Caesar's champignons

Caesars Mushrooms





Podcast
Food Buzz: History of Mushrooms Luister

Beschrijving / smaak


De champignons van Caesar zijn middelgroot tot groot en zijn eivormig als ze jong zijn en groeien uit tot een dikke cilindrische stengel met een ronde, bolle hoed met een gemiddelde diameter van 6-15 centimeter als ze volwassen zijn. De gladde, wratvrije, diep oranjerode hoed is stevig en enigszins elastisch, behoudt zijn vorm bij het snijden en heeft lichte strepen langs de randen. Wanneer de dop volledig is uitgezet, kunnen er wat lichte scheuren en spleten optreden als gevolg van vochtverlies. De onderbuik van de hoed is bekleed met lichtgele kieuwen die vrij zijn en niet aan de stengel vastzitten. De steel of stengel is gemiddeld 8-15 centimeter lang, 2-4 centimeter in diameter, en is geel-ivoor met een stukje weefsel dat bekend staat als een volva rond de onderkant van de stengel. De champignons van Caesar zijn zacht, geurig en mild van smaak met tonen van hazelnoten en kastanjes.

Seizoenen / beschikbaarheid


De champignons van Caesar zijn verkrijgbaar van de vroege zomer tot de herfst.

Actuele feiten


De paddenstoelen van Caesar, botanisch geclassificeerd als Amanita caesarea, zijn een geliefde Europese variëteit die vernoemd is naar de titel die aan de Romeinse keizers is gegeven en behoren tot de familie Amanitaceae. De paddenstoelen van Caesar worden in Italië al meer dan 2000 jaar gebruikt en worden het meest gewaardeerd als ze in hun jonge, eivormige vorm zijn, waardoor ze ook de bijnaam Ovoli hebben gekregen. De paddenstoelen van Caesar worden direct op de grond gekweekt en niet op dood hout in het bos en zijn geliefd vanwege hun nootachtige smaak en delicate textuur. Ze hebben ook twee Amerikaanse neven, Amanita hemibapha en Amanita jacksonii, die qua uiterlijk zo lijken op de Caesar dat ze alleen onder een microscoop kunnen worden geïdentificeerd. Voorzichtigheid is geboden bij het foerageren naar Caesars paddenstoelen, aangezien het geslacht Amanita bekend staat om zijn giftige leden, waaronder zowel hallucinogene als giftige paddenstoelen.

Voedingswaarde


De paddenstoelen van Caesar bevatten koper, zink, B-vitamines, vezels, magnesium en wat kalium.

Toepassingen


De champignons van Caesar zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals grillen, braden, sauteren en koken. In Italië worden de champignons van Caesar rauw geconsumeerd wanneer ze vers worden geoogst, gerold in zout en citroensap, of in dunne plakjes gesneden, uitgespreid op een schaal en aangekleed met olijfolie, witte wijnazijn, knoflook en peterselie. Ze kunnen ook worden gesneden in salades, licht gebakken als bijgerecht, gegrild met andere groenten, of geserveerd met geroosterde knoflook op geroosterd dik gesneden brood besprenkeld met olie. De champignons van Caesar passen goed bij citroensap, olijfolie, rode wijnazijn, selderij, rode paprika, spinazie en andere bladgroenten en parmezaanse kaas. Deze paddenstoelen hebben een korte houdbaarheid en worden aanbevolen om direct na aankoop te consumeren.

Etnische / culturele info


Volgens de legende vergiftigde Agrippina, de vrouw van keizer Claudius in Italië, de keizer met Amanita phalloides-paddenstoelen die verborgen waren als de paddenstoelen van Caesar in een complot om van haar zoon Nero de nieuwe keizer te maken. Tegenwoordig is de paddenstoel nog steeds geliefd bij veel Italianen, maar hij geniet ook de voorkeur in geselecteerde regio's van Zuid-Amerika. In Honduras is er een festival dat bekend staat als het Festival del Choro y Vino, dat de champignons en wijn van Caesar viert.

Geografie / geschiedenis


De paddenstoelen van Caesar komen oorspronkelijk uit Zuid-Europa en zijn al sinds de oudheid in het wild gegroeid. De paddenstoelen van Caesar, die vaak worden aangetroffen in de eiken- en kastanjebossen in Italië en de kastanje- en dennenbossen van Noord-Spanje, werden verspreid naar Noord-Europa en Azië en werden voor het eerst officieel genoemd in 1772 door Giovanni Antonio Scopoli. In 1801 werd het omgedoopt tot het nieuwe geslacht Amanita, en tegenwoordig zijn de paddenstoelen van Caesar te vinden op lokale markten in Europa, Azië, Noord-Afrika, Mexico en geselecteerde regio's in Zuid-Amerika.


Recept Ideeën


Recepten met Caesar's Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
EZy Cooking & More Ovoli Champignonsalade
Emiko Davies Caesar's Mushroom Pappardelle
Kook bijna alles Ovoli Champignonsalade

Populaire Berichten