Beschrijving / smaak
Knoflookbieslook heeft grotere platte stengels in vergelijking met de holle dunne bolvormige stengels van andere bieslooksoorten. Ze groeien in grote bosjes en kunnen 50 cm hoog worden als ze volgroeid zijn, maar de speren zelf worden in het vroege voorjaar geoogst als de plant een jonge spruit is. Later in de zomer of herfst, wanneer de bloesems volledig opengaan, zijn hun bolvormige witte bloesems 5 cm breed en bestaan ze uit vele kleine stervormige bloemen in een afgerond scherm. Hoewel de hele plant een algemene ui en knoflookgeur heeft, hebben de bloesems een zoet violet aroma. In de mond hebben ze een rijkere knoflooksmaak dan gewone bieslook, maar behouden ze een verse grasachtige plantaardige kwaliteit.
Seizoenen / beschikbaarheid
Knoflookbieslooksperen zijn verkrijgbaar in het voorjaar.
Actuele feiten
Knoflookbieslook wordt botanisch geclassificeerd als Allium tuberosum en wordt ook wel Chinese bieslook of Chinese prei genoemd. Net als gewone bieslook zijn ze een kruid in de uienfamilie dat wordt gekweekt vanwege hun gebladerte en bloemen in plaats van hun bol, die erg vezelig en onverteerbaar is. Knoflook bieslook speren worden geoogst in de vroegste bloeifase van de plant wanneer de stengels nog klein en zacht zijn en de bloesems nog moeten openen. De strak gewonden papierachtige omhulsels aan de punt van de stengel zullen uiteindelijk opengaan en een witte bolvormige bloem onthullen. Knoflookbieslook verspreidt zich agressief en vormt grote klonten, die om de 3-4 jaar periodiek moeten worden verdund. Ze zijn volledig eetbaar en kunnen zowel voor culinaire als sierdoeleinden worden gekweekt.
Voedingswaarde
Alle leden van de Allium-familie bevatten quercetine, dat hartaandoeningen en kanker kan bestrijden. Ze hebben ook milde antibiotische eigenschappen en kunnen worden gebruikt om te helpen bij de spijsvertering, verkoudheid te bestrijden en het immuunsysteem te versterken.
Toepassingen
Knoflookbieslook wordt het meest gebruikt in de Aziatische keuken en is een traditioneel onderdeel van Pad Thai. De malse jonge stengels van knoflookbieslooksperen kunnen worden gehakt en gebruikt in plaats van gewone bieslook om een knoflookachtige essentie toe te voegen. Gebruik ze om een subtiele knoflooksmaak te geven in gerechten waar het verse teentje knoflook te overweldigend kan zijn, zoals in delicate bouillons en salades. De hele speer kan worden behandeld als groente in plaats van als kruid en geblancheerd, gebakken, geroerbakt of gegrild als een lente-ui of lente-ui. Combineer met verse kruiden, cheddarkaas, ricotta, crème fraiche, aardappelen, champignons, noedels, zeevruchten, eiergerechten, Thaise en Chinese keuken.
Etnische / culturele info
In Japan en China worden de knoflookbieslookbloemen gedroogd en gemalen om een smaakgevende specerij te maken.
Geografie / geschiedenis
Knoflookbieslook komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië en is in sommige delen van Europa en Amerika een invasieve wiet geworden. Knoflookbieslook is een winterharde vaste plant die droogtetolerant is, maar gedijt goed bij regelmatig water geven en in de volle zon tot halfschaduw. Knoflookbieslooksperen moeten in het vroege voorjaar worden geoogst. Wintergewassen leveren na een paar vorst de lekkerste bladeren op.
Recept Ideeën
Recepten met knoflookbieslooksperen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Proef met de ogen | Buchu Jeon {Knoflook Bieslook Bloesem Pannenkoek | |
| De Kitchn | Ei, Rucola en Bieslook Blossom Tartine |
