en behoren tot de Rutaceae, of citrusfamilie. Ook bekend als Indian Ivy-rue, Ma Kwaen en de Indiase peper, zijn er meer dan tweehonderd soorten Zanthoxylum, waarvan er vele een vrucht dragen die wordt gebruikt om Szechwan-peper te maken. Michinga Patta-bladeren worden zowel vers als gedroogd gebruikt om culinaire gerechten op smaak te brengen.
Voedingswaarde
Er wordt onderzoek gedaan naar een verbinding die voorkomt in planten van het geslacht Zanthoxylum, bekend als alpha-hydroxy-sanshool. Deze verbinding wordt onderzocht vanwege zijn vermogen om een verdovend gevoel te produceren en mogelijk als een middel te werken om huidpijn en irritatie te verminderen.
Toepassingen
Michinga Patta-bladeren zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, stoven, sauteren en braden. Michinga Patta en andere bladeren in het Zanthoxylum-geslacht kunnen zowel als smaakmaker als als groente worden gebruikt. De bladeren kunnen vers worden gebruikt, of ze kunnen worden gedroogd en bewaard voor toekomstig gebruik en worden vaak gebruikt om curries, stoofschotels, gefermenteerde vis en varkensvleesgerechten op smaak te brengen. De bladeren van Michina Patta passen goed bij aromaten zoals knoflook, ui en gember, groene pepers, tomaten, bamboescheuten, boerenkool, vis en varkensvlees. Als ze vers in de koelkast worden bewaard, zijn ze een paar dagen houdbaar en als ze gedroogd zijn en op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard, zijn ze meer dan zes maanden houdbaar.
Etnische / culturele info
Bijna alle delen van de plant in het geslacht Zanthoxylum, inclusief de bladeren, vruchten, stengel en schors, zijn door verschillende culturen gebruikt als specerij, voedselbron en voor medicinale toepassingen. In Afrika en Zuidoost-Azië wordt het vaak gebruikt om de symptomen van malaria en diarree te bestrijden en om de pijn die gepaard gaat met tandpijn te verdoven. In India worden de bladeren gebruikt om de symptomen van bronchitis en koorts te verlichten en wordt aangenomen dat de olie uit de zaden kaalheid helpt voorkomen.
Geografie / geschiedenis
Zanthoxylum Rhetsa is een inheemse variëteit in India en wordt het meest aangetroffen in India en Thailand, waar het zowel in het wild wordt geoogst als in huistuinen. Planten die groeien in het geslacht Zanthoxylum zijn te vinden in tropische tot gematigde klimaten over de hele wereld. Tegenwoordig zijn de bladeren van Michinga Patta te vinden op geselecteerde versmarkten in Azië.
