| Subtropische goederen |
Beschrijving / smaak
Lucuma is klein tot middelgroot fruit, met een gemiddelde diameter van 4 tot 6 centimeter, en heeft een ovale tot langwerpige, gebogen vorm, vergelijkbaar met de vorm van een ei of avocado. De schil is stevig, glad en dun, met bonte tinten van donkergroen, lichtgroen en bruin met een klein vlekje bruinrood rond het uiteinde van de steel. Onder het oppervlak varieert het gele vruchtvlees van stevig tot zacht, afhankelijk van de variëteit en rijpheid, en heeft het over het algemeen een droge, korrelige en zetmeelrijke consistentie. Er zijn ook 1 tot 5 bruine, gladde en glanzende zaden in het midden van het vruchtvlees. Lucuma heeft, als het rijp is, een unieke, zoete en suikerachtige smaak, die doet denken aan ahornsiroop, zoete aardappelen en karamel.
Seizoenen / beschikbaarheid
Lucuma is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer.
Actuele feiten
Lucuma, botanisch geclassificeerd als Pouteria lucuma, is een zeldzame, oude vrucht die behoort tot de Sapotaceae-familie. Er zijn veel natuurlijk voorkomende variëteiten van Lucuma die overal in de Andes-hooglanden van Zuid-Amerika worden aangetroffen, en de vrucht kan verder worden ingedeeld in twee subgroepen die bekend staan als harde of zijden vruchten. Het fruit dat het meest wordt gezien op versmarkten, behoort tot de subgroep zijdefruit, omdat het vruchtvlees zachter, zoeter en smakelijker is. Lucuma is ook bekend als Lucmo en Eggfruit, wat een beschrijving is van het droge, gele vruchtvlees van de vrucht, en Andes-beschavingen gebruiken de vruchten al eeuwenlang als een bron van voedingsstoffen. Tegenwoordig is Lucuma gelokaliseerd gebleven in zijn geboortestreek, en de bomen worden vaak geplant in de buurt van huizen waar het fruit naar behoefte wordt geplukt. In Peru wordt Lucuma ook op kleine schaal commercieel geteeld om te drogen en te vermalen tot poeder. Dit poeder wordt internationaal op de markt gebracht als suikervervanger en wordt wereldwijd steeds populairder als exotische en gezonde zoetstof.
Voedingswaarde
Lucuma is een uitstekende bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en een goede bron van vitamine C, een antioxidant die het immuunsysteem versterkt en tegelijkertijd ontstekingsremmende eigenschappen heeft. De vruchten bevatten ook B-vitamines, kalium, fosfor, ijzer en magnesium.
Toepassingen
Lucuma kan vers en uit de hand worden geconsumeerd en heeft een unieke, zoete smaak. De schil en zaden worden over het algemeen weggegooid en alleen het vlees wordt gegeten. Hoewel het fruit vers kan worden geconsumeerd, wordt het in de volksmond gedroogd en vermalen tot een poeder voor gebruik als suikervervanger. Lucumapoeder heeft een smaak die doet denken aan bruine suiker en wordt gebruikt in cakes, muffins, brood, notenboter en babyvoeding. Het poeder kan ook over yoghurt, ontbijtgranen en havermout worden gestrooid. In Peru is Lucuma een favoriete ijssmaak en wordt vaak gemengd met melk of vruchtensap om een shake of smoothie te maken. Het wordt ook gemengd om een rijke dipsaus voor churros te creëren of een topping over dulce de leche. Naast poeders kan Lucuma worden gekookt tot een pasta voor taart- en andere gebakvullingen, of het kan worden gebruikt om jam, siropen en conserven op smaak te brengen. Lucuma past goed bij fruit zoals bananen, citroen, ananas, aardbeien en bosbessen, chocolade, karamel, kaneel, vanille en noten zoals cashewnoten, amandelen, macadamia en pinda's. De hele Lucuma kan 1 tot 4 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard, of het kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Het vruchtvlees kan ook worden ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
In Peru hebben archeologen afbeeldingen van Lucuma op keramiek ontdekt op begraafplaatsen van de Moche-bevolking, een inheemse Andes-beschaving die dateert uit de 1e eeuw na Christus. De Moche-mensen concentreerden hun leven rond landbouw en men geloofde dat ze Lucuma op grote schaal als voedselbron hadden verbouwd, samen met maïs, quinoa en bonen. Later in de 14e eeuw stond Lucuma bekend als 'de boom des levens' en werd hij gezien als een symbool van vruchtbaarheid voor het Inca-rijk. De vruchten werden geëerd op festivals, gebruikt als medicinaal hulpmiddel om de spijsvertering te bevorderen en in de kunst afgebeeld als een heilig voedsel. Lucuma werd ook gebruikt als een bron van voedingsstoffen in tijden van droogte en hongersnood, en vestigde zich als basisvoedsel. Tegenwoordig wordt Lucuma nog steeds gezien als een waardevol gewas, en meer dan 26 dorpen in Peru zijn genoemd ter ere van de vrucht.
Geografie / geschiedenis
Lucuma komt oorspronkelijk uit de hooglanden van de Andes, verspreid over Chili, Ecuador en Peru, en wordt al meer dan tweeduizend jaar gecultiveerd. De oude vrucht werd voor het eerst gedocumenteerd in 1531 door Europese ontdekkingsreizigers die het Inca-rijk in Ecuador bezochten, en door migrerende volkeren en handel werden de vruchten in Bolivia geïntroduceerd. In 1912 werd Lucuma genaturaliseerd in regio's van Costa Rica en werd later via de USDA naar de Verenigde Staten gebracht voor experimentele aanplant in Florida en Californië. Tegenwoordig wordt Lucuma voornamelijk gekweekt en groeit in het wild in Zuid-Amerika, maar het is ook te vinden in geselecteerde subtropische regio's van Vietnam, Laos, Mexico, Californië, Hawaï en Costa Rica. De vruchten worden niet op grote schaal commercieel geteeld en worden beperkt gezien via versmarkten. Lucumapoeder wordt geëxporteerd vanuit Peru en wordt over de hele wereld online verkocht.
Recept Ideeën
Recepten met Lucuma. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Lucuma gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Groothandelsmarkt voor fruit Groothandelsmarkt voor fruit Avenue Arriola La Victoria in de buurtDe overwinning, Regio Lima, Peru Ongeveer 646 dagen geleden, 6/03/19 Opmerkingen van de deler: Verse Lucuma komt veel voor in Peru en wordt gebruikt voor sap, ijs of puur eten.  Markt nr. 1 van Surquillo In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 650 dagen geleden, 30/05/19 Commentaar van de deler: Lucuma is altijd beschikbaar hier in Peru  Wong Wong's Supermarkt Milflores Lima Peru www.wong.pe In de buurtSantiago de Surco, Cuzco, Peru Ongeveer 650 dagen geleden, 30/05/19 Commentaar van de Sharer: Lucuma is een populair fruit in Zuid-Amerika dat naar Europa wordt geëxporteerd  4 Seasons Bio - Biologische voedselmarkt 4 seizoenen Nikos 30 www.4seasonsbio.com In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 670 dagen geleden, 5/10/19 Commentaar van de Deler: Lucuma 🇵🇪 |
