Beschrijving / smaak
Sunchokes hebben een dunne huid, knobbelige en lijken op gember. Met een gemiddelde lengte van 7,5 - 10 centimeter zijn deze knollen de wortelstam van een zonnebloemvariëteit die tot drie meter hoog kan worden. Sunchoke-variëteiten kunnen qua uiterlijk verschillen, sommige hebben 'ogen' die lijken op aardappelen, sommige zijn glad, terwijl andere meer knobbelig zijn. De knollen hebben een lichtbeige tot geelbruine schil, met knapperig en sappig ivoorkleurig vruchtvlees. Raw Sunchokes hebben een textuur die lijkt op waterkastanjes en een zoete, nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Sunchokes zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst en het vroege voorjaar.
Actuele feiten
Sunchokes zijn de bolvormige knollen van de plant die botanisch bekend staat als Helianthus tuberosus, een zonnebloemvariëteit. Sunchokes zijn ook algemeen bekend als aardpeer, zonnewortel, aardappel en topinamboer. De plant wordt voornamelijk vermeerderd om zijn wortel, die zowel rauw als gekookt kan worden geconsumeerd. Sunchokes, afkomstig uit Noord-Amerika, zijn een van de weinige groenten die met ontdekkingsreizigers terugreizen naar de Oude Wereld.
Voedingswaarde
De inuline-rijke Sunchokes bevatten geen ander soort koolhydraten, en daarom noemen sommigen het misschien 'de aardappel van diabetici'. De zonnebloemknollen bevatten ook veel vezels en bevatten meer kalium dan de meeste andere groenten.
Toepassingen
Sunchokes kunnen in elk recept worden gebruikt in plaats van aardappelen, hoewel ze meer vocht en geen zetmeel bevatten, dus de kooktijden kunnen verschillen. Er wordt gezegd dat de knobbelige knol het lekkerst is als hij wordt geroosterd, hoewel hij rauw kan worden geserveerd in salades, gebakken als frites, gekookt en gepureerd of tot een soep kan worden gepureerd. Serveer rauw gesneden sunchokes in een rauwkost met romige of olieachtige dipsauzen. Om de dunne huid te verwijderen, schrobt u de choke onder stromend water en gebruikt u een dunschiller of de rand van een lepel om de huid rond grotere knobbelige gebieden te verwijderen. Sunchokes kunnen maximaal een maand in de koelkast worden bewaard als ze in plastic zijn gewikkeld.
Etnische / culturele info
De naam 'Jeruzalemse artisjok' is mogelijk een verbastering van 'Girasole Articiocco', zoals de Sunchoke zou zijn genoemd toen hij werd uitgedeeld vanuit de tuin van kardinaal Farnese, een favoriet van de paus. Er werd gezegd dat alle nieuw ontdekte planten naar de paus werden gestuurd, waar hij ze aan zijn vrienden zou geven om te cultiveren, waaronder kardinaal Farnese die in 1617 in Rome artisjokken van Jeruzalem verbouwde. De Sunchoke vond populariteit op de menu's van beroemde Franse chef-koks uit de 18e en 19e eeuw, in het bijzonder Louis Eustache Ude, die sunchokes gebruikte als zijn belangrijkste ingrediënt in Palestijnse soep, die vandaag de dag nog steeds in Franse huizen wordt gemaakt.
Geografie / geschiedenis
Sunchokes komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika en werden gekweekt door inheemse stammen die ze 'zonnewortels' noemden. Eenmaal geïntroduceerd in Europa, werd de Sunchoke 'Girasole', de Latijnse naam voor zonnebloem. Er wordt aangenomen dat de bijnaam 'Artisjok van Jeruzalem' afkomstig is van een verbastering van deze Italiaanse naam. Het kreeg in de 17e eeuw de voorkeur in Franse keukens. Voordat aardappelen gewoonlijk werden geplant, was het de Sunchoke die de vleesgerechten en stoofschotels van Europa en de Verenigde Staten vergezelde. Nog steeds gekweekt en gekweekt in huistuinen in Frankrijk, was de Sunchoke het populairst tijdens de wereldoorlogen toen voedsel werd gerantsoeneerd en sunchokes, rutabagas en andere wortelgroenten vaker voorkwamen op de borden. Sunchokes worden nu voornamelijk in het zuiden van Frankrijk geteeld en hebben nog steeds verschillende namen, zoals Sunroot en Topinambour.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Tarwe en water | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Californië | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Meneer A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, Californië | 858-245-6146 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD Afdeling Voedsel en Voeding Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Vertrouw op Restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, persoonlijke chef-kok | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Open Gym-Craft-maaltijden | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Duizend bloemen | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Chef-kok Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Recept Ideeën
Recepten met Sunchokes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Sunchokes gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 15 dagen geleden, 23-2-21  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock street San Diego CA 91910 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 45 dagen geleden, 24-01-21 Commentaar van de Deler: Sunchokes van Weiser Farms!  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 91 dagen geleden, 12/09/20  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 119 dagen geleden, 11/11/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 121 dagen geleden, 11/09/20 Opmerkingen van de deler: Sunchokes van Weiser Farms  Mar Vista Farmers Market Weiser Family Farms in de buurtVenetië, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 122 dagen geleden, 11/08/20  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Athinagoras LTD Centrale markt van Athene G-43 00302104830298 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 279 dagen geleden, 6/04/20 Commentaar van de deler: Topinambour  University District Farmers Market Nash's biologische producten 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 396 dagen geleden, 2/08/20 Opmerkingen van de Sharer: Deze kleine jongens zijn een geweldige vervanger voor aardappelen in elk recept en gaan een lange weg.  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20  Union Square Greenmarket Norwich Meadows Farm 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com In de buurtNew York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20  Union Square Greenmarket S & S.O. Produceren boerderijen RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 NabijNew York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20 Commentaar van de Sharer: Sunchokes geteeld in NY!  Union Square Greenmarket S. & S.O. Produceren boerderijen 234 Mount Eve Road, Goshen, NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com In de buurtNew York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms Timmerwerk, CA 1-805-431-7324 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 476 dagen geleden, 20/11/19 Opmerkingen van de deler: Wat je ook doet ... niet stikken  Leenmarkt Elsey $ Bent nabijLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 484 dagen geleden, 12/11/19 Commentaar van de Sharer: De mooiste Sunchokes!  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms Timmerwerk, CA 1-805-431-7324 In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 497 dagen geleden, 30/10/19 Commentaar van de Sharer: Sunchokes zijn binnen - wees de eerste chef-koks!  Elat-markt Elat-markt - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 NabijBeverly Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 626 dagen geleden, 23/06/19  Centrale markt van Athene - Griekenland Nature’s Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 631 dagen geleden, 18/06/19 Commentaar van de deler: Topinambour  Ballard Farmers Market Nash's biologische producten Sequim, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 689 dagen geleden, 21/04/19 Opmerkingen van de Sharer: Met zijn licht nootachtige smaak is hij heerlijk dun gesneden en gebakken met boerenkool)  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 NabijWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 696 dagen geleden, 14-4-19  Vine Rijpe Markt In de buurtTafel, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 708 dagen geleden, 4/02/19 |
