Beschrijving / smaak
West-Afrikaanse yams variëren van klein, ongeveer zo groot als een gewone aardappel, tot zeer groot met de capaciteit om meer dan een meter lang te worden en meer dan honderd pond te wegen. De eetbare knollen zijn dik, langwerpig en cilindrisch van vorm met een licht taps toelopend aan één uiteinde en de bruine tot lichtbruine schil is ruw en schilferig. Onder de taaie schil is het crèmekleurige vruchtvlees dicht, droog en zetmeelrijk. Wanneer ze worden gekookt, hebben West-Afrikaanse yams een milde, aardse smaak met een subtiele zoetheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
West-Afrikaanse yams zijn het hele jaar door verkrijgbaar in geselecteerde regio's van Afrika.
Actuele feiten
West-Afrikaanse yams, botanisch geclassificeerd als Dioscorea rotundata, zijn de knollen van kruipende, lommerrijke wijnstokken die meer dan twaalf meter lang kunnen worden en behoren tot de familie Dioscoreaceae. West-Afrikaanse yams worden beschouwd als een van de belangrijkste gewassen in Afrika en worden verbouwd in de 'yam-gordel', een vruchtbare landstreek die zich uitstrekt over Ivoorkust, Ghana, Togo, Nigeria, Kameroen en Benin. Deze band produceert meer dan negentig procent van de wereldwijd verkochte yams en is een van de belangrijkste marktgewassen in de regio. West-Afrikaanse yams zijn favoriet vanwege hun hongeronderhoud, milde smaak, gemakkelijk te kweken karakter en lange houdbaarheid, en worden gebruikt in een breed scala aan gekookte toepassingen.
Voedingswaarde
West-Afrikaanse yams bevatten vitamine A, B6 en C, vezels, kalium, mangaan, fosfor en koper.
Toepassingen
West-Afrikaanse yams zijn giftig als ze rauw zijn en moeten voor consumptie worden gekookt. De knollen worden gewoonlijk gekookt, bestrooid met palmolie en geserveerd met eieren, of ze worden gekookt en gepureerd tot een deegachtige pasta die bekend staat als fufu en wordt geserveerd met soepen en stoofschotels. West-Afrikaanse yams kunnen ook worden gebakken, gebakken of geroosterd, gemengd met vlees en gekookte groenten, of ze kunnen worden gedroogd en vermalen tot een bloem voor langdurig gebruik. De zetmeelrijke knollen kunnen worden gebruikt als vervanging in recepten die aardappelen vereisen en kunnen ook worden geraspt tot beignets of in plakjes worden gesneden en gemengd tot koekjesdeeg. West-Afrikaanse yams passen goed bij gekarameliseerde uien, pijnboompitten, prei, eieren, tomaten, sperziebonen, pinda's en vlees zoals gevogelte, rundvlees en lamsvlees. Hele, rauwe knollen zijn 4-6 maanden houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard, en eenmaal gekookt, is de knol 2-3 dagen houdbaar als ze in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Bekend als de 'King of Crops' door de Igbos-bevolking in Nigeria, Afrika, worden yams zeer vereerd vanwege hun grote formaat, aardse smaak en vanwege hun gebruik als een hoofdingrediënt in de dagelijkse keuken. Afhankelijk van de zetmeelrijke wortels tijdens het natte seizoen als een bron van voedingsstoffen, worden yams gezien als levengevend en worden ze elk jaar geëerd door de Igbos-bevolking op Yam-festivals. Tijdens deze festivals, die plaatsvinden in augustus en september, worden yams aangeboden aan de voorouders en de godin van de aarde als een teken van respect en dank voor het overvloedige seizoen dat komt. De yams van het afgelopen seizoen worden ook weggegooid en kommen, kookgerei en keukengerei worden schoongemaakt om opnieuw te beginnen met de nieuwe oogst. Naast een nieuw begin, wordt het festival gevierd met muziek, dans en drummen, samen met verse porties fufu, soepen en stoofschotels.
Geografie / geschiedenis
Men neemt aan dat West-Afrikaanse yams afkomstig zijn uit West-Afrika, en er zijn artefacten ontdekt die ertoe hebben geleid dat onderzoekers schatten dat yams al sinds 50.000 v.Chr. Worden gebruikt. Tegenwoordig worden West-Afrikaanse yams geteeld in de yam-gordel, ook bekend als Ghana, Togo, Nigeria, Kameroen en Benin, en worden ze wereldwijd geëxporteerd naar landen over de hele wereld. In Afrika zijn West-Afrikaanse yams te vinden op lokale markten en groeien ze in huistuinen.
Recept Ideeën
Recepten met West-Afrikaanse Yams. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Recepten uit een voorraadkast | Afrikaanse Yam-frietjes |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben West-Afrikaanse Yams gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Pecks Farm Market Een Mart 694 S Whitney Way Madison WI 53711 608-709-1329 NabijShorewood Hills, Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 375 dagen geleden, 29/02/20 Commentaar van de deler: Ghana Yam  Remon Afro-Aziatische markt Ramon Afro Market Rotterdam NearRotterdam, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 496 dagen geleden, 31/10/19 Opmerkingen van de Sharer: Interessant is dat West-Afrikaanse yams, waarschijnlijk uit Ghana, overal ter wereld vraag vinden.  Nam Dae Mun supermarkt Nam De Mun 5158 Monument Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 NabijClarkston, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Ghana Yams bij de Nam Dae Mun-supermarkt in de buurt van Atlanta  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 NabijDoraville, Georgia, Verenigde Staten Ongeveer 564 dagen geleden, 24/08/19 Opmerkingen van de deler: Ghana-yams op Buford Farmers Market  88 Voedselmarkt 88 Manor Market 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com In de buurtSan Leandro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 584 dagen geleden, 8/04/19  San Mateo Produce Market San Mateo Produce Market 175 W 25th Ave San Mateo CA 94403 650-286-9064 Www.sanmateoproduce.com In de buurtSaint Matthew, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/01/19 Commentaar van de deler: gek.  Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana DichtbijAccra, Ghana Ongeveer 677 dagen geleden, 5/03/19 Commentaar van de deler: Fresh !! |
