Beschrijving / smaak
Peterseliewortel lijkt bedrieglijk op een pastinaak met zijn taps toelopende vorm, lichtbeige schil en geruwd met gegroefde texturen. De wortel kan tot vijftien centimeter lang worden met een diameter van ongeveer vijf centimeter, hij wordt soms dubbelworteld gevonden. Peterseliewortel heeft een knapperige maar toch zachte textuur als hij rauw is en een zachte en romige textuur als hij eenmaal gekookt is. De smaak van Peterseliewortel wordt vergeleken met een combinatie van knolselderij, peterselie en wortel. De knol is erg aromatisch en wordt soms als kruid gebruikt. De hele peterselieplant, wortels en groenten, is eetbaar.
Seizoenen / beschikbaarheid
Peterseliewortel is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de winter- en lentemaanden.
Actuele feiten
Peterseliewortel is botanisch bekend als Petroselinum crispum var. tuberosum. De specifieke variëteit van peterselie die wordt geteeld voor zijn penwortel wordt Hamburgse peterselie genoemd, genoemd naar de plaats waarvan wordt aangenomen dat deze is ontstaan. Het is ook algemeen bekend als wortelpeterselie en Hollandse peterselie. Hoewel het blad met dezelfde vorm heeft, moet het niet worden verward met Italiaanse platte bladpeterselie of de gewone krulvariant, aangezien geen van beide eetbare wortels produceert.
Voedingswaarde
Peterseliewortel bevat veel vitamine C en ijzer, en heeft ook een hoog natriumgehalte.
Toepassingen
Peterseliewortel wordt vaak bereid met andere wortelgroenten zoals rapen, pastinaak en wortelen en kan worden vervangen in recepten die om een van deze items vragen. Peterseliewortel wordt over het algemeen gekookt voor het eten, maar het kan ook rauw worden geserveerd in slaws, salades of op een crudité-schaal. De wortel moet voor gebruik worden gepeld. Snijd de peterseliewortel in dunne rondjes en bak voor frites of rasp en maak er beignets van. Rooster of kook peterseliewortel om soepen en sauzen zacht te maken en te pureren, of combineer een deel peterseliewortel met drie delen gekookte aardappelen voor een twist op traditionele aardappelpuree. Peterseliewortel kan worden gecombineerd met lamsvlees, gevogelte, kool, mierikswortel, tijm, zoete aardappel, sjalotten en hartige granen. Gehakte peterseliewortel kan worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels voor een aromatische toevoeging. Hoewel deze specifieke peterselievariant wordt gekweekt vanwege de wortel, kunnen de bladeren ook worden gebruikt als verse garnering of als smaakmaker in soepen en stoofschotels, zoals je zou doen in elk recept voor verse peterselie. Als u van plan bent de greens ook te gebruiken, scheid ze dan van de root om ze op te slaan. In de koelkast is peterseliewortel ongeveer twee tot drie weken houdbaar, langer dan de groenten, die slechts ongeveer een week houdbaar zijn.
Etnische / culturele info
Peterseliewortel is populair in Centraal-Europese keukens. In Duitsland wordt peterseliewortel opgenomen onder kruiden en groenten die bekend staan als suppengrun of soepgroenten die worden gecombineerd met kip of rundvlees en gekookt voor soepen of sauzen.
Geografie / geschiedenis
Peterseliewortel verscheen voor het eerst in een Nederlands kookboek geschreven in de tweede helft van de 15e eeuw, en vertaald door Constant Antoine Serrure uit België in 1892. In het manuscript verschijnt peterseliewortel als het hoofdingrediënt in een recept voor groentestoofpot. Peterseliewortel verscheen ook in een kookboek in Hamburg, Duitsland in de 16e eeuw. Sinds die tijd kwam de wortel vaker voor in recepten in heel Rusland, Polen en Duitsland. Hoewel gekweekte variëteiten op het noordelijk halfrond in zowel de nieuwe als de oude wereld worden gekweekt, blijft peterseliewortel commercieel relevant als culinair gewas, voornamelijk in Centraal- en Oost-Europa. De knol is te vinden op markten voor overwegend Poolse, Joodse en Duitse populaties.
Recept Ideeën
Recepten met peterseliewortel. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Iemand heeft Peterseliewortel gedeeld met de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
wat is cara cara orange
 Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, OF NabijPortland, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20 Commentaar van de Sharer: Volledig eetbaar - ik ben helemaal weg van deze geroosterde !! |
