Beschrijving / smaak
Ninikunome hebben steelachtige lange vormen met een dikte die van boven naar beneden hetzelfde is. Hun textuur is knapperig, verwant aan die van sperziebonen en ze bieden een smaak en geur die lijkt op maar milder dan die van echte knoflook. Kies bij het selecteren van Ninikunome degenen die elastisch en levendig groen van kleur zijn en niet geel of bruin, wat een indicatie is dat ze oud zijn.
Seizoenen / beschikbaarheid
Ninnikunome zijn het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Ninnikunome (Japanse vertaling: knoflookspruiten), ook bekend als Kukininniku (knoflookstengels) en knoflookkrullen zijn geen spruiten, maar zijn knoflooktakken die zich uitstrekken om bloemen te dragen. Ze worden geproduceerd door hardnekkige knoflooksoorten en behoren tot de Allium-familie. Tegenwoordig is Ninnikunome vaak te vinden op lokale boerderijen in de buurt van treinstations, direct nadat de oogst in Japan heeft plaatsgevonden. Sommige Japanse en Chinese knoflookcultivars selecteren en telen specifiek voor de productie van scape.
Voedingswaarde
In tegenstelling tot het eten van knoflook uit de bol, kan Ninnikunome efficiënt worden geconsumeerd vanwege de milde knoflooksmaak. Ze hebben dezelfde voedingsstoffen als traditionele knoflook en daarnaast bevatten ze bètacaroteen en voedingsvezels en zijn ze rijk aan vitamine C.
Toepassingen
Ninnikunome kan worden gebruikt om smaak toe te voegen aan verschillende hartige bereidingen. Vanwege hun milde knoflooksmaak kunnen ze aan elk gerecht worden toegevoegd in plaats van ui of knoflook, zoals roerbakgerechten, soepen, salades, rijstgerechten, pasta, pesto en hummus. Zelfs als ze worden gekookt, behouden ze hun levendige groene kleur. Ze kunnen ook gewoon gebakken of gegrild worden geserveerd. Bewaar ze voor kortstondige opslag in een plastic zak in de koelkast. Voor langdurige opslag kunnen ze voorgekookt en ingevroren worden voor toekomstig gebruik.
Etnische / culturele info
Japanse monniken geloofden dat knoflook lust en woede kon veroorzaken en hun training kon belemmeren, dus de consumptie van knoflook was verboden. Uiteindelijk breidde het knoflookverbod zich in 764 uit naar gewone mensen.
Geografie / geschiedenis
Ninnikunome worden geproduceerd in de prefectuur Aomori en de prefectuur Kagawa in Japan. In de VS zijn ze te vinden op boerenmarkten of op lokale boerderijen tijdens de late lente en vroege zomer, maar het is ongebruikelijk om ze in commerciële supermarkten te vinden. Een botanische term, ‘scape’ is een stengel die een bloem draagt. Zo vertegenwoordigen scapes een onvolwassen stadium van knoflookstengels. Wanneer een bol groeit en hard wordt, toont een landschap zijn kop door de grond en krult hij in varkensstaartachtige vorm voordat hij recht wordt. Knoflook breidt zijn bereik uit om in het voorjaar bloemen te produceren, waarna Ninikunome wordt gesneden om zijn voedingsstoffen in de bollen te houden in plaats van in de bloemen.
Recept Ideeën
Recepten met Ninnikunome. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Rode kok | Vegetarische Roergebakken Knoflook Scape |
