| Food Buzz: History of Elderberries | Luister |
| Voedselfabel: vlierbessen | Luister |
Kweker
| Murray Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Witte vlierbessen groeien op lage struiken die meer op varens lijken dan op grote volwassen bomen. De kleine bladplanten zijn zelden hoger dan twee meter en bloeien in het voorjaar. Hun delicate witte bloemen lijken veel op de bessen zelf, omdat ze nooit volledig ontkrullen en bijna bolvormig blijven. De kleine bessen groeien in losse trossen en hebben een diameter van ongeveer 5 millimeter. Laat in de zomer rijpen ze tot een bleek doorschijnend geel en lijken ze erg op aalbessen of kruisbessen. Witte vlierbessen zijn sappig en ietwat samentrekkend, maar zoeter dan de zwarte of blauwe variëteiten. Ze hebben een scherp smaakprofiel met tonen van kruisbes, witte bes en een kruidige grassige afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Witte vlierbessen zijn verkrijgbaar van de late zomer tot de herfst.
Actuele feiten
De witte vlierbes is een kleine bladverliezende struik binnen de Adoxaceae-familie en botanisch geclassificeerd als Sambucus gaudichaudiana. Het wordt meestal gevonden in zijn geboorteland Australië, waar het ook bekend staat als Australian Elder of White Eldergreen. Hoewel andere vlierbessensoorten meestal als bomen worden beschouwd, is de White-variëteit meer een kleine meerjarige struik die in de herfst afsterven en elk voorjaar opnieuw ontspruit. Het wordt zelden op natuurlijke wijze aangetroffen in combinatie met de rode, blauwe of zwarte variëteiten.
Voedingswaarde
Witte vlierbessen zijn een goede bron van vitamine A en C.
Toepassingen
Witte vlierbessen zijn veel minder samentrekkend en bieden een hoger suikergehalte dan de zwarte of blauwe variant. Ze kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als hun gekleurde tegenhangers, maar ze leveren niet dezelfde robuuste smaak en worden daarom vaker aangetroffen in zoete toepassingen. Het voor de hand liggende visuele verschil, en misschien als een voordeel beschouwd, is dat ze geen pigment geven. Het sap van de bessen kan worden gekookt tot een gezoete siroop. De siroop kan in dranken worden gebruikt, over pannenkoeken worden gegoten, in ijs worden ingevroren of worden gecombineerd met pectine voor gelei. Gratis smaken zijn onder meer verse braambessen, vers en gekookt steenfruit, geroosterde noten, vanille, witte wijnen, tawny ports, lavendel en citrusvruchten.
Geografie / geschiedenis
In tegenstelling tot andere vlierbessensoorten die inheems zijn in Noord-Amerika, is de witte vlierbes endemisch in Australië. Het kan worden gevonden in het schaduwrijke kreupelhout van vochtige bossen, meestal in de buurt van beekjes. Het zijn overvloedige fruitproducenten en naarmate de takken zwaar worden van rijp fruit, vallen de bessen snel op de grond. De plant wordt dan gemakkelijk vermeerderd door zaad, maar kan zich ook verspreiden door middel van zijn rhizomateuze onderstam.
