Beschrijving / smaak
Vitelotte-aardappelen zijn klein tot middelgroot en zijn langwerpig en slank, vergelijkbaar met een fingerling-aardappel, en zijn cilindrisch met onregelmatige brokken. De gladde huid varieert van donkerpaars tot diep violetblauw en is gespikkeld met diepliggende ogen waardoor het een hobbelige textuur krijgt. Het vruchtvlees is glad, stevig en dicht en heeft een dieppaarse tint die af en toe gemarmerd is met wit. Wanneer ze worden gekookt, behouden Vitelotte-aardappelen hun levendige tint en bieden ze een droog, bloemig vruchtvlees met nuances van kastanjes.
Seizoenen / beschikbaarheid
Vitelotte-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Vitelotte-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum ‘Vitelotte’, staan bekend om hun levendige paarse buitenkant en binnenkant. Ook bekend als Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Zwarte truffel of Paarse aardappel, hebben Vitelotte-aardappelen een enorme populariteit gekend als gevolg van onderzoek en marketing gericht op het promoten van de nutritionele eigenschappen van paars getinte groenten en fruit.
Voedingswaarde
Vitelotte-aardappelen bevatten vitamine C, ijzer, B-vitamines, kalium, fosfor, magnesium, foliumzuur, riboflavine, fytochemicaliën en anthocyaan, een krachtige antioxidant.
Toepassingen
Vitelotte-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken, stomen, bakken en braden. Ze worden alleen of samen met andere aardappelen gebruikt en vormen een uitstekende aardappelpuree. In tegenstelling tot sommige andere paarsgekleurde groenten, behouden Vitelotte-aardappelen hun paarse kleur, zelfs als ze worden gekookt, en kunnen ze het beste worden gepresenteerd in aardappelsalades of een stuk knol. Vitelotte-aardappelen kunnen worden gekookt en gepureerd om paars-getinte soepen en sauzen te maken of gebakken om paarse frites en chips te maken. Door hun droge textuur zijn ze ook ideaal voor het maken van aardappelpannenkoekjes en gnocchi. Vitelotte-aardappelen passen goed bij knoflook, bieten, waterkers, peterselie, kerstomaatjes, avocado, crème vers, olijfolie, pancetta, witte peper, blauwe kaas en balsamicoazijn. Ze blijven tot drie weken houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard, uit de buurt van vocht en koeling.
Etnische / culturele info
Een vroege vorm van de Vitelotte-aardappel wordt geïllustreerd en genoemd onder de naam Négresse in Vilmorin-Andrieux 'boek uit 1905 getiteld The Vegetable Garden. Toen de aardappel in het 17e-eeuwse Frankrijk aan populariteit won als een waardevolle voedselbron, toonde ook het koninklijk hof zijn goedkeuring door de bloemen van de knol te dragen. Lodewijk XVI droeg de aardappelbloem op zijn jas en het was bekend dat Marie Antoinette aardappelbloemen in haar krullen droeg en als onderdeel van een hoofdtooi bij het bijwonen van ballen.
Geografie / geschiedenis
Voordat ze de naam Vitelotte kregen, wordt aangenomen dat deze levendige paarse knollen bijna 800 jaar geleden in het oude Peru zijn ontstaan. Hun introductie in Frankrijk zou hebben plaatsgevonden in de 19e eeuw, toen ze ook bekend stonden als Vitelotte Noir en de Négresse-aardappel. Aardappelen werden in de 17e en 18e eeuw populair in Frankrijk na de Zevenjarige Oorlog, toen er behoefte was aan een voedselbron om de naoorlogse hongersnood te helpen verminderen. Lodewijk XVI schonk Antoine-Augustin Parmentier, een botanicus en aardappelteler, verschillende hectares land buiten Parijs om aardappelen te verbouwen en eenmaal geplant hield hij de boerderij zwaar bewaakt. Dit veroorzaakte opschudding in de gemeenschap over welke waardevolle gewassen daar konden worden geplant. Strategisch verliet hij op een nacht de boerderij onbewaakt en net zoals hij vermoedde dat lokale boeren de planten kwamen stelen en ze op hun boerderijen begonnen te kweken. Niet lang daarna werd de aardappel in Frankrijk geaccepteerd als voedselbron en kreeg hij koninklijke goedkeuring. Tegenwoordig worden Vitelotte-aardappelen voornamelijk geteeld in Frankrijk en het Verenigd Koninkrijk en zijn ze ook te vinden in gespecialiseerde kruideniers en boerenmarkten in heel Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Vitelotte-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Schort en sneakers | Vitelotte-aardappelsalade met blauwe kaas, pancetta en tomaten | |
| Truola | Vitelotte Aardappelgratin | |
| Plateful smaken | Paarse Aardappelsoep | |
| De Petite Cook | Aardappel Gnocchi |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Vitelotte-aardappelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 Athinagoras LTD Centrale markt van Athene G-43 00302104830298 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 85 dagen geleden, 15/12/20 Commentaar van de deler: Vitelote-aardappelen 🥔  De aardappelwinkel De aardappelwinkel 441580766866 https://www.thepotatoshop.com Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 481 dagen geleden, 15/11/19 Commentaar van de deler: De aardappel in Tenterden heeft de beste rassen ter wereld!  Parliament Hill Farmers 'Market In de buurtUpper Woburn Place, Easton Road (halte L), Verenigd Koningkrijk Ongeveer 487 dagen geleden, 11/09/19 Commentaar van de Deler: Aardappelhemel! 30 soorten !!  Centrale markt van Athene - Griekenland Nature’s Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 622 dagen geleden, 27/06/19 Commentaar van de deler: Vitelote-aardappelen 🥔  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 692 dagen geleden, 18/04/19 Commentaar van de deler: paarse aardappelen 🥔 Peru 🇵🇪 |
