Beschrijving / smaak
Ti-bladeren zijn groot en smal, langwerpig of lancetvormig van vorm, gemiddeld 30-60 centimeter lang en 8-10 centimeter breed. De groene bladeren zijn glad, glanzend en buigzaam en kunnen afhankelijk van het seizoen en het klimaat van kleur veranderen. Ti-bladeren hebben een prominente centrale ribbe aan de onderkant die zich uitstrekt over de lengte van het blad, en de bladeren groeien in spiraalvormige clusters op de takken. Ti-bladeren, gebruikt als wrap in gekookte bereidingen, geven een subtiele grassige smaak en aroma.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ti-bladeren zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Ti-bladeren, botanisch geclassificeerd als Cordyline fruticosa, groeien op een groenblijvende struik die wel vier meter hoog kan worden en die behoren tot de Asparagaceae of aspergefamilie. Ook bekend als de Hawaiian Good Luck-plant, Ki-bladeren, Palm Lily, Lauti, 'Auti en Koolpalm, worden Ti-bladeren van oudsher in de Hawaiiaanse cultuur gebruikt vanwege hun culinaire eigenschappen en als een natuurlijk materiaal om leis, hula-rokken en sandalen. Ti Leaves kunnen ook worden gebruikt als garnering op serveerschalen of als afzonderlijke borden voor het serveren van voorgerechten, salades en hoofdgerechten.
Voedingswaarde
Ti-bladeren worden niet vaak geconsumeerd, maar wanneer ze worden gekookt en als thee worden gebruikt, wordt aangenomen dat ze de spierspanning en congestie op de borst helpen verminderen.
Toepassingen
Ti-bladeren zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, grillen en stomen. Als ze volwassen zijn, worden de bladeren taai en vezelig en worden ze niet vaak geconsumeerd. Ze worden voornamelijk gebruikt als wrap voor het grillen of stomen van vis, taro of varkensvlees en kunnen ook worden gebruikt om zakken of boten te vormen om een mal te maken voor het koken van custards en pudding. Ti-bladeren worden gebruikt om het traditionele Hawaiiaanse gerecht Lau Lau te maken, waarbij verschillende soorten vlees in Ti-bladeren worden gewikkeld en gestoomd in een ondergrondse oven of imu. Ti-bladeren kunnen ook worden gebruikt in plaats van maïsschillen bij het maken van tamales of pasteltinten. Ze blijven tot vijf dagen houdbaar als ze in een vochtige papieren handdoek zijn gewikkeld in de koelkast en kunnen ook worden ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Ti-bladeren werden veel gebruikt in de Stille Zuidzee voor medicinale thee, voedselverpakkingen en als constructiemateriaal. Ze werden gebruikt om rieten daken, regencapes, kleding, touwen, sandalen, visnetten, serveerschalen en bekers te maken. Ti-bladeren werden ook medicinaal gebruikt door oude Polynesiërs om een verscheidenheid aan aandoeningen te behandelen. De bladeren konden worden gekookt om een thee te maken waarvan werd gezegd dat het zou helpen bij het ontspannen en spierspanning verlichten, en de jonge bladeren konden worden gekookt en gebruikt om te helpen bij ademhalingscongestie. Ti-bladeren werden ook vaak rond hete stenen gewikkeld en als kompres voor verwondingen gebruikt en als verband gebruikt. Tegenwoordig worden ti-planten nog steeds rond huizen op Hawaï geplant als een manier om geluk te brengen en worden ze bij luaus gebruikt voor rokken, decoraties en voedselverpakkingen.
Geografie / geschiedenis
Aangenomen wordt dat de ti-plant afkomstig is uit Zuidoost-Azië en de eilanden in de Stille Oceaan. De plant werd vervolgens geïntroduceerd op de Hawaiiaanse eilanden en Nieuw-Zeeland via Polynesische kolonisten die bekend staan als Kanaka Maoli. Tegenwoordig zijn Ti-bladeren te vinden op verse markten en gedijen ze in de warme tropische streken van Zuidoost-Azië, Australië, Hawaï, Nieuw-Zeeland, delen van Florida en de hele Stille Zuidzee.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Hotel Del Coronado Zonnedek | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Kruid & hout | San Diego CA | 520-205-1288 |
Recept Ideeën
Recepten met Green Ti Leaves. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
