Beschrijving / smaak
Kennebec-aardappelen zijn middelgroot tot groot en lang en ovaal van vorm met afgeronde uiteinden. De aardappelen hebben een ietwat klonterige en scheve vorm en de dunne schil heeft een witte basis en is gelaagd met tinten crème, bruin en geelbruin. De huidstructuur is semi-ruw met oppervlakkige ogen en bruine vlekken gespikkeld over de huid. Het vruchtvlees is zacht ivoor, stevig en zetmeelrijk met een minimaal watergehalte. Kennebec-aardappelen bieden een rijke, aardse en vooral nootachtige smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Kennebec-aardappelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, met het hoogseizoen in de nazomer tot en met de vroege winter.
Actuele feiten
Kennebec-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum ‘Kennebec’, zijn een van de meest gekweekte witte aardappelrassen in de Verenigde Staten. Hoewel ze kunnen worden gebruikt voor een scala aan culinaire toepassingen, worden ze het meest verspreid onder verwerkers om er chips en frites van te maken. Tegenwoordig worden er een aantal verschillende chippende aardappelen verkocht onder de naam Kennebec, zoals Chipetas, Atlantics en Pikes.
Voedingswaarde
Kennebec-aardappelen bevatten kalium, niacine, riboflavine, thiamine, vitamine C en vezels.
Toepassingen
Kennebec-aardappelen zijn het meest geschikt voor gekookte toepassingen zoals bakken, pureren of braden, maar hun beste eigenschappen komen tot uiting door frituren. Ze kunnen worden gebruikt om een onbeperkt aantal gebakken aardappelbereidingen te maken, zoals steakfrites, hash browns, kleine aardappelen, frites, aardappelschillen, frites en Hasselback-aardappelen. Kennebec-aardappelen behouden ook hun vorm wanneer ze worden gekookt, perfect voor aardappelsalades, curries, soepen en stoofschotels. Begeleidende ingrediënten zijn onder meer spek, romige en scherpe kazen, knoflook, gekarameliseerde uien, hartige kruiden zoals tijm, peterselie en salie, specerijen zoals paprika en dille, en de schil en het sap van een citroen. Kennebec-aardappelen zijn tot een maand houdbaar als ze op een koele en droge plaats worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht.
Etnische / culturele info
In de jaren tachtig werd de naam Kennebec een meer algemene term voor een verscheidenheid aan verschillende versnipperende aardappelen. Sinds zijn komst op de aardappelmarkt wordt de Kennebec voornamelijk gebruikt door aardappelchipbedrijven in de Verenigde Staten en Canada. In de Verenigde Staten heeft de beroemde Californische hamburgerketen, In-N-Out, Kennebec gebruikt als hun favoriete frietaardappel en het restaurant Claim Jumper heeft de aardappel in hun cheddar-kaassoep. In de afgelopen jaren hebben Kennebec-aardappelen ook de aandacht getrokken van chef-koks en restaurants en ze worden nu opgezocht vanwege hun nootachtige smaak en superieure frituurkwaliteiten.
Geografie / geschiedenis
De Kennebec-aardappel is een hybride soort die in 1941 in de kassen van het Plant Industry Station in Beltsville, Maryland is ontstaan. In 1948 werd het op de commerciële markt uitgebracht door de USDA en kreeg het de naam Kennebec, naar een beroemde rivier in Maine. Kennebec-aardappelen zijn tegenwoordig overal verkrijgbaar in Canada en de Verenigde Staten en blijven een populaire versmarkt, frituur- en versnipperaardappelen.
Recept Ideeën
Recepten met Kennebec-aardappelen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Kennebec-aardappelen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappels? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Hayward Farmers Market Wisconsin, Verenigde Staten Ongeveer 604 dagen geleden, 15-07-19 Opmerkingen van de deler: nieuwe aardappelen, klaar voor knoflook, grill en dille. |
