| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Kreeftzwammen zijn knoestige, verwrongen schimmels met een gemiddelde diameter van 15-20 centimeter, en hebben een onregelmatige vorm met weinig tot geen steel en een gebarsten hoed. Het oppervlak van de dop is gestructureerd, stevig en gevlekt, in kleur variërend van wit tot levendig oranjerood, met gespleten, golvende randen. Onder de hoed verdwijnen de kieuwen van de gastheerpaddestoel bijna onder de parasitaire schimmel, waardoor het gebied enigszins gegolfd en misvormd blijft. In plakjes gesneden, is het vruchtvlees wit, compact en sponsachtig met een vaag, zeevruchtenachtig aroma. Kreeftzwammen hebben een taaie textuur met een subtiel nootachtige, houtachtige en delicate smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kreeftzwammen zijn over het algemeen verkrijgbaar in de herfst tot en met de vroege winter. In specifieke regio's van Noord-Amerika zijn ze ook al halverwege de zomer te vinden.
Actuele feiten
Kreeftzwammen, botanisch geclassificeerd als Hypomyces lactifluorum, zijn schimmels die qua samenstelling zijn veranderd door een parasitaire schimmel. Onderzoek toont aan dat de schimmel de voorkeur geeft aan de broze witte paddenstoel, Russula brevipes, en de gepeperde melkzwam, Lactarius piperatus, als gastheer. De parasitaire schimmel plant zich voort op de gastheer, verandert de chemische samenstelling van de paddenstoel en bedekt het oppervlak met een feloranje coating terwijl de dop in vreemde vormen wordt gedraaid. Deze verdraaiing wordt opgemerkt in de wetenschappelijke naam van de kreeftzwam, hypomyces, wat een Grieks woord is dat 'paddenstoel eronder' betekent als een knipoog naar het proces waarmee de kreeftzwam wordt gevormd. Tijdens dit symbiotische proces verbetert de gastheerpaddestoel, die aanvankelijk als smaakloos werd beschouwd, bij transformatie qua smaak en textuur, waardoor een gewenste, zeldzame schimmel ontstaat. Kreeftzwammen worden niet commercieel gekweekt en worden uit het wild gehaald, favoriet vanwege hun dichte consistentie, milde smaak en unieke kleur.
Voedingswaarde
Kreeftzwammen bevatten wat vezels, die de spijsvertering stimuleren, en koper, een voedingsstof die helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen en de opname van ijzer. De paddenstoelen bevatten ook lagere hoeveelheden vitamine B, D en K om de algehele gezondheid te helpen behouden.
Toepassingen
Kreeftchampignons moeten worden gekookt en zijn het meest geschikt voor sauteren, smoren en bakken. Om te reinigen, moeten de schimmels droog worden geborsteld om te voorkomen dat de heldere kleur wordt verwijderd. De champignons behouden hun stevige textuur na het koken en kunnen worden toegevoegd aan pastagerechten, gemengd met chowders en soepen, gekookt in sauzen op basis van room of toegevoegd aan stoofschotels en terrines. Ze kunnen ook worden verwerkt in risotto, zeevruchten, omeletten en roerbakgerechten. Het is belangrijk op te merken dat de rood-oranje kleur zal bloeden bij verhitting, waardoor een rijke tint ontstaat, vooral in gerechten op basis van rijst. Naast gekookte bereidingen kunnen kreeftchampignons worden gedroogd voor langdurig gebruik, waardoor hun smaak intenser wordt. Kreeftchampignons passen goed bij uien, knoflook, gember, aardappelen, orzo, spinazie, broccoli, bloemkool, tomaten, citroen en cannellinibonen. Eenmaal geplukt, moeten de champignons onmiddellijk worden gebruikt voor de beste kwaliteit en smaak, maar kunnen ze ook 3-7 dagen in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gekookt, is het absoluut noodzakelijk dat de champignons binnen twee dagen worden geconsumeerd om bederf en voedselvergiftiging te voorkomen.
Etnische / culturele info
Kreeftzwammen worden gebruikt als een natuurlijke kleurstof, die tinten kan produceren die variëren van bleek oranje tot roze, en saffraan, en kan ook donkerdere tinten paars of rood creëren, afhankelijk van de toegevoegde ingrediënten. De kunst van het verven van stoffen met paddenstoelen gaat terug tot het begin van de jaren 70 in Noord-Californië, toen kunstenaar Miriam C. Rice begon te experimenteren met lokale schimmelsoorten als een bron van kleur. Rice gebruikte katoen, wol en zijde om de verschillende kleuren te absorberen en besteedde jaren aan het documenteren van de kleurstofkleuren die van elke soort paddenstoel werden verkregen. In 1980 publiceerde Rice haar onderzoek in haar eerste boek, 'Mushrooms for Colour', en richtte het International Mushroom Fungi & Fibre Symposium op, waarmee ze haar carrière als kunstenaar en onderzoeker lanceerde. Verven met paddenstoelen wordt tegenwoordig nog steeds wereldwijd toegepast en naast stoffen kan de kleurstof die is gemaakt van kreeftzwammen ook worden gebruikt om papier te kleuren.
Geografie / geschiedenis
Kreeftpaddestoelen worden overal gevonden waar russula- en lactarius-paddenstoelen worden gekweekt, meestal in gematigde bossen in het noorden van de Verenigde Staten van de Pacific Northwest tot New England en in heel Canada. Er is hevig gedebatteerd of kreeftzwammen wereldwijd voorkomen of alleen in Noord-Amerika worden aangetroffen, waarbij sommige experts geloven dat er twee afzonderlijke parasitaire soorten zijn, terwijl andere experts beweren dat de schimmelsoort wereldwijd hetzelfde is. Tegenwoordig worden kreeftzwammen uit het wild geoogst en zijn ze in beperkte mate te vinden op boerenmarkten en via geselecteerde gespecialiseerde kruideniers in de Verenigde Staten, Canada en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met kreeftzwammen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Lobster Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 198 dagen geleden, 24-08-20 Commentaar van de Sharer: Lobster Mushrooms zijn binnen!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 209 dagen geleden, 13-8-20 Opmerkingen van de deler: kreeftzwammen zijn in het seizoen  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 215 dagen geleden, 8/07/20  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 223 dagen geleden, 30-7-20 Commentaar van de Sharer: Lobster Mushrooms zijn begonnen! Kom ze halen.  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 230 dagen geleden, 23-7-20 Commentaar van de Sharer: Lobster Mushrooms in Season Now!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 482 dagen geleden, 14/11/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles In de buurtDe engelen, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 568 dagen geleden, 20/08/19 Commentaar van de Sharer: 'Davalan Fresh' op LA Produce Market (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Monterey-markt Monterey-markt 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com In de buurtBerkeley, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19  Speciale producten Specialiteit 619-295-3172 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 585 dagen geleden, 8/03/19 Commentaar van de Sharer: Kreeftzwammen zijn in het seizoen en geprijsd om te verkopen!  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19 Opmerkingen van Deler: verborgen maar ik heb ze gevonden. |
