| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Kweker
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Beschrijving / smaak
Baby-shiitake-paddenstoelen variëren in kleuren van amber tot papieren zakbruin. Elke paddenstoel heeft een parapluvormige hoed met een gekrulde rand. Hun petten hebben een crèmekleurige soepelvaste binnenkant. In tegenstelling tot volwassen shiitake-paddenstoelen, zijn baby-shiitake-paddenstoelen volledig eetbaar omdat hun dunne stengels nog zacht zijn als ze jong zijn. Wanneer ze worden gekookt, geven shiitakes een knoflook-dennenaroma af en hebben ze een rijke, aardse umami-smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Baby-shiitake-paddenstoelen worden het hele jaar door op boomstammen geoogst. Hun groei, en dus beschikbaarheid, is afhankelijk van hoe goed het logboek hen voedt.
Actuele feiten
Deze shiitakes worden op de boerderij gekweekt en geoogst op met eiwit gevulde steriele zaagselblokken die zijn geïnoculeerd met shiitake-sporen. De individuele boomstammen kunnen tijdens hun leven meer dan 4 kilo paddenstoelen produceren. Ze zijn ook 100% recyclebaar zodra de houtblokken zijn uitgeput, ze kunnen worden gebruikt voor compostering of als natuurlijke meststof.
Toepassingen
Baby Shiitake-paddenstoelen worden, net als volwassen Shiitake, veel gebruikt in de Aziatische keuken. Ze zijn echter niet beperkt tot Aziatische recepten, en als gecultiveerde variëteit kunnen ze worden vervangen door recepten die 'wilde paddenstoelen' oproepen. Combineer shiitake met Aziatische mosterdgroenten, aubergine, rijst, noedels, knoflook, soja en chili. Kan worden gebakken, geroosterd of aan een spies en gegrild.
Geografie / geschiedenis
Shiitake-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Oost-Azië, met name China en Japan. Ze groeien al sinds de prehistorie in het wild. Het eerste record van de teelt van de shiitake-paddenstoel werd gedocumenteerd in China in het jaar 199. De eerste shiitake-productie in de Verenigde Staten vond pas plaats in 1972 toen een verbod op het importeren van levende shiitake-culturen werd opgeheven (Shiitakes groeien niet wild in de VS) . Gecultiveerde shiitakes vereisen speciale kweekomgevingen. Moderne kweekomgevingen maken gebruik van gecontroleerde temperatuur, verwarming, vochtigheid, licht en vocht om de hoogst mogelijke opbrengsten te produceren. Shiitakes zijn ook 'sociaal'. Ze fruiten veel genereuzer tussen grote groepen boomstammen.
Recept Ideeën
Recepten met Baby Shiitake-paddenstoelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
