| Food Buzz: History of Plums | Luister |
| Food Fable: Pruimen | Luister |
Kweker
| Andys Orchard |
Beschrijving / smaak
Bourgondische pruimen zijn middelgrote vruchten, met een gemiddelde diameter van 4 centimeter, met een dieprode tot kastanjebruine schil. De mollige pruimen zijn erg rond en licht hartvormig met de kenmerkende verticale hechtdraad die van steel tot uiteinde loopt. Ze hebben een stevig, bloedrood vruchtvlees met een knapperige, sappige textuur. Bourgondische pruimen zijn semi-hardsteen, dus het vruchtvlees kleeft maar een klein beetje aan de centrale pit. Ze bieden een lichtzoete smaak zonder zuurgraad.
Seizoenen / beschikbaarheid
Bourgondische pruimen zijn verkrijgbaar in de zomermaanden.
Actuele feiten
Bourgondische pruimen worden beschouwd als een 'bloedpruim' in het middenseizoen en zijn een cultivar met de naam Prunus salicina, ook wel bekend als Japanse pruimen. Ze zijn verwant aan andere bekende Japanse pruimen zoals de santa rosa en het olifantenhart. Ze groeien het beste in warmere klimaten en zijn een van de weinige zelfvruchtbare variëteiten, waardoor ze een zeer gewilde steenfruitboom zijn voor aanplant in achtertuintjes. Bourgondische pruimen kregen de hoogste score in een smaaktest van Dave Wilson Nursery, een van de grootste groothandelskwekers van fruitbomen in de Verenigde Staten.
Voedingswaarde
Bourgondische pruimen zijn een goede bron van vitamine C, K en A, koper en voedingsvezels. Ze zijn ook een bron van vitamine B-complex, waaronder foliumzuur, kalium en de mineralen mangaan, magnesium, fluoride, fosfor en ijzer. De roodvlezige Bourgondische pruimen zijn een goede bron van fenolen en fytonutriënten zoals anthocyaan, en bieden een hoog gehalte aan antioxidanten.
Toepassingen
Bourgondische pruimen kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Pruimen moeten voor gebruik worden gewassen en gedroogd. Gesneden pruimen kunnen vers worden gegeten of worden toegevoegd aan groene of fruitsalades. De roodvlezige vruchten kunnen worden gebakken in taarten, taarten, scones of muffins, of verwerkt worden tot chutneys, sauzen of reducties. Ze kunnen ook in hartige recepten worden gebruikt en passen goed bij varkensvlees en wild. Bourgondische pruimen worden aanbevolen voor het maken van jam of conserven. Bewaar Bourgondische pruimen op kamertemperatuur tot ze rijp zijn en tot 5 dagen in de koelkast bewaren.
Etnische / culturele info
De Japanse Bourgondische pruimen verschijnen in een jam in beperkte oplage gemaakt door Inna Jam uit Emeryville, Californië. De Bourgondische pruimen voor hun jam worden verbouwd in de nabijgelegen Central Valley, bij Andy's Orchard.
Geografie / geschiedenis
Bourgondische pruimen stammen waarschijnlijk af van de eerste bloedpruim, de satsumapruim, die in 1885 door Luther Burbank in de Verenigde Staten werd geïmporteerd. Burbank was verantwoordelijk voor honderden kruisen die werden gemaakt met de roodvlezige satsumapruim. Bourgondische pruimen waren een natuurlijke kruising tussen de roodvlezige mariposa-pruim en de door Burbank ontwikkelde eldoradopruim. Ze werden ontdekt in een boomgaard ten zuiden van Fresno, Californië in 1970. Ondanks dat ze te klein werden geacht voor de commerciële markt, waren ze populair bij thuistelers en pruimenliefhebbers. Bourgondische pruimen groeien het beste in gebieden met droge, mildere winters zoals het zuidwesten van de Verenigde Staten en Californië. De vruchten blijven goed aan de boom, waardoor ze tot bijna het einde van de zomer verkrijgbaar zijn. De bomen worden voornamelijk verkocht via kwekerijen en online verkopers en worden hoogstwaarschijnlijk gezien op boerenmarkten in het westen en zuidwesten van de Verenigde Staten en in zeer beperkte mate in het noorden van Georgië.
Recept Ideeën
Recepten met Bourgondische pruimen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Cuesa- Het cultiveren van een gezond voedselsysteem | Bourgondische pruimen- en gemberjam | |
| De Castaway Kitchen | Pruimen & Prosciutto Kip |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Bourgondische pruimen gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 230 dagen geleden, 23-7-20 Commentaar van de Deler: Ok. Deze pruim is belachelijk goed. Blozend vruchtvlees met tonen van warme kruiden!  Zondagmarkt in Zuid-Jakarta In de buurtJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesië Ongeveer 541 dagen geleden, 15/09/19 Opmerkingen van de deler: pruimen in Pasar Minggu, Zuid-Jakarta  Green String Farm Green String Farm 3571 Old Adobe Road Petaluma CA 94954 707-778-7500 NabijPetaluma, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 596 dagen geleden, 23-7-19  Virginia Park Farmer's Market Kens eersteklas produceren in de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 606 dagen geleden, 13-7-19 |
