Beschrijving / smaak
Rau Dang heeft lange, slanke stengels van gemiddeld 10-20 centimeter lang, die veel kleine ronde tot ovale bladeren dragen. De heldergroene bladeren zijn glad, dik, vlezig en plat, gemiddeld 2-3 centimeter lang, en groeien in een afwisselend patroon langs de halfdikke, zachte lichtgroene stengels. De plant strekt zich uit tot laag bij de grond en groeit in alle richtingen, en in het late voorjaar verschijnen er ook kleine bloemen, variërend in kleur van wit, paars tot blauw op de stengels. Rau Dang is knapperig en sappig met een zeer bittere, groene smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Rau Dang is het hele jaar door verkrijgbaar in vochtige, tropische en subtropische klimaten.
Actuele feiten
Rau Dang zijn uitgestrekte, snelgroeiende, groene planten die worden aangetroffen in subtropische of tropische gebieden in de buurt van beken, moerassen, rivieren en kanalen, soms zelfs bovenop het water. In Azië algemeen bekend als bitterkruid, is er veel discussie over de wetenschappelijke classificatie van deze plant. Sommige experts geloven dat het kan worden geclassificeerd als Glinus oppositifolius, behorend tot de familie Molluginaceae, terwijl andere experts geloven dat het geclassificeerd is als Bacopa Monnieri, behorend tot de familie Plantaginaceae. Rau Dang is een wild kruid dat voornamelijk wordt gebruikt in Azië, vooral in Vietnam, en wordt zowel medicinaal als culinair gebruikt.
Voedingswaarde
Rau Dang bevat wat vezels, antioxidanten om de algehele gezondheid van het lichaam te helpen beschermen en enkele ontstekingsremmende eigenschappen.
Toepassingen
Rau Dang is extreem bitter en is het meest geschikt voor snelkooktoepassingen zoals blancheren. Het is het meest bekend om zijn gebruik als ingrediënt in hete potten en wordt aan het einde van het kookproces toegevoegd. Het wordt ook vaak toegevoegd aan soepen en stoofschotels zoals snakehead vissoep en zoete aardappelsoep, gemengd in pap, gebakken of geroerbakt met knoflook en geserveerd met zeevruchten, of gemengd in dipsauzen zoals een bittere chili saus. Rau Dang past goed bij sesamolie, knoflook, vissaus, sojasauzen, zeevruchten zoals vis, krab en garnalen, sesamzaadjes, noedels en rijst. Het kruid blijft tot een week goed als het in een vochtige papieren handdoek wordt gewikkeld en in een plastic zak in de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
In Azië wordt Rau Dang voornamelijk als geneeskrachtig kruid gebruikt, op kleine schaal gekweekt en uit het wild gehaald. In de Ayurvedische geneeskunde wordt aangenomen dat Rau Dang helpt bij het verminderen van gewrichtspijn, koorts en ontstekingen in het lichaam. De gedroogde bladeren blijken ook te helpen muggen af te weren wanneer ze worden verbrand. Naast medicinale toepassingen is deze snelgroeiende plant een favoriet huistuinkruid in Vietnam en de Filippijnen, gemakkelijk te kweken in containers en wordt het gebruikt als een universeel kruid en thee.
Geografie / geschiedenis
Rau Dang komt oorspronkelijk uit tropische, met water gevulde streken in Azië en groeit al sinds de oudheid. Hoewel de geschiedenis van dit kruid grotendeels onbekend is, wordt Rau Dang tegenwoordig in Azië en Zuidoost-Azië gebruikt vanwege zijn bittere smaak en geneeskrachtige eigenschappen. Het wordt in het wild gekweekt en op kleine schaal gekweekt, verkocht op verse lokale markten.
Recept Ideeën
Recepten met Rau Dang. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Thanh's Kitchen | Rau Dang Bien Xao Toi (roergebakken oceaanbitter kruid met knoflook) |
