| Murray Family Farms | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Tweekleurige maïs heeft een langwerpige, cilindrische vorm, gemiddeld 18 tot 22 centimeter lang, en is omhuld in lagen van donkere tot lichtgroene schillen met dunne, lichtgele vezels die bekend staan als zijde. Terwijl de buitenste lagen worden verwijderd, wordt de korenaar onthuld, met zowel witte als gele, dicht opeengepakte korrels, gewikkeld rond een vezelige kolf. Elk oor bevat ongeveer 12 tot 14 rijen gladde korrels die knapperig, waterig en zacht zijn. Tweekleurige maïs staat bekend om zijn hoge suiker- en lage zetmeelgehalte, en op de hoogste rijpheid bevatten de korrels een zoete, suikerachtige smaak. Terwijl de oren worden opgeslagen, beginnen de suikers zich om te zetten in zetmeel, waardoor een deegachtige smaak en consistentie ontstaat.
Seizoenen / beschikbaarheid
Tweekleurige maïs is verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Tweekleurige maïs, botanisch geclassificeerd als Zea mays var. saccharata, is een soort suikermaïs die tot de familie Gramineae behoort. De bonte cultivar is ontstaan uit kruisbestuiving tussen gele en witte suikermaïsrassen en is in eerste instantie ontwikkeld om eigenschappen als houdbaarheid en suikergehalte te verbeteren. Tweekleurige maïs deelt vergelijkbare smaakprofielen met solide gele en witte suikermaïsvariëteiten, maar hun ongewone, veelkleurige uiterlijk is steeds populairder geworden bij consumenten. Tegenwoordig is tweekleurige maïs goed voor ongeveer twintig procent van de suikermaïssoorten die op commerciële markten worden verkocht, met witte variëteiten voor de andere twintig procent en gele variëteiten voor zestig procent. Er zijn meer dan vijftig benoemde cultivars van tweekleurige maïs die beschikbaar zijn voor teelt, en veel van deze variëteiten zijn de meest verbouwde soort suikermaïs in huistuinen geworden.
Voedingswaarde
Tweekleurige maïs is een uitstekende bron van foliumzuur, een type B-vitamine dat helpt bij het gezond functioneren van de cellen en een goede bron van voedingsvezels is om de spijsvertering te stimuleren. De maïs bevat ook vitamine C, dat het immuunsysteem versterkt en wat vitamine A, kalium, koper, magnesium, mangaan en ijzer levert.
Toepassingen
Tweekleurige maïs is veelzijdig en het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen. Als ze vers zijn, kunnen de pitten van de kolf worden gesneden en worden toegevoegd aan aardappelsalades, groentesalades of pastasalades, of worden ze gemengd met andere rauwe zomergroenten en kruiden als een eenvoudige maïssalade. Tweekleurige maïs kan ook worden gebruikt als topping voor taco's, geroerd in salsa's, gevuld in tomaten, verwerkt in rijst- en graankommen, of gebruikt als garnering voor koude soepen. Naast verse toepassingen is tweekleurige maïs zeer geschikt voor braden, grillen, stomen en koken. De kolven kunnen worden gegrild en geserveerd als bijgerecht, bedekt met kaas, kruidenboter en sauzen, of ze kunnen worden gebrand en gemengd met geroosterd vlees en groenten. Tweekleurige maïs kan ook worden gebakken in muffins en brood, verwarmd tot een vla, gebakken in beignets of gekookt in stoofschotels. Tweekleurige maïs past goed bij kazen zoals parmezaan, cotija en cheddar, peulvruchten, kruiden zoals munt, koriander en basilicum, rode uien, tomaten, avocado, rucola en vlees zoals varkensvlees, rundvlees en gevogelte. Voor de beste kwaliteit en smaak wordt aangeraden om direct na aankoop Bicolor maïs te gebruiken. Hele maïskolven kunnen strak worden ingepakt of in een afgesloten bakje tot drie dagen in de koelkast worden bewaard. Tweekleurige maïs kan ook worden ingevroren voor langdurig gebruik.
Etnische / culturele info
Wereldwijd zijn maïsvariëteiten die in verse en ingevroren vorm voor menselijke consumptie worden aangetroffen, alle soorten suikermaïs, bestaande uit gele, witte en tweekleurige variëteiten. Het afgelopen decennium is er een verhit debat ontstaan over welke kleur van suikermaïs de zoetste smaak heeft. Ondanks de mening van veel maïsliefhebbers heeft de kleur van de pitten geen invloed op de smaak en is deze afhankelijk van de individuele variëteit en subcategorie. Suikermaïs is verder onderverdeeld in subcategorieën die bekend staan als standaardsuiker, met suiker verrijkt en superzoet. Elke subcategorie bevat verschillende suikerniveaus en verschillende opslagmogelijkheden, waarbij superzoet de nieuwste categorie is met vier keer meer suiker dan de standaard en met suiker verrijkte soorten. Tweekleurige maïsvariëteiten kunnen onder elk van de drie categorieën vallen, waardoor het enigszins ingewikkeld is om op commerciële markten te etiketteren, aangezien veel van de tweekleurige oren er visueel hetzelfde uitzien, maar iets anders kunnen smaken. Op sommige boerenmarkten wordt de individuele variëteitnaam van tweekleurige maïs vermeld om onderscheid te maken, maar in de meeste consumentgerichte markten is tweekleurige maïs een algemeen label dat wordt gebruikt om het koopproces te vereenvoudigen.
Geografie / geschiedenis
Tweekleurige maïs werd in het begin van de 20e eeuw ontwikkeld door landbouwwetenschappers en fokkers in de Verenigde Staten. De veelkleurige suikermaïs is ontstaan uit kruisingen tussen witte suikermaïs, die sinds het einde van de jaren 1770 wordt gebruikt voor de veredeling, en gele suikermaïs, die voor het eerst werd gemaakt in 1902. Veel van de eerste tweekleurige maïsvariëteiten werden gecreëerd door de landbouw. onderzoekscentrum aan de Universiteit van Massachusetts. Na de introductie op de markt werd tweekleurige maïs enorm populair aan de oostkust van de Verenigde Staten en breidde het zich ook uit naar markten in het middenwesten en het westen met de creatie van superzoete variëteiten in het midden van de 20e eeuw. Tegenwoordig is tweekleurige maïs te vinden op boerenmarkten, gespecialiseerde kruideniers en geselecteerde supermarkten over de hele wereld.
Recept Ideeën
Recepten met Bi Color Corn. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Mooie kleine keuken | Chili Lime Suikermaïssalade |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Bi Color Corn gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 117 dagen geleden, 13/11/20 Commentaar van de Deler: Tweekleurige maïs van Dacquisto-boerderijen!  Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 184 dagen geleden, 9/07/20 Opmerkingen van de deler: tweekleurige maïs van Dacquisto Farms  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 184 dagen geleden, 9/07/20 Commentaar van de Deler: Tweekleurige maïs van Dacquisto Farms!  Speciale producten In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 186 dagen geleden, 05/09/20 Commentaar van de Deler: Verse maïs van Dacquisto Farms!  Medellin Colombia Mercandu supermarkt Via Santa Elena Calle 10A N36A Oost-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 In de buurtMedellin, Antioquia, Colombia Ongeveer 270 dagen geleden, 6/12/20 Opmerkingen van de Sharer: Niets is traditioneler in Colombia dan een arepa gemaakt van 100% maïs  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com In de buurtSeattle, Washington, Verenigde Staten Ongeveer 289 dagen geleden, 24-05-20 Opmerkingen van de Sharer: Niet-GMO zoete tweekleurige maïs - klaar om te grillen!  Brentwood Farmers-markt Underwood familieboerderijen in de buurtSawtelle, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 598 dagen geleden, 21-7-19  Little Italy Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NabijSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 641 dagen geleden, 6/08/19  Trig's Trig's Kruidenier 9750 WI-70 Mincoqua WI 54548 715-356-9456 NabijMinocqua, Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 647 dagen geleden, 6/02/19 Commentaar van de Deler: Suikerzoet. Klaar voor de grill!  Poway Farmers Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 NabijPoway, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 683 dagen geleden, 27-4-19 |
