| Food Buzz: History of Bloemkool | Luister |
| Food Fable: Bloemkool | Luister |
Kweker
| Salade Savoy Corp. | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Paarse bloemkool heeft een middelgrote tot grote kop met een gemiddelde diameter van 15 tot 30 centimeter en is soms omgeven door groene bladeren met een dikke, vezelige hoofdnerf. De kroppen bestaan uit vele dicht gesloten, vertakte roosjes die stevig, enigszins kruimelig zijn en in kleur variëren van lavendel, violet tot donkerpaars. Onder het oppervlak zijn de stengels en de kern afwezig van de paarse tinten, die worden aangetroffen in witte tot crèmekleurige tinten, en hebben ze een knapperige en dichte consistentie. Paarse bloemkool heeft een lichte, grasachtige geur en heeft een milde, zoete en nootachtige smaak zonder de bitterheid die gewoonlijk wordt geassocieerd met andere bloemkoolvariëteiten. Alle delen van de plant, inclusief de stengels, koppen en bladeren, zijn eetbaar, en wanneer ze worden gekookt, ontwikkelen de koppen een zachte, taaie en zachte textuur met verbeterde, neutrale en nootachtige nuances.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paarse bloemkool is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de herfst tot en met winter.
Actuele feiten
Paarse bloemkool, botanisch geclassificeerd als Brassica oleracea var. botrytis, is een kleurrijke hybride variëteit in het koele seizoen die tot de Brassicaceae-familie behoort. De gepigmenteerde cultivar is ontwikkeld door jaren van traditionele kruising tussen erfstukvariëteiten en natuurlijke mutaties die in velden zijn ontdekt. Het is belangrijk op te merken dat paarse bloemkool niet genetisch gemodificeerd is en zijn paarse kleur krijgt van anthocyaan, een natuurlijk voorkomende fytochemische stof die veel voorkomt in fruit en groenten. Paarse bloemkool werd voor het eerst uitgebracht aan het einde van de 20e eeuw, en de naam Paarse bloemkool is een algemene aanduiding die wordt gebruikt om meerdere variëteiten te omvatten, waaronder Sicilian Violet, Violet Queen, Purple Cape en Graffiti-bloemkool. De kleurrijke cultivars kunnen door elkaar worden gebruikt met witte bloemkool in culinaire gerechten en delen een vergelijkbare smaak en consistentie met toegevoegde nutritionele eigenschappen. Paarse bloemkool is ook zeer geliefd bij chef-koks vanwege zijn visueel opvallende karakter. Elke variëteit zal verschillende tinten paars vertonen en de hoeveelheid zonlicht die de kroppen ontvangen tijdens de teelt, heeft ook direct invloed op de sterkte van de paarse pigmenten.
Voedingswaarde
Paarse bloemkool is een uitstekende bron van vitamine C om het immuunsysteem te versterken en is rijk aan anthocyanen, een soort flavonoïde met antioxidant-achtige eigenschappen die de cellen beschermen tegen externe invloeden van buitenaf. De gepigmenteerde koppen zijn ook een bron van vezels om het spijsverteringskanaal te reguleren en bevatten wat calcium, foliumzuur, kalium en vitamine A.
Toepassingen
Paarse bloemkool heeft een milde, zoete en nootachtige smaak die goed geschikt is voor een breed scala aan culinaire toepassingen. De roosjes kunnen worden gebruikt in elk recept dat witte bloemkool nodig heeft, waarbij ze hun kleur behouden wanneer ze worden gekookt, maar de kleur zal beter behouden in geroosterde, gebakken en gegrilde bereidingen in vergelijking met koken en stomen. Als paarse bloemkool zwaar gestoomd of gekookt wordt, zal, afhankelijk van het ras, zijn kleur verliezen en een lichte groene tint krijgen, maar de roosjes zijn nog steeds eetbaar en behouden een neutrale smaak. Een scheutje citroensap of azijn kan ook helpen om de paarse tinten te behouden. Paarse bloemkool kan in afzonderlijke roosjes worden gehakt en rauw worden gegeten, op aperitiefschotels worden weergegeven, in salades worden gegooid of als verdikkingsmiddel in fruitsmoothies worden gemengd. Roosjes kunnen ook in soepen en curries worden gegooid, gebeitst voor langdurig gebruik, geroosterd in plantaardige medleys of gebakken intro-gratins en macaroni en kaas. Behalve roosjes, kunnen de koppen in dikkere stukken worden gesneden en geroosterd om hartige, biefstukachtige stukken te creëren. Ze kunnen ook in kleinere stukjes worden gesneden en in plaats van rijst worden geroerbakt, samen met bindmiddelen worden geperst om een gezonde pizzakorst te maken, of tot sauzen worden gepureerd. Paarse bloemkool past goed bij kruiden zoals peterselie, tijm en munt, peulvruchten, noten zoals pepitas, pinda's en pijnboompitten, sperziebonen, erwten, broccoli, spinazie, champignons en fruit zoals kokos, bramen, bosbessen, moerbeien en pruimen. Naast de kopjes zijn de stengels en bladeren eetbaar en kunnen ze fijn worden gehakt in salades of worden gebruikt om soepbouillon op smaak te brengen. Hele paarse bloemkoolkoppen moeten in een vochtige papieren handdoek worden gewikkeld, in een plastic zak met wat luchtgaten worden gedaan en in de groentelade worden bewaard, waar ze 7 tot 14 dagen kunnen worden bewaard. Individuele roosjes zijn tot 7 dagen houdbaar als ze in een container in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In 2020 werden groenten en fruit met tinten uit dezelfde kleurenfamilie verwerkt in culinaire gerechten als onderdeel van de monochromatische voedingstrend. Terwijl de 'eat the rainbow'-trend op de voorgrond stond van sociale media en de afgelopen jaren zwaar gepromoot werd door chef-koks, begonnen chef-koks tijdens de blokkering van het coronavirus in de zomer van 2020 hun regenbooggerechten te vervangen door eenvoudige, monochrome creaties. Monochromatisch eten werd aanvankelijk geïnspireerd door de Franse kunstenaar Sophie Calle in 1997 via haar fotoserie die bekend staat als 'The Chromatic Diet'. De stijl van voedselfotografie werd later opnieuw bekeken in het begin van de 21e eeuw met de opkomst van sociale mediaplatforms, en in 2020 vestigden eenkleurige maaltijden zich als een trending-stijl onder foodstylisten, fotografen en chef-koks. Monochromatisch eten is vooral populair geworden in India, omdat de gerechten een ongelooflijke zintuiglijke ervaring bieden. De hersenen gebruiken visuele elementen als aanwijzingen voor hoe het gerecht gaat smaken, en tinten van dezelfde kleur doen de geest aannemen dat de smaak relatief eendimensionaal zal zijn. Terwijl consumenten het gerecht proeven, worden ze verrast door de vele verschillende smaakuitbarstingen die door verschillende soorten fruit, groenten en sauzen worden gepresenteerd, waardoor een onverwachte ervaring ontstaat. In monochrome gerechten wordt paarse bloemkool vaak gecombineerd met andere paarse ingrediënten, waaronder paarse spruitjes, paarse aardappelen, aubergine, paarse bessen, sauzen met erwtenbloem en paarse maïs.
Geografie / geschiedenis
Bloemkool wordt verondersteld inheems te zijn in het noordoosten van de Middellandse Zee en werd voor het eerst geregistreerd in de 1e eeuw via het boek van Plinius de Oudere, Natural History. Tijdens de middeleeuwen werd bloemkool voornamelijk verbouwd op het eiland Cyprus, geblancheerd om witte, kleurloze koppen te creëren, en werd later geïntroduceerd in West-Europa in de 13e eeuw en in Noord-Europa, Azië en Noord-Amerika tegen het begin van de 19e eeuw. In de 20e eeuw werd een oranje bloemkool ontdekt die van nature groeide in een veld in Noord-Amerika en werd gekweekt door wetenschappers om verbeterde eigenschappen te vertonen als een nieuwe cultivar. Hoewel de oranje variëteit aanvankelijk niet algemeen werd geaccepteerd, bleven wetenschappers bloemkool selecteren en kruisen, en uiteindelijk andere natuurlijke mutaties ontwikkelen, zoals de paarse bloemkool. Gekleurde bloemkoolvariëteiten kwamen in het begin van de 21e eeuw veel voor op boerenmarkten, en tegenwoordig is paarse bloemkool het hele jaar door verkrijgbaar via gespecialiseerde kruideniers, groothandels en boerenmarkten in Noord-Amerika, Europa, Azië en Australië.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Lekkere sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Lodge bij Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Pacific Coast Spirits | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bencotto Italiaanse keuken | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Point Loma zeevruchten | San Diego CA | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa Hoofdkeuken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Open Gym-witte rijst | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Moersleutel en knaagdier | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Jeneverbes en klimop | San Diego CA | 858-481-3666 |
| PFC Fitnesskamp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Snotaap | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Monteferante Foods | CA-weergave | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Old Baron Long's Casino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + Wijn | San Diego CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californië | 858-759-5017 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge bij Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Werpers | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Giuseppe Restaurants en fijne catering | San Diego CA | 619-838-8268 |
| Het plot | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| binnenstebuiten | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Flavour Chef (Catering) | CA-weergave | 619-295-3172 |
| Hotel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Zoet brood en wijn | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Voor House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| De Roxy Encinitas | Encinitas, Californië | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado Zonnedek | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| JSIX Amerikaans restaurant & bar | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x 304 |
| UCSD Afdeling Voedsel en Voeding Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Blauwe oceaan | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| wereld- | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eetcafe | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Cardiff Seaside Market | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekker's Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Waterbar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Recept Ideeën
Recepten met paarse bloemkool. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Purple Bloemkool gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
hoe je gouden appels maakt
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 6 dagen geleden, 3/04/21 Commentaar van de Sharer: Paarse bloemkool van Black Sheep Produce  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 53 dagen geleden, 16-01-21  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 59 dagen geleden, 1/10/21 Opmerkingen van de deler: Paarse bloemkool van Black Sheep  Virginia Park Farmer's Market Altijdgroene Fresno dichtbijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 88 dagen geleden, 12/12/20  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 258 dagen geleden, 25/06/20 Commentaar van de Sharer: Paarse bloemkool van Black Sheep Farms!  Santa Monica Farmers Market Twee erwten in peul 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 399 dagen geleden, 2/05/20 Opmerkingen van de deler: Paarse bloemkool van de fijne mensen bij 2 erwten in een peul  Centrale markt van Athene Griekenland 🇬🇷 De natuur is vers Centrale markt van Athene Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 405 dagen geleden, 30/01/20 Commentaar van de deler: Bloemkool paars 🥳  Vista Farmers Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NabijZicht, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Opmerkingen van de deler: groot en mooi.  Little Italy Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 466 dagen geleden, 30/11/19 Commentaar van de deler: enorm.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl In de buurtZwijndrecht, Zuid-Holland, Nederland Ongeveer 492 dagen geleden, 11/04/19 Commentaar van de deler: Mooie paarse bloemkool geteeld in Nederland!  Centrale markt van Athene Griekenland Ster verse IKE Centrale markt van Athene L13 00302104814843 In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 568 dagen geleden, 20/08/19 Opmerkingen van de deler: Paarse bloemkool  De markten van Mollie Stone Mollie Stone’s - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 NabijBurlingame, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 586 dagen geleden, 8/01/19  Whole Foods-markt Whole Foods Market - E. Washington St 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 NabijPetaluma, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 596 dagen geleden, 23-7-19  Centrale markt van Athene Griekenland Nature’s Fresh IKE Centrale markt van Athene Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 608 dagen geleden, 7/11/19 Opmerkingen van de deler: Paarse bloemkool  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Boerenmarkt Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ In de buurtAthene, Attiki, Griekenland Ongeveer 639 dagen geleden, 6/10/19 Opmerkingen van de deler: Paarse bloemkool  Sprouts Farmers Market In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 680 dagen geleden, 30/04/19  Centrale Markt In de buurtAustin, Texas, Verenigde Staten Ongeveer 700 dagen geleden, 4/09/19 Opmerkingen van de deler: Alle kleuren bloemkool! |
