Beschrijving / smaak
Japanse chrysanten variëren sterk in kleur, grootte en vorm, afhankelijk van de variëteit, en de bloemen hebben een gemiddelde diameter van 4 tot 20 centimeter. De bloemvorm varieert ook aanzienlijk, waarbij sommige variëteiten een grote, koepelachtige vorm hebben met dikke, naar boven gedraaide bloemen, terwijl andere bloemen platte bloemen ontwikkelen met twee lagen brede bloembladen. Japanse chrysanten kunnen ook spinachtig lijken en slanke, buisachtige bloembladen produceren die zich in alle richtingen uitstrekken, en de variëteiten bloeien in rood, paars, roze, wit, oranje, geel tot bonte tinten. Japanse chrysanten hebben een subtiel plantaardige, bittere smaak als ze rauw zijn, en de bloemen worden vaak gekookt met sterkere smaken om hun ietwat medicinale smaak in evenwicht te brengen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Japanse chrysanten zijn verkrijgbaar in de herfst tot en met de vroege winter.
Actuele feiten
Japanse chrysanten, botanisch gezien een onderdeel van de Asteraceae-familie, is een algemene beschrijving die wordt gebruikt om veel verschillende soorten chrysanten te omvatten die in Japan worden gekweekt. Er zijn wereldwijd ongeveer 20.000 cultivars van chrysanten en er zijn in Japan meer dan 350 variëteiten ontwikkeld voor culinair, medicinaal en decoratief gebruik. Chrysanten zijn ook bekend als Kiku, Wagiku en Kotengiku in Japan en zijn onderverdeeld in verschillende groepen, afhankelijk van de grootte. Ogiku-bloemen zijn de grootste Japanse chrysanten en worden typisch gekweekt voor botanische tuinen en wedstrijden. Er zijn ook middelgrote Japanse chrysanten bekend als chugiku, voornamelijk gekweekt in huistuinen en gebruikt voor feestboeketten, culinair gebruik, housewarming-geschenken en rouwarrangementen. De laatste groepering bestaat uit kleinere Japanse chrysanten, bekend als dai-kengai en bonsai chrysanten. Da-kengai-chrysanten groeien op geconstrueerde roosters, waardoor de plant een watervalachtige illusie krijgt van honderden kleine, kleurrijke bloemen, terwijl bonsai-chrysanten worden gesnoeid om eruit te zien als volwassen miniatuurbomen met kleine bloemen. Ongeacht de specifieke variëteit, worden alle soorten Japanse chrysanten in het hele land vereerd en zijn ze een van de belangrijkste bloemen die worden afgebeeld in de keuken, kunst en literatuur.
Voedingswaarde
Japanse chrysanten zijn een goede bron van kalium om het vochtgehalte in het lichaam te reguleren en vitamine A om de huidskleur te verbeteren, te beschermen tegen verlies van het gezichtsvermogen en het immuunsysteem te versterken. De bloemen leveren ook calcium om botten te versterken en bevatten minder ijzer, koper en mangaan. In traditionele oosterse medicijnen worden chrysanten in kokend water gedrenkt om thee te maken om ontstekingen te verminderen, het zenuwstelsel te kalmeren en koorts te verminderen.
Toepassingen
Japanse chrysanten zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als lichtgekookte toepassingen zoals voorkoken. De bloemen kunnen worden gebruikt als eetbare versieringen op cakes, desserts, sushi en sashimi, of de bloemblaadjes kunnen worden verwijderd en op salades, soepen of hoofdgerechten worden gestrooid voor extra kleur. Japanse chrysantenbloemen kunnen ook worden voorgekookt met azijn en gemengd in bijgerechten, geroerbakt in groenten of gekookt en gecombineerd met miso voor extra smaak. In Japan worden chrysanten gewoonlijk bereid in een kookstijl die bekend staat als ohitashi, die de bloemen doordrenkt met een dashi-saus om een diepere, levendiger smaak te creëren terwijl de subtiel bittere smaak van het bloemblad behouden blijft. Naast roerbakgerechten en lichtgekookte toepassingen, kunnen Japanse chrysanten worden gefermenteerd tot wijn of worden gedroogd en gedrenkt in kokend water om thee te maken. Japanse chrysanten passen goed bij spinazie, donkere bladgroenten, dadelpruimen, gojibessen, zoethout, rode dadels en honing. Verse Japanse chrysanten moeten onmiddellijk worden geconsumeerd voor de beste kwaliteit en smaak en zijn 1 tot 4 dagen houdbaar als ze in een afgesloten verpakking in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
Chrysanten zijn de nationale bloem van Japan en werden in 1869 geselecteerd als het symbool van de Japanse keizer. Het bloemenembleem staat op het koninklijke zegel en toont een gele chrysant met zestien bloembladen, en na verloop van tijd verdiende deze beroemde afbeelding de keizerlijke familie de naam 'Chrysanthemum Throne'. Het koninklijke zegel stelde ook chrysanten als een symbool van adel en een lang leven, wat de concurrentie tussen chrysantentelers aanwakkerde om de meest unieke en esthetisch mooie bloem te ontwikkelen om dit beeld hoog te houden. Japanse chrysanten werden op grote schaal gekweekt, gekweekt in veel verschillende maten, kleuren en vormen, en de kunst van het kweken van bloemen werd zo ingewikkeld dat er jaarlijkse festivals en wedstrijden werden gecreëerd om het ambacht te eren. Kiku Matsuri is een van de grootste chrysantenfestivals, die jaarlijks in november wordt gevierd, en het festival wordt gehouden in het Yushima Tenmangu-heiligdom in Tokoyo en trekt meer dan 100.000 bezoekers. Chrysanten met verschillende kleuren, stijlen en vormen worden op het festival getoond in uitgebreide arrangementen die specifiek zijn voor de grootte van de bloem, en er zijn ook grote sculpturen of poppen bekend als kiku ningyom die zijn gemaakt met behulp van verschillende soorten chrysanten. Naast de festivals worden de bloemen in september gevierd op de Nationale Chrysantendag, of de Dag van het Geluk, een Japanse feestdag die voor het eerst werd ingesteld in 910 vGT via het keizerlijk hof.
Geografie / geschiedenis
Chrysanten komen oorspronkelijk uit Oost-Azië en groeien al sinds de oudheid in het wild. De bloemen werden in de 8e eeuw tijdens de Nara- en Heian-periodes vanuit China in Japan geïntroduceerd en werden gebruikt als medicinaal ingrediënt om symptomen te verminderen die vaak worden geassocieerd met verkoudheid. Doordat er overal in Japan chrysanten werden geplant, werden de bloemen geliefd vanwege hun schoonheid en verfijnde uiterlijk, waardoor de keizer eind 19e eeuw een gele chrysant koos als officieel symbool. Na het officiële besluit leidde de massateelt van chrysanten ertoe dat telers nieuwe rassen voor sier- en culinair gebruik creëerden. Tegenwoordig zijn er veel verschillende variëteiten van Japanse chrysanten, variërend in kleur, vorm en bloembladgrootte, en de bloemen worden in heel Japan gevierd, te vinden in huistuinen, lokale markten, gespecialiseerde kruideniers, bloemisten en koninklijke tuinen.
Recept Ideeën
Recepten met Japanse chrysanten. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
