| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Gouden Enoki-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot en hebben lange, dunne stengels met daarop afgeronde, convexe doppen. De kleine doppen van de Golden Enoki-paddenstoel groeien in dicht opeengepakte boeketten en zijn licht tot donkerbruin, glad, stevig en delicaat. De dunne stengels zijn flexibel, fluweelachtig, bleek goud tot ivoor, en verbinden met de dop met kleine, donker oranjebruine kieuwen. Golden Enoki-paddenstoelen zijn mals en knapperig met een knapperige bite en een milde, fruitige en peperige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Golden Enoki-paddenstoelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Gouden Enoki-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Flammulina velutipes, zijn een van de meest gecultiveerde variëteiten in Azië en behoren tot de Physalacriaceae-familie. Ook bekend als Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily-paddenstoelen, Enoko-take, Jingu in het Chinees, Nim Kim Châm in het Vietnamees en Paengi Beoseot in het Koreaans, worden Golden Enoki-paddenstoelen gekweekt in de aanwezigheid van zonlicht om ze hun gouden- bruine tinten maar worden gekweekt zonder overvloedige zuurstof om de stengels langwerpig en de hoeden klein te houden. Gouden Enoki-paddenstoelen zijn ook in het wild te vinden, groeien in clusters aan bomen en geven de voorkeur aan de Chinese hackberry-boom, persimmon, es en moerbeiboom. Het uiterlijk van de paddenstoel in het wild verschilt veel van de gecultiveerde variëteiten, omdat ze groter zijn met een bredere dop, plakkerig, fluwelig en een aardiger smaak hebben. Gouden Enoki-paddenstoelen zijn zeer geliefd in de Aziatische keuken vanwege hun beschikbaarheid het hele jaar door en hun zachte maar knapperige textuur die in de volksmond wordt toegevoegd aan soepen, roerbakgerechten en salades.
Voedingswaarde
Golden Enoki-paddenstoelen bevatten koper, vitamine B6, kalium, magnesium, calcium, ijzer, voedingsvezels en zink. Het is ook bekend dat ze ontstekingsremmende eigenschappen hebben en uitstekende boosters voor het immuunsysteem zijn.
Toepassingen
Gouden Enoki-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sudderen, blancheren en koken. Voor gebruik moeten de uiteinden worden bijgesneden, de paddenstoelen worden gewassen en eventuele slijmerige stengels worden weggegooid. De delicate, knapperige textuur van Golden Enoki-paddenstoelen kan vers worden geserveerd in salades met andere rauwe groenten, licht gebakken en toegevoegd aan roerbakgerechten en noodlegerechten, gemengd in rundvleesrolletjes, groentepannenkoekjes, gemengd met omeletten, risotto's, curry's, sushi, of zelfs in loempia's. Ze worden het meest gebruikt in hete potsoepen, toegevoegd voor textuur, maar ze kunnen ook worden geblancheerd in een mengsel op basis van sojasaus en als hoofdgerecht worden geserveerd. Golden Enoki-paddenstoelen passen goed bij Thaise basilicum, knoflook, uien, groene uien, gember, paksoi, broccoli, sperziebonen, komkommer, wortel, tomaat, papaja, kokos, bamboescheuten, miso, sesamolie, rijstazijn, sojasaus, vlees zoals kip, tofu, rundvlees en varkensvlees, eieren, zeevruchten, somen- of soba-noedels, rijst en cheddarkaas. Ze zijn maximaal een week houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Bij het foerageren naar Enoki-paddenstoelen is het van vitaal belang om een expert te raadplegen voordat je een wilde soort eet, aangezien de Enoki er hetzelfde uitziet als de dodelijke galerinapaddestoel.
Etnische / culturele info
Enoki-paddenstoelen worden al honderden jaren gekweekt en worden gewaardeerd in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken en traditionele geneeskunde. In China zijn Enoki-paddenstoelen rijk aan vitamines en mineralen en wordt aangenomen dat ze de symptomen helpen verminderen die verband houden met darmproblemen, bloeddruk en leveraandoeningen. In Japan zijn gouden Enoki-paddenstoelen een traditioneel ingrediënt in Japanse sukiyaki, een hete schotel die wordt geserveerd met dunne plakjes vlees en verse groenten die vaak aan de eettafel worden gekookt. In Korea worden gouden Enoki-paddenstoelen vaak gebruikt met andere gehakte groenten en eieren om een groentepannekoek te maken die is bedekt met bloemen en gebakken.
Geografie / geschiedenis
Gouden Enoki-paddenstoelen groeien al sinds de oudheid in het wild in Oost-Azië, met veel experts die dateren van ten minste 800 v.Chr. Het ras werd voor het eerst gekweekt in Japan vanwege zijn lange steel, voedingsstoffen en knapperige textuur, en de laatste jaren is het in populariteit toegenomen op de wereldmarkt. Tegenwoordig zijn Golden Enoki-paddenstoelen te vinden in supermarkten, boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Azië, Europa, Noord-Amerika en Australië.
Recept Ideeën
Recepten met Golden Enoki Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Golden Enoki Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com In de buurtIrvine, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 409 dagen geleden, 26/01/20  Asiana-markt Asiana-markt 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NabijTempe, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 428 dagen geleden, 1/07/20  Tokyo Central Tokyo Central 2975 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19  Seiwa-markt Seiwa-markt 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19 |
