Beschrijving / smaak
Morada-aardappelen zijn over het algemeen klein van formaat en zijn knobbelig, langwerpig en slank van vorm met gebogen of rechte uiteinden. De half-ruwe huid is geelbruin tot bruin en is bedekt met medium-aangezette ogen, waardoor een hobbelige buitenkant ontstaat. Onder de dunne schil is het dichte vruchtvlees stevig, droog en crèmekleurig met een levendige marmering van paarse en violette tinten. Morada-aardappelen zijn zetmeelrijk en als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een zachte, ietwat melige textuur met een nootachtige, aardse smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Morada-aardappelen zijn jaarrond verkrijgbaar.
Actuele feiten
Morada-aardappelen, botanisch geclassificeerd als Solanum tuberosum, zijn eetbare, ondergrondse knollen die lid zijn van de Solanaceae of nachtschadefamilie, samen met aubergine en tomaten. Morada, afkomstig uit Peru, betekent in het Spaans 'paars' en de naam 'paarse aardappelen' wordt gebruikt om veel verschillende soorten inheemse Peruaanse knollen te beschrijven die paarse tinten bevatten. In Peru variëren de paarse aardappelvariëteiten op grote schaal van een stevige, donkerblauw-paarse vlees- en huidskleur, tot een lichtere schil met gemarmerd vruchtvlees, tot een combinatie van de twee evenveel inheemse variëteiten die in honderden jaren. Morada-aardappelen hebben de voorkeur vanwege hun unieke kleur en nootachtige smaak, die vaak als tafelaardappel wordt gebruikt in de dagelijkse keuken in Peru.
Voedingswaarde
Morada-aardappelen zijn een uitstekende bron van kalium, vitamine C, vezels en antioxidanten. Ze bevatten ook wat magnesium, fosfor, calcium, ijzer en zink.
Toepassingen
Morada-aardappelen worden gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen en kunnen worden geroosterd, gebakken, gekookt en gebakken. De halfzetmeelrijke textuur van de knol zorgt ervoor dat ze hun vorm behouden als ze worden gekookt en kunnen worden in blokjes gesneden en in aardappelsalades worden gegooid, gekookt in soepen of stoofschotels, of gekookt en gepureerd als een kleurrijk bijgerecht. Ze kunnen ook in gnocchi worden verwerkt of in hun geheel worden gebakken en geserveerd. Morada-aardappelen behouden wat kleur als ze worden gekookt, maar afhankelijk van de tonaliteit van de marmering, zal elke knol variëren. De dunne schil is ook eetbaar, bevat veel voedingsstoffen en kan tijdens het kookproces blijven zitten. In Peru worden Morada-aardappelen verwerkt in causa morada, een gelaagd gerecht gemaakt van gekookte aardappelpuree en een vulling zoals kip of tonijnsalade. Dit gerecht kan worden geserveerd als bijgerecht bij hoofdgerechten of als aperitief. Morada-aardappelen worden ook vaak gevuld met vulling, in frites gesneden of gekookt, in plakjes gesneden en bedekt met sauzen. Morada-aardappelen passen goed bij gevogelte, rundvlees, varkensvlees, vis, bonen, maïs, koriander, knoflook, rijst en quinoa. De knollen zijn 3-5 weken houdbaar als ze koel, droog en overdag bewaard worden.
Etnische / culturele info
In Peru worden aardappelen beschouwd als een van de belangrijkste gewassen als bron van inkomsten, en veel van de knollen worden geteeld door kleine familiebedrijven. Aardappelen zijn ook diep geworteld in de Peruaanse cultuur en traditie, maar nu de globalisering veel goedkopere voedingsmiddelen naar het land uitbreidt, gaan veel van de inheemse variëteiten verloren bij de teelt. Om de unieke knollen te beschermen en te promoten, heeft Peru de Nationale Aardappeldag in het leven geroepen, die jaarlijks op 30 mei wordt gevierd. Tijdens de viering worden veel van de inheemse variëteiten, zoals de Morada, belicht om de voedzame knollen onder de aandacht te brengen en om een gevoel van trots op te wekken over de historische betekenis van het telen van aardappelen. Nationale Aardappeldag wordt door het hele land gevierd en restaurants benadrukken ook de inheemse aardappelen door populaire traditionele Peruaanse gerechten te creëren, zoals pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana en causa.
Geografie / geschiedenis
Morada-aardappelen komen oorspronkelijk uit Peru en aardappelen worden over het algemeen al meer dan achtduizend jaar in regio's van het land geteeld. Sinds de oudheid zijn veel van deze inheemse knollen gekruist om nieuwe en verbeterde variëteiten te creëren, waardoor Peru tegenwoordig meer dan drieduizend verschillende soorten aardappelen heeft. Morada-aardappelen zijn te vinden in geselecteerde regio's van Peru, worden op kleine schaal geteeld en verkocht op verse lokale markten.
