| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Vietnamese koriander is een bladkruid met groene bladeren met af en toe een kastanje-kastanjebruine streep over het midden van het blad. De stengels van Vietnamese koriander zijn slank, lichtgroen of rood van kleur en hebben een vergelijkbare structuur als koriander. De smaak van dit overblijvende kruid is vergelijkbaar met koriander met een pittige smaak gevolgd door een vleugje citroen. Vietnamese koriander is het lekkerst als het jong en vers wordt geconsumeerd, aangezien oudere bladeren een taaie textuur en bittere smaak kunnen ontwikkelen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Vietnamese koriander is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de zomer.
Actuele feiten
Vietnamese koriander is ook bekend als Vietnamese koriander, meer in de volksmond als Rau Ram in Vietnam, maar het wordt ook wel daun kesum in Maleisië of laksa-blad genoemd. In andere delen van de regio wordt het ook Vietnamese munt, hete munt en Phak Phai genoemd. Het is botanisch geclassificeerd als Persicaria odorata, hoewel het ook bekend is onder het synoniem Polygonum odoratum. In de Zuidoost-Aziatische keuken wordt Vietnamese koriander vaak door elkaar gebruikt met munt en koriander.
Voedingswaarde
De etherische olie van Vietnamese koriander bevat verschillende aromastoffen, zoals aldehyden zoals decanol en dodecanol, en aromastoffen, zoals alfahumuleen en bèta-caryofylleen, die sesqueterpines zijn. Deze twee soorten terpines hebben ontstekingsremmende, antibacteriële en pijnstillende (pijnstillende) eigenschappen. Vietnamese koriander dient ook als hulp bij de spijsvertering en heeft eigenschappen tegen diarree.
Toepassingen
Vietnamese koriander wordt meestal vers gebruikt in salades of gecombineerd met eend, en vaak in gerechten gemaakt met gekookte eendeneieren. Vietnamese koriander wordt veel gebruikt in de keukens van Thailand, Vietnam, Laos en Cambodja, meestal in visgerechten. De sterke geur en smaak van de. Vietnamese korianderblaadjes worden in hun geheel gebruikt in curries, soepen en noodlegerechten. Het kan in verschillende recepten worden gebruikt als vervanging voor munt of koriander. Voor een variatie op een Vietnamees gerecht, meng je gehakte Vietnamese koriander met geraspte kip en meng je met citroensap, zout en hete chili peperpasta. Bewaar Vietnamese koriander in plastic maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
In Maleisië is Vietnamese koriander een hoofdbestanddeel van een paar gerechten, zoals laksa, een vissoep die op twee manieren wordt bereid (met tamarinde of kokosmelk) en ikan asam pedas, wat zich letterlijk vertaalt naar ‘hete en zure vis’. In het oostelijke deel van Maleisië ligt de stad Penang, die synoniem is geworden met het gerecht ‘penang laksa’, dat Rau Ram als een essentieel ingrediënt gebruikt. In Laos is Vietnamese koriander een hoofdingrediënt in hun nationale gerecht, Larb, een gehaktsalade.
Geografie / geschiedenis
Vietnamese koriander wordt gemakkelijk vermeerderd door verse stengels in water te plaatsen, waardoor ze wortels kunnen laten ontspruiten. Ze kunnen in aarde worden geplant of binnenshuis worden voortgezet. De plant komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. Het groeit het beste in tropische en subtropische klimaten, waar het weer niet onder het vriespunt komt. Vietnamese koriander is een vaste plant, maar het zou binnenshuis moeten worden gekweekt in elk gebied dat niet als tropisch wordt beschouwd. De zomerse omstandigheden zijn ideaal in de Verenigde Staten en Europa.
Recept Ideeën
Recepten met Vietnamese koriander. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Vegetarisch eten in Maleisië | Assam Pittige Pomfret |
