Beschrijving / smaak
Hill Country Red okra groeit op 5 tot 6 voet planten met bordeauxrode stengels en lichtgele, hibiscusachtige bloemen. De peulen ontwikkelen zich zodra de bloesems wegvallen en groeien recht omhoog als maïs. Hill Country Red okra-peulen worden over het algemeen minder dan 5 centimeter lang geoogst, met een ideale grootte van ongeveer 8 centimeter. De peulen zijn veel breder dan andere soorten en zijn lichtgroen met kastanjebruine highlights en strepen, vaak geclusterd rond de toppen en toppen van de peulen. Langere peulen kunnen meer bronskleurig zijn dan groen. Van de peulen met rode steel wordt gezegd dat ze een meer traditionele okra-smaak hebben, die vergelijkbaar is met aubergine of asperges. De peulen zijn stevig, maar zacht. Elke peul heeft gedefinieerde ribben en in de peul bevat elke ribsectie kleine lichtgele zaadjes.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hill Country Red okra is verkrijgbaar in de zomer en in de herfstmaanden.
Actuele feiten
Hill Country Red okra is een bordeauxrode variëteit van Abelmoschus esculentus. Okra is botanisch verwant aan katoen, cacao en hibiscus. Deze erfstukvariëteit is vernoemd naar het 'Heuvelland' in het zuiden van Texas, waar een gevarieerde landbouw met wijngaarden en boerderijen te vinden is. Deze regio van Texas staat bekend om zijn kalkstenen heuvels.
Voedingswaarde
Hill Country Red okra bevat, net als andere soorten, essentiële vitamine A, C en B6, evenals de mineralen calcium, ijzer, kalium en magnesium. Okra bevat ook een hoog gehalte aan foliumzuur.
Toepassingen
Jong geoogst, kan de kleine, mollige Hill Country Red okra rauw worden gegeten. Kleinere peulen zijn goed voor het beitsen, voeg geblancheerde peulen toe aan een pekel water, azijn en kruiden of paprika en. Pittige ingelegde okra is een zeer populaire smaakmaker in het zuiden. Gebraden Hill Country Red okra met garnalen en tomaten. Okra is ideaal om te braden, gepaneerd of gehavend, omdat het zijn vorm behoudt en de smaken versterkt. Snijd okra in stukjes van 2,5 cm, voeg spek, gehakte tomaten en maïs toe, samen met Cajun-kruiden voor een Creoolse okra-schotel. Vervang Hill Country Red okra voor de gewone groene okra bij het maken van gumbo. Grillen brengt de smaak in de okra naar voren en het kan worden geprepareerd en geserveerd zoals het is. Bewaar Hill Country Red okra in de koelkast, losjes verpakt in plastic, maximaal een week.
Etnische / culturele info
In 1863 schreef een chirurg uit Savannah, Georgia, die toevallig ook de voormalige redacteur van de 'Cotton Planter' was, een brief aan Southern Field en Fireside. In deze brief riep hij okra uit tot de beste vervanger voor koffie. Hij was niet de enige. Tijdens de burgeroorlog in de Verenigde Staten zorgde een blokkade ervoor dat koffie niet in de VS en verschillende staten werd geïmporteerd. Gewone koffiedrinkers hadden weinig vervangers. Veel slaven hadden kleine tuinen en groeiden vaak okra en gebruikten de zaden, die net als koffiebonen werden geroosterd en gemalen. Veel gezinnen in het gebied wendden zich tot okrazaad voor hun koffiebehoeften.
Geografie / geschiedenis
Hill Country Red okra komt oorspronkelijk uit een gebied in het zuiden van Texas dat zich uitstrekt van Austin tot San Antonio en vervolgens ongeveer 200 mijl naar het westen, bekend als Hill Country. De exacte datum van oorsprong van de okra-variëteit Hill Country Red is onbekend. Het is waarschijnlijk met de slaven naar Texas gekomen, die mogelijk zaad uit Afrika hebben meegebracht. Okra komt oorspronkelijk uit Ethiopië en delen van Oost-Afrika. Vanuit Ethiopië verspreidde okra zich oostwaarts naar het Arabische schiereiland en naar India en China, en vervolgens naar het westen door de Middellandse Zee en door Afrika. De plant werd geïntroduceerd in Amerika in Brazilië, waar hij voor het eerst werd geregistreerd in 1658. De naam ‘okra’ is gebaseerd op een Igbo-woord (voornamelijk gesproken in Nigeria) voor de kleverige groente, ‘okuru. ' Hill Country Red okra is een zeer productieve plant en kan tot 20 kilo okra per plant produceren in het ideale klimaat. Hill Country Red okra is zeer geschikt voor de hete temperaturen en vochtigheid van de zuidelijke en zuidoostelijke Verenigde Staten. Deze variëteit is niet in de handel verkrijgbaar, maar wordt op veel kleine boerderijen in het zuiden verbouwd en is te vinden op lokale boerenmarkten.
