Beschrijving / smaak
Terung Asam-aubergines zijn kleine, langwerpige, ronde vruchten met een gemiddelde lengte van 8 centimeter en een diameter van 6 centimeter. De schil rijpt van groen naar geeloranje, roodoranje of donkerpaars, afhankelijk van de soort. Sommige vruchten vertonen donkerpaarse tot zwartbonte strepen. Het stevige vruchtvlees is oranje en omringt een zachte centrale holte met daarin tientallen kleine zaadjes. Het aroma van het vruchtvlees is als dat van een tomaat, en het heeft een zure, zure smaak.
Seizoenen / beschikbaarheid
Terung Asam-aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar in Borneo.
Actuele feiten
Terung Asam-aubergine, wat in het Maleis zure aubergine betekent, heeft verschillende botanische classificaties, waaronder Solanum lasiocarpum en Solanum ferox. Ze behoren tot de nachtschadefamilie, verwant aan tomaten, paprika's, en komen vooral voor in Zuidoost-Azië. De kleine vruchten worden ook wel Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak of Terung Iban genoemd, genoemd naar de grootste inheemse groep in Sarawak. Het fruit kreeg in 2011 de status Beschermde Geografische Aanduiding, wat betekent dat de reputatie en kenmerken verbonden zijn met de regio.
Voedingswaarde
Terung Asam-aubergine is een goede bron van vitamine C en bevat calcium, vezels, fosfor en kalium.
Toepassingen
Terung Asam aubergine wordt voornamelijk gebruikt in vissoepen, curries en sauzen. Ze worden in vieren gesneden en gekookt met of zonder zaden. Schillen is niet nodig omdat de schil gemakkelijk loskomt bij stomen of koken. De vruchten worden soms gebruikt ter vervanging van tamarinde, omdat ze een vergelijkbare zure smaak bieden. Terung Asam-aubergine kan rauw worden gegeten in salades, als ze onvolwassen en nog groen zijn. De vruchten passen goed bij tamarinde, kurkuma, chili, kokosmelk, gerookt vlees en gerookte vis. Plakjes Terung Asam-aubergine kunnen worden gedehydrateerd en zijn maximaal een jaar houdbaar als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Terung Asam-aubergines kunnen een maand lang goed worden bewaard, hoewel de huid begint te rimpelen door vochtverlies.
Etnische / culturele info
In Borneo worden Terung Asam-aubergines geconsumeerd door de Dayak-bevolking en gebruikt in asam-peda's of zure / pittige visgerechten. In Sarawak wordt Terung Asam-aubergine gecombineerd met chilipepers, citroengras en uien en gekookt met garnalenpasta, ansjovis of gedroogde garnalen, de vis wordt als laatste toegevoegd. De vruchten worden ook gebruikt om sambal te maken, een pasta gemaakt van rode chilipepers, chilipepers uit het oog, belacan (garnalenpasta) en calamansi limoensap, allemaal bereid met een traditionele stenen vijzel en stamper. De sambal wordt geserveerd met gebakken tempeh, kip of vis.
Geografie / geschiedenis
Terung Asam-aubergines komen oorspronkelijk uit het eiland Borneo in Indonesië, met name het noordelijke deel van het eiland dat bekend staat als Sarawak. De vruchten hebben een beschermde geografische aanduiding voor dat gebied, hoewel ze ook aan de andere kant van het eiland groeien, bekend als Kalimantan. Ze groeien in Indonesië en de Filippijnen. In het wild groeit Terung Asam-aubergine in ravijnen en valleien in natte, vochtige omgevingen. Ze zijn zowel een gefoerageerde als een gecultiveerde vrucht en kunnen worden gespot op straatmarkten en verkopers in Borneo.
Recept Ideeën
Recepten met Terung Asam (zure) aubergine. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Eenvoudig maar toch lekker | Terung Asam gekookt met vis | |
| Petite Nyonya's Kitchen | Pittige Garnalenpasta Kruiderij | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal oftewel Aubergine Dayak |
