Beschrijving / smaak
Coraline cichorei is een krulvariant die eruitziet als een kruising tussen frisee en andijvie. De smalle, lichtgele stengels zijn stevig gebonden rond een centrale stengel, in de vorm van een kleine kop romaine. Aan het einde van de lange stelen zijn de bladeren vertakt met omzoomde uiteinden. De textuur van Coraline cichorei is knapperig en de smaak is licht bitter en nootachtig met een zoete smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Coraline cichorei is jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Coraline cichorei, uitgesproken als ‘cora-leen’, is een gloednieuwe cichorei-variëteit. Coraline cichorei is een variëteit van Cichorium intybus en is verwant aan paardenbloemen, andijvie en radicchio. Coraline-cichorei wordt maar op één plek verbouwd, de Rio Vista in Californië. De nieuwe variëteit begon eind 2016 met de productie en wordt momenteel geserveerd in luxe restaurants in Sacramento en de Bay Area in Californië.
Voedingswaarde
Coraline-cichorei is, net als andere Cichorium-soorten, rijk aan vitamine C, B en K. Het bevat ook mineralen zoals calcium, ijzer, zink en selenium. Een krop cichorei bevat bijna 60% van het kalium in een banaan. Coraline-cichorei bevat ook veel complexe vezels, wat helpt bij de spijsvertering.
Toepassingen
Coraline cichorei kan zowel vers als gekookt worden gebruikt. Coraline cichorei voegt een knapperige textuur en nootachtige smaak toe aan gemengde groene salades. De grotere, buitenste bladeren kunnen worden gebruikt in plaats van crackers of chips voor dips. De kleinere binnenbladeren kunnen gegrild of geroosterd worden. De buitenste bladeren van Coraline cichorei zijn smaller dan andijvie, hoewel ze ook kunnen worden gebruikt als 'cups' voor paspelvulling of kleine hapjes. Bewaar Coraline cichorei losjes in een plastic zak in de koelkast tot tien dagen.
Etnische / culturele info
Cichorei als bladgroente is bekender en wordt gebruikt als groene salade in Europa, terwijl in de Verenigde Staten de wortel vooral de ster is. Cichorei wordt al minstens twee eeuwen gebruikt als koffiesurrogaat of gemengd met koffie. De praktijk zou zijn begonnen in Frankrijk tijdens een van Napoleons continentale bevoorradingsblokkades in 1808. Nadat de welvaart naar Frankrijk was teruggekeerd, ging de praktijk verder. Van daaruit werd het paren van cichorei en koffie doorgegeven aan Franse koloniën in Noord-Amerika en Australië. In het zuiden van de Verenigde Staten, met name Louisiana, werd cichoreiwortel gebruikt als koffiesurrogaat tijdens de burgeroorlog en de daaropvolgende blokkade van de havenstad New Orleans.
Geografie / geschiedenis
Coraline-cichorei werd in de afgelopen 20 jaar gekweekt en ontwikkeld door het Franse zaadbedrijf Vilmorin en wordt geteeld en gedistribueerd door de enige commerciële andijvie-teler in de Verenigde Staten. Het bedrijf in Californië is gevestigd in de deltagebied van de staat, net ten oosten van San Francisco. Het telen van cichorei is een langdurig proces en vereist een dubbele groeiperiode: eerst de wortel in de aarde ontwikkelen, dan een tweede groeifase in een gesloten, donkere en vochtige omgeving. Zoek in 2017 naar Coraline-cichorei in restaurants in de Verenigde Staten.
