Beschrijving / smaak
Blue Raccoon fingerling-aardappelen zijn klein van formaat en slank, cilindrisch en langwerpig van vorm, gemiddeld 2-3 centimeter in diameter en 5-8 centimeter lang. De semi-gladde huid is dieppaars met onregelmatige gouden vlekken, en er zijn veel ondiepe ogen verspreid over het oppervlak waardoor een enigszins hobbelige textuur ontstaat. Het dichte, stevige vruchtvlees is gemarmerd met tinten crème, bleekwit, violet en diep paars. Wanneer ze worden gekookt, hebben Blue Raccoon-fingerling-aardappelen een droge en wasachtige textuur met een aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Blue Raccoon fingerling-aardappelen zijn verkrijgbaar in het late voorjaar tot de vroege zomer.
Actuele feiten
Blue Raccoon fingerling-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn een zeldzame variëteit en behoren tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. De Blue Raccoon-fingerling-aardappelen worden het meest aangetroffen op gespecialiseerde kruideniers- en boerenmarkten in Californië en worden gewaardeerd om hun kleine formaat bij volledige rijpheid en het vermogen om te groeien in krappe ruimtes in achtertuinen.
Voedingswaarde
Blue Raccoon fingerling-aardappelen zijn een uitstekende bron van kalium, vitamine C en de antioxidant anthocyaan, die de aardappel zijn paarse kleur geeft en is onderzocht op zijn potentieel als booster voor het immuunsysteem.
Toepassingen
Blue Raccoon fingerling-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals braden, smoren, koken, bakken en braden. Ze kunnen doormidden worden gesneden en geroosterd, of in dunne plakjes worden gesneden om frites te maken. Ze kunnen ook worden geroosterd en geplet voor een knapperig bijgerecht of geroosterd en in plakjes gesneden voor gebruik in salades. Fingerling-aardappelen kunnen ook worden gevuld met kaas en gebakken. Blue Raccoon fingerling-aardappelen passen goed bij hartige kruiden, balsamico, knoflook, varkensvlees, gevogelte, rood vlees, rode zalm, blauwe kaas, appelciderboter, romanesco, broccoli, spruitjes, rode en gele bieten en wortelen. Ze zijn een paar weken houdbaar als ze op een koele, droge en donkere plaats worden bewaard.
Etnische / culturele info
Paarse aardappelen worden in hun geboorteland Zuid-Amerika al lang gebruikt als voedselbron en ook als natuurlijke paarse kleurstof. De Inca's leerden zelfs hoe ze deze knollen tot tien jaar konden bewaren, wat vooral handig was in geval van mislukte oogsten.
Geografie / geschiedenis
Fingerling-aardappelen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, en aardappelen met een paarse of blauwe tint, zoals de Blue Raccoon-fingerling-aardappel, zijn meer specifiek inheems in de hoogvlaktes en berghellingen van Peru en Bolivia. Paarse aardappelen verspreidden zich in de 16e eeuw naar Europa toen Spaanse zeelieden hun voedingswaarde gebruikten om scheurbuik te bestrijden tijdens lange reizen. Ze werden halverwege de jaren tachtig geïntroduceerd in de Verenigde Staten, waar ze populair werden vanwege hun veelzijdigheid en gezondheidsvoordelen. Tegenwoordig worden paarse aardappelrassen commercieel geteeld in Zuid-Amerika, Noord-Amerika en Europa. Blue Raccoon fingerling-aardappelen zijn uiterst zeldzaam en zijn gespot op boerenmarkten in de Verenigde Staten.
