| 3 moeren |
Beschrijving / smaak
Verse pimentbessen komen van een groenblijvende boom die ongeveer 9 meter hoog wordt. Het heeft langwerpige leerachtige bladeren die een glanzende groene kleur hebben en het karakteristieke aroma van de bessen delen. In de zomer maken kleine witte bloemen plaats voor bessen ter grootte van een erwt die eerst groen lijken, maar rijpen naar een diepblauwe kleur. Voor droogdoeleinden zijn de bessen het meest robuust als ze onrijp zijn, maar naarmate ze rijpen, ontwikkelen zich zoeter en complexere smaken die lijken op die van bosbessen, zwarte bes en jeneverbes.
Seizoenen / beschikbaarheid
Verse pimentbessen verkrijgbaar in de nazomer tot herfst.
Actuele feiten
Piment is botanisch geclassificeerd als Pimenta dioica en is een lid van de Myrtaceae-familie, en kan ook worden aangeduid als Jamaica Pepper, Pimento of Pimienta. Het dankt zijn gebruikelijke naam aan het complexe aroma van bakkruiden dat het levert, waaronder kruidnagel, zwarte peper, nootmuskaat en kaneel. De gedroogde piment die in supermarkten wordt gevonden, wordt groen geplukt en ontwikkelt nooit de volle zoetheid van rijpe verse pimentbessen. Het is de enige specerij waarvan de commerciële productie volledig beperkt is tot de Nieuwe Wereld, maar het kan ook in het wild groeien in gematigde klimaten.
Voedingswaarde
De schors en bessen van de pimentboom zijn rijk aan Eugenol-olie die wordt gebruikt als verdovingsmiddel bij kiespijn en als hulpmiddel bij de spijsvertering. De etherische olie wordt ook gebruikt om cosmetica en parfums te ruiken.
Toepassingen
Verse pimentbessen kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als de gedroogde versie, maar ze bieden een zoete fruitigheid met mildere citrustonen. Wanneer ze volledig rijp worden geplukt, kunnen ze zelfs worden vervangen door bosbessen. Piment wordt traditioneel gebruikt bij het maken van augurken, ketchup, vleesmarinades, Jamaicaanse jerkkruiden, pompoentaarten, kruidenbroodjes, muffins, cakes, snoepjes, worstjes en ingelegde vis uit Scandinavië. De likeuren Benedictine en Chartreuse bevatten pimentaroma, net als de gelijknamige pimentdram uit Jamaica. De bladeren zijn ook zeer aromatisch wanneer ze vers worden geplukt en kunnen worden gebruikt als laurierblaadjes of worden gedrenkt in heet water om een gekruide thee te maken.
Etnische / culturele info
De oude Maya's gebruikten piment om de lichamen van hun doden te balsemen.
Geografie / geschiedenis
Piment is inheems in West-Indië, Zuid-Mexico, Midden-Amerika en het Caribisch gebied, tegenwoordig groeit het commercieel in Mexico, Honduras, Trinidad, Cuba en vooral in Jamaica. Het is de enige specerij waarvan de commerciële productie volledig beperkt is tot de Nieuwe Wereld. Piment werd aanvankelijk 'pimienta' genoemd door Spaanse ontdekkingsreizigers in de 16e eeuw omdat ze het ten onrechte hadden geïdentificeerd als een variëteit van zwarte peper. Hoewel dit visueel waar kan zijn, levert het enorme boeket aan aroma's en smaken van verse pimentbessen meer unieke citrus- en jeneverbestonen op dan zijn neef met zwarte peper.
Recept Ideeën
Recepten met pimentbessen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
