Food Buzz: History of Kale | Luister |
Beschrijving / smaak
Babykool is gewoon de term voor de delicate bladeren van een jonge, onvolgroeide boerenkoolplant. Bijna elke boerenkoolvariëteit kan in dit jonge stadium worden geoogst, wanneer de bladeren milder en malser zijn, maar nog steeds sterker dan de meeste slasoorten. Zowel de kleine stengels als de bladeren van babykool zijn eetbaar, met een taaie maar sappige textuur en een licht peperige smaak, vergelijkbaar met rucola.
Seizoenen / beschikbaarheid
Babykool is het hele jaar door verkrijgbaar.
Actuele feiten
Babykool is een lid van de mosterd- of koolfamilie en is een variëteit van Brassica oleracea die bekend staat als acephala, wat 'zonder kop' betekent. Nog steeds relatief nieuw, dus de commerciële markt, begint babykool steeds vaker op te duiken in verse salademengsels met andere groenten, zoals snijbiet, rucola, spinazie en rode of groene sla.
Voedingswaarde
Babykool staat bekend als een voedingskrachtcentrale en is rijk aan calcium en ijzer, evenals vitamine A, C en K1. Om door het lichaam te worden opgenomen, heeft vitamine K1 vetten nodig, dus zorg ervoor dat u babykool bereidt met een gezonde olie of avocado om ten volle te profiteren van de nutritionele eigenschappen. Bovendien kan babykool helpen het cholesterolgehalte in het lichaam te verlagen door galzuren af te houden. Kruisbloemige groenten zoals babykool bevatten ook oxalaten waarvan bekend is dat ze de opname van kalium en calcium verstoren, maar oxalaten zijn niet hittestabiel, langere kooktijden kunnen hun aanwezigheid verminderen.
Toepassingen
Babykool wordt meestal rauw gebruikt, omdat de bladeren zacht genoeg zijn om vers van te genieten, maar de textuur is nog steeds stevig genoeg om goed te koken. Babykool kan een aardse smaak toevoegen aan rauwe salade-groene mixen, of het kan worden geperst, verwelkt, gebakken, gedehydrateerd of gebakken. Probeer een flatbread of pizza te beleggen met babykool, of verwerk het in smoorgroente om een nootachtige maar toch zoete smaak toe te voegen. Babykool kan zelfs worden gebruikt in plaats van spinazie in gebakken bereidingen zoals quiche, lasagne en enchiladas. Gratis ingrediënten zijn knoflook, gember, venkel, salie, ui, appel, balsamicoazijn, ahornsiroop, stevige kazen, varkensvlees, kip en witte bonen. Om babykool te bewaren, wikkel je de bladeren in een losse bundel met een papieren handdoek of een dunne katoenen theedoek, doe je ze in een grote, afsluitbare zak en zet je ze maximaal een week in de groentelade.
Etnische / culturele info
In sommige Noordwest-Duitse steden is het gebruikelijk om elk jaar in januari een boerenkooltour te houden, waarbij je een herberg bezoekt en een flink deel van de boerenkool en worst eet, en zelfs een plaatselijke beroemdheid tot 'boerenkoolkoning' kroont.
Geografie / geschiedenis
Boerenkool is een van de oudste vormen van kool. Het is inheems in het oostelijke Middellandse Zeegebied of Klein-Azië en wordt al meer dan 2000 jaar verbouwd. Babykool gedijt goed in de herfst- en lentemaanden, maar kan het hele jaar door worden gekweekt. Net als volwassen boerenkoolplanten kan babykool koude temperaturen aan, en een goede herfstvorst of koele winter zorgt voor een hoger suikergehalte en resulteert in een betere smaak in de plant.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
Ketch Grill en kranen | San Diego CA | 858-268-1030 |
Pacific Coast Grill | Solana Beach CA | 858-794-4632 |
Openbaar Huis 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
Buurt keuken | San Diego CA | 760-840-1129 |
Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
De Privateer Coal Fire Pizza | Oceanside CA | 760-310-1535 |
UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
Bekker's Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
Parkhouse Eetcafe | San Diego CA | 619-295-7275 |
Gezonde creaties-Encinitas | Encinitas, Californië | 760-479-0500 |
Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
UCSD Afdeling Voedsel en Voeding Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
Werpers | San Diego CA | 858-472-1251 |
Vis 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Adobe Blijf | San Diego CA | 858-550-1000 |
Bishop School | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
Achtertuin keuken en kraan | San Diego CA | 619-308-6500 |
Open Gym-Craft-maaltijden | San Diego CA | 619-799-3675 |
Lokaal Taphuis & Keuken | Oceanside CA | 760-547-1469 |
Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
GoodOnYa | Encinitas, Californië | 949-295-3145 |
Vis 101 | Encinitas, Californië | 760-943-6221 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-944-8252 |
The Glen bij Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
De kusten | La Jolla CA | 858-459-8271 |
Cape Rey Carlsbad, een Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
Tender Greens-Liberty Station | San Diego CA | 619-226-6254 |
Holsem koffie | San Diego CA | |
North Park daten | San Diego CA | 310-955-6333 |
De Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Tarwe en water | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
Universiteitsclub | San Diego CA | 619-234-5200 |
Boeren Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
Waterbar | San Diego CA | 619-308-6500 |
Beaumont's | San Diego CA | 858-459-0474 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
HiroNori Ramen | San Diego CA | 619-446-9876 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californië | 760-230-2337 |
Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
Ki's keukencommissaris | BEKIJK CA | 760-777-0700 |
La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
Shorehouse Kitchen | La Jolla CA | 858-459-3300 |
Marriott del mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
Ziel schijnen | San Diego CA | 858-886-7252 |
Rustieke wortel | San Diego CA | 619-232-1747 |
La Costa Resort & Spa Hoofdkeuken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
Harley Grey keuken en bar | San Diego CA | 619-840-7000 |
La Costa Glen Zuid | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Recept Ideeën
Recepten met Baby Kale. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.