Beschrijving / smaak
Knolselderij kan in grootte sterk variëren van klein tot groot, maar heeft een gemiddelde diameter van 10-14 centimeter en is bolvormig, enigszins afgeplat en scheef van vorm. De knoestige knol is ruw, bruin en dik, bedekt met kleine worteltjes waardoor het een spleetachtig uiterlijk heeft. Onder de ruwe buitenkant van de wortel zit een knapperig, ivoorkleurig tot wit vruchtvlees dat dicht en stevig is. Rauw heeft knolselderij een knapperige consistentie die bij het koken verandert in een zachte en zachte textuur, vergelijkbaar met het vlees van een gekookte aardappel. Knolselderij heeft een nootachtige, aardse en lichtzoete smaak met tonen van selderij en peterselie. Verbonden met de knol, produceert de plant dunne, groene stengels die op selderij lijken en zijn bedekt met kleine, gekartelde bladeren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Knolselderij is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Knolselderij, botanisch geclassificeerd als Apium graveolens var. rapaceum, is een bolvormige, ondergrondse knol die een bladachtig gesteeld kruid vormt dat tot een meter hoog groeit en een lid is van de Apiaceae-familie, samen met peterselie, wortelen, anijs en pastinaak. Ook bekend als Knob-selderij, Knolselderij of Knolselderij, is knolselderij een variëteit van selderij die wordt gekweekt vanwege zijn ondergrondse knol versus zijn groene bladstelen. Knolselderij is een plant voor koel weer die veel wordt gebruikt in de Europese keuken en die de voorkeur geniet vanwege zijn nootachtige, selderij-achtige smaak en uitgebreide opslagmogelijkheden.
Voedingswaarde
Knolselderij is een uitstekende bron van vitamine K, vitamine C en fosfor, die de immuniteit in het lichaam kunnen versterken en de gezondheid van het hart kunnen bevorderen. De rauwe wortel is ook een goede bron van vitamine B6, kalium, mangaan en vezels om te helpen bij de spijsvertering en om het spijsverteringskanaal te reinigen.
Toepassingen
Knolselderij kan rauw worden gegeten en wordt in de volksmond geraspt of spiraalvormig gemaakt en in salades, graankommen of fruitsalades gegooid. De knol wordt ook gebruikt in veel gekookte toepassingen zoals blancheren, koken, pureren, stoven en braden. Voor het koken moet de ruwe schil worden verwijderd en moet het witte vruchtvlees worden gedrenkt in een melkbad of in aangezuurd water om te voorkomen dat het vlees bruin wordt. Eenmaal bereid, kan knolselderij worden gebruikt als een zetmeelvrije vervanger van aardappelen voor elke maaltijd en kan het op dezelfde manier worden bereid. Knolselderij kan in friet worden gesneden, gepureerd, geroosterd als een vegetarische 'steak', gekookt en in blokjes gesneden voor een aardappelsalade, gepureerd voor soep, of in plakjes gesneden en gebakken in friet. Knolselderij past goed bij kruiden zoals rozemarijn, koriander en peterselie, kazen zoals gruyère en blauw, geroosterde walnoten, fruit zoals peren en appels, gember, kappertjes, tomatillos en vlees zoals biefstuk, gevogelte en vis. De knol blijft tot drie weken houdbaar als hij in een papieren handdoek wordt gewikkeld in een niet-verzegelde plastic zak en in de koelkast wordt bewaard.
Etnische / culturele info
Het meest klassieke gebruik van knolselderij is in het beroemde Franse gerecht dat bekend staat als celeri remoulade. Deze koude salade, ook wel slaw genoemd, gebruikt knolselderij door het te schillen, te raspen en in een dressing op basis van Dijon-mosterd te gooien. Het gerecht wordt vaak overgoten met gehakte peterselie, cornichons of kappertjes en modernere chef-koks hebben julienned granny smith-appels toegevoegd. Knolselderij is ook bekend in de Duitse keuken en wordt gebruikt in schnitzels en suppengrun, de groenten die worden gebruikt voor het maken van soepbouillon. Op Duitse markten is het gebruikelijk om stukjes knolselderij te vinden die samen met wortelen, prei en peterselie zijn gebundeld voor het specifieke doel om soep te maken.
Geografie / geschiedenis
Knolselderij is een van de oudste wortelgroenten in de geschiedenis en stamt af van een verscheidenheid aan wilde selderij. Inheems in het Middellandse Zeegebied, het Midden-Oosten en Noord-Afrika, werd knolselderij geconsumeerd door oude Egyptenaren, Romeinen en Grieken die de wortel gebruikten voor medicinale en religieuze doeleinden. Knolselderij kreeg toen culinair belang tijdens de middeleeuwen en werd voor het eerst geregistreerd als culinair ingrediënt in Frankrijk in de 17e eeuw. Knolselderij komt nog steeds veel voor in heel Europa en is een steunpilaar in Oost- en Noord-Europese landen tijdens de wintermaanden. Knolselderij is ook te vinden op lokale markten en speciaalzaken in Azië, Europa, Noord-Amerika, Afrika en Puerto Rico.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Inzet Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Hotel Del Coronado Banketten | Coronado CA | 619-435-6611 |
| North Park daten | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Voordat | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Duizend bloemen | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
| Open Gym-Craft-maaltijden | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA | 619-501-9400 |
| PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Schijnen | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Gastronomische oogst | Poway CA | 858-231-0681 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Eclipse Chocolade | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Kampvuur | Carlsbad CA | |
| UCSD Afdeling Voedsel en Voeding Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Keuken Wijnwinkel | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| De kurk en ambacht | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche door Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | CA-weergave | 720-979-9457 |
| Encinitas in de derde hoek | Encinitas, Californië | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| En daar ga je! Franse bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Recept Ideeën
Recepten met knolselderij. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Celery Root gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 11 dagen geleden, 27-2-21  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 35 dagen geleden, 2/03/21  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock street San Diego CA 91910 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 45 dagen geleden, 24-01-21 Commentaar van de deler: Knolselderij van Fresno Evergreens!  Santa Monica Farmers Market Fresno Evergreen Farm in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 49 dagen geleden, 20-1-21  West Seattle Farmers Market Mariposa Farm Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 52 dagen geleden, 17-01-21 Opmerkingen van de deler: Perfect geroosterd of in blokjes gesneden in soep!  Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farms in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 63 dagen geleden, 1/06/21  University District Farmers Market Farias biologische boerderij Burlington, WA dichtbijSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 81 dagen geleden, 19/12/20 Commentaar van de Sharer: Populair in Europa en tegenwoordig een geliefde toevoeging aan mijn winterse stoofschotels :)  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 81 dagen geleden, 19/12/20  Santa Monica Farmers Market Fresno Evergreen Farms Fresno, Californië 1-559-385-4959 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 371 dagen geleden, 3/04/20 Commentaar van de Sharer: Mooie knolselderij nu op de markt!  Dane County Farmers 'Market - Winter Dane County Farmers Market Garver Feed Mill 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org In de buurtMonona, Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 375 dagen geleden, 29/02/20 Opmerkingen van de deler: uren oud. Ruikt naar selderij.  Dean's Produce Dean's Produce - Broadway 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com In de buurtMillbrae, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 382 dagen geleden, 22/02/20 Opmerkingen van de deler: aan populariteit winnen. Lange groeitijd voor boeren.  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 389 dagen geleden, 15/02/20  Santa Monica Farmers Market Fresno Evergreen Farms Fresno, Californië 1-559-385-4959 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 399 dagen geleden, 2/05/20 Opmerkingen van de deler: Knolselderij is nu in het seizoen  Jordan Market Jordan Market - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 NabijLaguna Hills, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 401 dagen geleden, 2/03/20 Commentaar van de deler: Het hoogseizoen is nu.  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20 Opmerkingen van de deler: Geweldig voor soep  Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, OF NabijPortland, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20 Opmerkingen van de deler: Perfect gepureerd en een vriendelijk alternatief voor aardappelen in soepen en stoofschotels :)  Fry's Marketplace Fry's Marketplace - Bell Road 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com In de buurtGlendale, Arizona, Verenigde Staten Ongeveer 417 dagen geleden, 18-01-20  Grand Army Plaza Greenmarket Philips Farms Milford New Jersey 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com In de buurtNieuwe Paltz, New York, Verenigde Staten Ongeveer 431 dagen geleden, 1/04/20 Opmerkingen van de deler: Knolselderij Groene markt Brooklyn  Hollywood Farmer's Markets Debby - The Garden Of 1-805-451-3760 NabijWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 458 dagen geleden, 12/08/19  Ballard Farmer's Market One Leaf Farm 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Washington, Verenigde Staten Ongeveer 479 dagen geleden, 17/11/19  Groene markt Zhibek Zholy 53 Washington, Verenigde Staten Ongeveer 502 dagen geleden, 24/10/19 Commentaar van de deler: Knolselderij gevonden in Groene Markt!  Raley's Raley's 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com In de buurtNapa, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/02/19  De markten van Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 NabijBurlingame, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/01/19  De markten van Mollie Stone De markten van Mollie Stone 100 Harbor Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 NabijSausalito, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 NabijRookie, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 597 dagen geleden, 22-07-19  Andronico's Andronico's 1200 Irving Street, San Francisco, CA 94122 415-661-3220 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Parkside Farmer's Market Parkside Farmer’s Market 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 NabijDaly City, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Whole Foods-markt Whole Foods Market - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 621 dagen geleden, 28/06/19  Stater Bros. Markten Stater Bros. Markten - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 NabijSouth Coast Metro, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 628 dagen geleden, 21/06/19 Opmerkingen van de deler: groot formaat.  Centrale Markt In de buurtAustin, Texas, Verenigde Staten Ongeveer 699 dagen geleden, 4/11/19 Commentaar van de deler: Knolselderij!  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen 559-930-0815 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 725 dagen geleden, 16/03/19 Opmerkingen van de Sharer: Knolselderij gespot op Virginia Park Farmer's Market. Kleintjes, geweldig voor soep. |
