Beschrijving / smaak
Edamame is een beschrijving die wordt gebruikt voor onrijpe sojabonen die nog steeds in hun peulen zitten, soms vastgemaakt aan takken met brede en platte, donkergroene bladeren. De peulen zijn heldergroen, bedekt met een lichte donslaag en zijn flexibel, stevig vastgemaakt aan de boon, waardoor een gebogen en klonterige vorm ontstaat. De peulen worden over het algemeen als oneetbaar beschouwd omdat ze een taaie en vezelige consistentie hebben. Wanneer de peulen worden verwijderd, worden de grote, ovale bonen omhuld door een gladde laag en zijn ze compact met een taaie consistentie. Wanneer gekookt, heeft Edamame een zachte maar stevige textuur en een groene, nootachtige, lichtzoete en grassige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Edamame is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Edamame, botanisch geclassificeerd als Glycine max, is een Japanse naam voor de clustering van hele, onrijpe sojabonen die nog in hun peulen zitten en behoren tot de Fabaceae-familie. Edamame komt uit het Japans en betekent 'erwten aan een tak of stengel'. Edamame komt oorspronkelijk uit Oost-Azië en werd ontwikkeld op basis van plantaardige sojabonen als alternatieve eiwitbron. De jonge peulen die voor Edamame worden gebruikt, worden gewoonlijk met de hand geoogst door de hele plant te ontwortelen en in bundels te binden en worden vroeg geplukt voordat de bonen kunnen rijpen en een harde en taaie textuur krijgen. Edamame werd aanvankelijk vers gebruikt als snackartikel in Azië, maar is ook in de Verenigde Staten populair geworden vanwege zijn hoge nutritionele eigenschappen en wordt voornamelijk ingevroren aangetroffen in gespecialiseerde kruideniers.
Voedingswaarde
De sojabonen in Edamame worden beschouwd als een compleet eiwit, wat betekent dat het de essentiële aminozuren bevat die nodig zijn om het menselijk lichaam in stand te houden. De bonen bevatten ook calcium, vitamine C en E, vezels, fosfor, magnesium, kalium en mangaan.
Toepassingen
Edamame is het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals koken en stomen. De bonen worden traditioneel gekookt in hun peulen en worden thuis als tussendoortje of in restaurants als aperitief gegeten. Eenmaal gekookt, kunnen de peulen in zout worden gegooid voor extra smaak of ze kunnen worden gemengd met smaakstoffen zoals azijn en zout, sambal olek en limoen, gerookt zout en suiker, kokosolie en sumak, of knoflook en parmezaan. Behalve als tussendoortje, kunnen de bonen uit de peulen worden gehaald en in salades, soepen, noedels en roerbakgerechten worden verwerkt. Ze kunnen ook worden gemengd met hummus en andere dipsauzen, gemengd met desserts en snoep, of worden gecombineerd met zwarte bonen om plantaardige hamburgers te maken. In Tohoku, Japan, worden Edamame-bonen verwerkt tot een pasta en geserveerd in zunda-mochi, rijstwafels die zijn bedekt met de gezoete pasta. Edamame moet onmiddellijk worden gebruikt als het vers is voor de beste smaak en kan tot tien dagen worden bewaard als het wordt gekookt en in de koelkast wordt bewaard. Als ze geblancheerd en ingevroren zijn, zijn de peulen 6-8 maanden houdbaar als ze in de vriezer worden bewaard.
Etnische / culturele info
In Japan wordt gekookte Edamame in de volksmond geserveerd als snack met bier in bars die bekend staan als Izakaya. Deze combinatie van snacks en dranken werd wijdverspreid in Japan in de jaren zestig toen koelkasten het mogelijk maakten om Edamame en bier thuis in te vriezen en op te slaan. Naarmate het thuisverbruik toenam, werd het standaard voor repen om ook de populaire combinatie te serveren. Net als Japan wordt bier in de Verenigde Staten vaak geserveerd met pinda's als snack in bars. In de jaren tachtig vond er in de Verenigde Staten een 'sushi-hausse' plaats als gevolg van een populaire tv-miniserie die bekend staat als Shogun en waarin Edamame werd gegeten met bier en sake. Vanwege deze toegenomen belangstelling voor Japans eten, begonnen Amerikaanse Japanse restaurants ook gratis Edamame met drankjes te serveren om de consumptie van de jonge sojaboon aan te moedigen.
Geografie / geschiedenis
Sojabonen komen oorspronkelijk uit China, waar ze al sinds de oudheid worden verbouwd. De planten werden vervolgens geïntroduceerd in Japan, waar ze bekend werden als Edamame en in 1902 ook in de Verenigde Staten werden geïntroduceerd. De bonen werden pas in de jaren 1970-1980 populair in de Verenigde Staten, maar ze werden al snel een favoriet gezondheidsvoedsel en vlees alternatief. Tegenwoordig is Edamame vers te vinden, nog steeds aan de takken gehecht, op lokale markten in Azië, vooral in Japan, en is het ook in bevroren vorm te vinden in Azië, Europa, Australië en Noord-Amerika.
Recept Ideeën
Recepten met Edamame. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Edamame gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Lotte Mart In de buurtPulo, Jakarta, Indonesië Ongeveer 82 dagen geleden, 17/12/20 Commentaar van de deler: edamame  Super Indo Cinere In de buurtCiputat, Banten, Indonesië Ongeveer 372 dagen geleden, 3/02/20 Commentaar van de deler: edamame bij superindo cinere depok |
