| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Blue Foot-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot en hebben een afgeplatte, ronde hoed met een dikke, cilindrische steel. De dop is glad, stevig en crèmekleurig met dicht opeengepakte, paarse golvende kieuwen aan de onderkant. De stengel is dicht, dik en gekleurd met diepe lila tinten op het oppervlak, maar naarmate de paddenstoel ouder wordt, zal de paarse kleur vervagen. Als ze worden gekookt, zijn Blue Foot-paddenstoelen zeer geurig met een fluweelzachte en zijdeachtige consistentie en een aardse, houtachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Blue Foot-paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de late herfst tot en met de winter.
Actuele feiten
Blue Foot-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Clitocybe nuda, hoewel soms Lepista nuda wordt genoemd, zijn een eetbare variëteit die lid is van de Cortinarius-familie. Blue Foot-paddenstoelen, ook bekend als Pied bleu, zijn de gecultiveerde neef van de wilde houtblauwe paddenstoel en groeien in zowel loof- als naaldgebieden. Blue Foot-paddenstoelen zijn geen echte blauwe paddenstoelen, zoals de blauwe entoloma, die van binnen en van buiten blauw is en gemakkelijk kan worden aangezien voor verschillende paddenstoelen uit de Cortinarius-familie die giftig zijn. Blue Foot-paddenstoelen, die vaak favoriet zijn als vleesvervanger in vegetarische gerechten, zijn een veelzijdig ingrediënt dat goed in vorm blijft als het wordt gekookt, terwijl het rijke smaken en een zachte textuur biedt.
Voedingswaarde
Blue Foot-paddenstoelen bevatten grote hoeveelheden thiamine, of vitamine B1, die de functies van het zenuwstelsel en de bloedsuikermetabolisme ondersteunen. De lila-kieuwpaddenstoelen bevatten ook grote hoeveelheden polysacchariden, beter bekend als koolhydraten.
Toepassingen
Blue Foot-paddenstoelen moeten vóór consumptie worden gekookt en zijn het meest geschikt voor toepassingen zoals braden, grillen, smoren, stoven en sauteren. Als ze worden gekookt, behouden Blue Foot-paddenstoelen hun lila tinten niet, maar ze behouden hun vorm goed, waardoor ze als vleesvervanger kunnen worden gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt in recepten die champignons nodig hebben en kunnen in vieren worden gedeeld en gegrild om hun aardse smaak te versterken, gehakt en gemengd tot een omelet, of gesneden en gemengd in gerstsoep. Ze kunnen ook worden gebakken en gebruikt in een lichte saus voor vlees, gevogelte of zeevruchten, of gekookt in slagroom en over Italiaans of stokbrood gegoten. Blue Foot-paddenstoelen passen goed bij lamsvlees, kalfskoteletten, krab, prosciutto, gedroogde ham, eieren, sherry, droge marsala, slagroom, uien, knoflook, citroensap, peterselie, rucola en risotto. Ze zijn 3-5 dagen houdbaar als ze onbedekt in papieren handdoeken op een bord of in een geventileerde container in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Blue Foot-paddenstoelen zijn bekend onder vele namen over de hele wereld. In Hongarije worden Blue Foot-paddenstoelen Lila Pereszke genoemd, terwijl ze in Frankrijk soms Rhodopaxille Nu worden genoemd, een overblijfsel van een oudere Latijnse aanduiding voor de Pied bleu-schimmel. Blue Foot-paddenstoelen zijn ook bekend als de Wood Blewit onder de verzamelaars en amateur-mycologen in de Verenigde Staten.
Geografie / geschiedenis
Blue Foot-paddenstoelen zijn inheems in Europa en gedijen in bosrijke habitats, heggen en zelfs in stadsparken en tuinen, en groeien in feeënringen onder hardhout en coniferen, tussen de dennennaalden en bladeren. Tegenwoordig zijn Blue Foot-paddenstoelen te vinden op lokale markten en in gespecialiseerde kruideniers en worden ze zowel in de Pacific Northwest als in de noordoostelijke staten van de Verenigde Staten en Frankrijk, Nederland en Engeland gekweekt.
Recept Ideeën
Recepten met Blue Foot Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Blue Foot Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 534 dagen geleden, 23/09/19 Commentaar van de deler: 'Davalan Fresh' op LA Produce Market ... 'BLUE CLUSTER MUSHROOMS' Telefoon: (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 544 dagen geleden, 13/09/19 Commentaar van de Sharer: 'Davalan Fresh' op LA Produce Market (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 568 dagen geleden, 20/08/19 Commentaar van de Sharer: 'Davalan Fresh' op LA Produce Market (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NabijBeverly Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Speciale producten Speciale producten in de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 663 dagen geleden, 17/05/19  Borough Market Londen Stadsmarkt Rapenbox dichtbijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 Commentaar van de Sharer: Blu-paddenstoelen!  Centrale markt van Athene - Griekenland 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 688 dagen geleden, 22-4-19 Opmerkingen van de deler: Taarten blauwe champignons |
