Beschrijving / smaak
Hyacintebonen zijn sierboonpeulen die groeien op lange groene achterblijvende wijnstokken. Als ze jong zijn, zijn de peulen dieppaars tot kastanjebruin aan de buitenkant en helder, levendig groen aan de binnenkant. Als de bonen eenmaal volgroeid zijn, worden ze donkergroen en krijgen de bonen een donkerder groene tint. Als ze onvolgroeid zijn, zijn de bonen kneedbaar en plat, zoals sugar snaps, en als ze eenmaal volgroeid zijn, verdubbelen ze in grootte en strekken ze de peulen uit. Onrijpe hyacintebonen zijn eetbaar, hoewel ze misschien niet zo goed smaken als de meeste andere bonen. Als de bonen eenmaal volgroeid zijn, bevatten ze cyanogene glucosiden, antimicrobiële stoffen die de plant produceert en die een bittere smaak creëren en als ze niet goed worden gekookt, kunnen ze giftig zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hyacintebonen zijn verkrijgbaar van de late zomer tot de vroege herfstmaanden.
Actuele feiten
Botanisch bekend als Dolichos lablab of Lablab purpureus, zijn hyacintebonen ook bekend als Lab Lab, een inheemse naam en Biandou-bonen. Er zijn verschillende kwekers die worden gekweekt voor verschillende eigenschappen. Wanneer superieure gewassen van eetbare bonen gewenst zijn, worden highworths uit India en rongai uit Kenia verbouwd. Wie op zoek is naar een boon die meer is voor sierdoeleinden dan voor consumptie, geeft misschien de voorkeur aan de ruby moon en white variant, die langere levendig gekleurde bonen en kleurrijkere bloemen produceren.
Voedingswaarde
De hyacintebonen bevatten ijzer, magnesium, zink, fosfor, koper en thiamine. De bladeren van de hyacintebonen bevatten bovendien eiwitten en vezels, evenals wat vet en sporenelementen.
Toepassingen
Hyacintebonen moeten zeer zorgvuldig worden bereid, anders kunnen ze giftig zijn. Wanneer ze worden geconsumeerd, worden ze meestal in hun onrijpe staat gebruikt, hoewel ze kunnen worden gegeten als ze volwassen zijn, zolang ze maar goed gekookt zijn in ten minste twee keer water verversen. Als ze droog zijn, moeten de bonen twee keer worden geweekt en opnieuw worden gekookt in verschillende waterwisselingen. De rijpe en droge bonen moeten op deze manier worden gekookt om de boon te ontdoen van zijn toxine, cyanogeen glucoside. Jonge hyacintbonen verliezen hun paarse kleur als ze worden gekookt en worden bescheidener groen. Eenmaal goed gekookt, kunnen de bonen worden gebruikt op een manier die vergelijkbaar is met die van conventionele bonen. Ze kunnen worden toegevoegd aan salades, wokgerechten, curry's, soepen en stoofschotels. Gekookte bonen kunnen ook worden geroosterd of gebakken en als tussendoortje worden geserveerd. Om hyacintebonen gekoeld te bewaren en binnen drie of vier dagen te gebruiken.
Etnische / culturele info
In Europa en de Verenigde Staten worden hyacintebonen voornamelijk geteeld als decoratieve wijnstok vanwege hun opzichtige bloemen en levendige bonenpeulen. In tropische streken van Azië, Afrika en Australië worden de onrijpe bonenpeulen rauw of gekookt gegeten en worden de rijpe bonen gebruikt in gekookte bereidingen. In tropische delen van Azië worden de bonen en bloemen gebruikt als voedselbron en bovendien worden ze gebruikt om noedels te maken en worden ze gefermenteerd om tofu te maken die lijkt op sojabonen. In India worden de bonen en bladeren van de hyacintboonwijnstok al lang gebruikt als voedselbron en worden ze in de volksmond toegevoegd aan curries. Er wordt aangenomen dat Thomas Jefferson de hyacintbonen in 1812 op zijn landgoed Monticello in Virginia verbouwde.
Geografie / geschiedenis
Van hyacintebonen wordt aangenomen dat ze inheems zijn in Afrika, met name in het gebied ten oosten van het Tsjaadmeer in de East Sundanic Grasslands. Archeologisch bewijs heeft gesuggereerd dat de hyacintboon uit Afrika tussen 1600 en 1500 voor Christus zijn weg naar India vond, waar ze een belangrijke voedselbron zouden worden. Hyacintebonen werden voor het eerst in Europa geïntroduceerd in de jaren 1700 als tuinversiering. Hyacintebonen vonden hun weg naar Amerika in de negentiende eeuw, waar ze opnieuw voornamelijk op de markt werden gebracht en als sierplant werden gebruikt. Als voedselbron worden hyacintebonen al lang verbouwd in Noord-Afrika en Azië. Een vaste plant voor wijnstokken, de wijnstokken van de hyacintboon kunnen in één seizoen tot zes meter hoog worden en groeien gemakkelijk langs hekjes en steunen, een kenmerk dat bijdraagt aan hun gunst als sierplant. Planten gedijen goed in warme tot hete groeiomstandigheden en zijn droogtetolerant.
Recept Ideeën
Recepten met Hyacinth Shelling Beans. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Koken 4 All Seasons | Pithiki Pappu Kura ~ Hyacinth Bean Curry | |
| eCurry | Shorshe Sheem: hyacintbonen gekookt met mosterdpasta | |
| In goede gezondheid | 'Bai Bian Dou' hyacint bonensaus |
