| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Gekweekte Enoki-paddenstoelen zijn erg klein van formaat en groeien in boeketten van dicht opeengepakte, lange stelen met daarop petite, bolle hoedjes. De sneeuwwitte hoeden zijn zacht, glad, delicaat en zijn verbonden met bijpassende witte stengels die dun zijn en wel twaalf centimeter lang kunnen worden. Gekweekte Enoki-paddenstoelen zijn knapperig en stevig met een knapperige bite en een milde, fruitige smaak. Wilde Enoki-paddenstoelen zien er aanzienlijk anders uit dan de gecultiveerde vorm, omdat ze grotere hoeden hebben, kortere stelen, in kleur variëren van oranje tot bruin, een beetje plakkerig, rubberachtig zijn, fluweelzacht van consistentie en een aardse smaak hebben.
Seizoenen / beschikbaarheid
Enoki-paddenstoelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Enoki-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Flammulina velutipes, is een descriptor die wordt gebruikt om te verwijzen naar zowel wilde als gecultiveerde variëteiten die lid zijn van de Physalacriaceae-familie. Ook bekend als Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily-paddenstoelen, Enoko-take, Jingu in het Chinees, Nim Kim Châm in het Vietnamees en Paengi Beoseot in het Koreaans, worden Enoki-paddenstoelen zowel gekweekt als in het wild gevonden, hoewel de gecultiveerde variëteit wordt vaker gebruikt in culinaire toepassingen. Wilde Enoki-paddenstoelen groeien in trossen aan bomen en geven de voorkeur aan de Chinese hackberry-boom, persimmon, es en moerbeibomen. De gekweekte variëteit wordt in het donker gekweekt in een kooldioxide-rijke omgeving om de stengels te stimuleren lang, dun en wit te worden. Enoki-paddenstoelen zijn zeer geliefd in de Aziatische keuken vanwege hun al dente textuur en worden vaak gebruikt in hete potten en roerbakgerechten.
Voedingswaarde
Enoki-paddenstoelen bevatten voedingsvezels, niacine, calcium, kalium, selenium, koper, fosfor en ijzer. Het is ook bekend dat ze ontstekingsremmende eigenschappen hebben en uitstekende boosters voor het immuunsysteem zijn.
Toepassingen
Enoki-paddenstoelen zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals sudderen, blancheren en koken. Voor gebruik moeten de uiteinden worden bijgesneden, de paddenstoelen worden gewassen en eventuele slijmerige stengels worden weggegooid. De delicate, knapperige textuur van Enoki-paddenstoelen kan vers worden geserveerd in salades, licht gebakken en toegevoegd aan roerbakgerechten en noodlegerechten, gemengd met omeletten, risotto's, curries, sushi of zelfs in loempia's. Ze worden het meest gebruikt in hete potsoepen, toegevoegd voor textuur, maar ze kunnen ook worden geblancheerd in een mengsel op basis van sojasaus en als hoofdgerecht worden geserveerd. Enoki-paddenstoelen passen goed bij sobanoedels, vermicelli, sojasaus, miso, knoflook, ui, lente-uitjes, zeewier, boerenkool, gember, spek, zeevruchten zoals krab, kreeft of garnalen, citroengras, verse kruiden, kousenband, wortels, selderij , erwten, paprika en waterkastanjes. Ze zijn maximaal een week houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard. Bij het foerageren naar Enoki-paddenstoelen is het van vitaal belang om een expert te raadplegen voordat je een wilde soort eet, aangezien de Enoki er hetzelfde uitziet als de dodelijke galerinapaddestoel.
Etnische / culturele info
Enoki-paddenstoelen worden al honderden jaren gekweekt en worden gewaardeerd in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken en traditionele geneeskunde. In China zijn Enoki-paddenstoelen rijk aan vitamines en mineralen en wordt aangenomen dat ze de symptomen helpen verminderen die verband houden met darmproblemen, bloeddruk en leveraandoeningen. In Japan worden de paddenstoelen in de volksmond gebruikt om Enoki-ijs te maken, dat is wanneer de schimmel dertig minuten wordt gekookt, ingevroren in ijsblokjesbakken en wordt bewaard voor gebruik in thee, soepen en curries. Enoki-paddenstoelen worden ook gebruikt om nametake te maken, een zoet en zout gerecht met umami-smaken. Enoki-paddenstoelen worden gekookt in een mengsel van mirin, sojasaus en zoete rijst-kookwijn en vervolgens twee weken in een luchtdichte verpakking bewaard. Nametake wordt veel gebruikt als kruiderij en wordt toegevoegd aan soepen, pasta's, wokgerechten of rijstgerechten.
Geografie / geschiedenis
Enoki-paddenstoelen groeien al sinds de oudheid in het wild in Oost-Azië en Noord-Amerika, met veel experts die dateren tot minstens 800 voor Christus in Azië. Het ras werd voor het eerst gekweekt in Japan vanwege zijn lange steel, voedingsstoffen en unieke pure kleur, en de laatste jaren is het in populariteit toegenomen op de wereldmarkt. Tegenwoordig zijn Enoki-paddenstoelen te vinden in supermarkten, boerenmarkten en gespecialiseerde kruideniers in Azië, Europa, Noord-Amerika en Australië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Onder Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Blauwe oceaan | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| En daar ga je! Franse bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californië | 805-539-9719 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Onder Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| wereld- | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Recept Ideeën
Recepten met Enoki-paddenstoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Enoki Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
hoe ziet verse rozemarijn eruit
 Papaya Fresh Gallery In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 376 dagen geleden, 27/02/20 Commentaar van de Sharer: Jamir Enoki op Papaya Market Blok M Zuid-Jakarta  Papaya Fresh Gallery In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 407 dagen geleden, 27/01/20 Opmerkingen van de Sharer: Enoki-paddestoelen op Papaya Market, Zuid-Jakarta  Foodmart Citos, Zuid-Jakarta In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 430 dagen geleden, 1/05/20 Commentaar van de deler: jamur enoki  Centrale markt van Athene Griekenland Nature's Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 575 dagen geleden, 13/08/19 Opmerkingen van de deler: Enoki-paddestoelen  Woori-voedselmarkt Woori-markt 1528 Filmore Street San Francisco CA 94115 415-673-9887 NabijSan Francisco, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19  Isetan Department Store Food Hall and Market Isetan Food Hall Shinjuku, Japan 033-352-1111 NabijShinjuku, Tokio, Japan Ongeveer 612 dagen geleden, 7/06/19 Opmerkingen van de deler: Isetan is een superieure supermarkt in de Aziatische regio  Zion Market In de buurtSan Diego, CA, Verenigde Staten Ongeveer 719 dagen geleden, 22/03/19 |
