| Kruiden in zuidelijke stijl | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Anijszaadjes zijn klein, ongeveer 3,5 mm lang, en zijn traanvormige zaden die het vaakst gedroogd worden gebruikt. Verse anijszaadjes hebben een saliegroene kleur die bij het drogen overgaat in een grijsbruine tint. De zaden zijn licht behaard, met vijf verschillende ruggen in de lengte langs het oppervlak. De zaden voelen enigszins hol aan en verkruimelen gemakkelijk, waardoor een intens zoethoutaroma vrijkomt. Anijszaadjes geven een sterke zoethoutsmaak af met een subtiele kruidigheid en een zoete bloemige afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Gedroogde anijszaden zijn het hele jaar door verkrijgbaar en verse zaden worden in de herfst geoogst.
Actuele feiten
Anijszaadjes zijn de aromatische schizocarpus vrucht van Pimpinella Anisum, een bloeiende plant met heldergroene blaadjes en een penetrante zoethoutgeur die tot de Apiaceae-familie behoort. Naarmate het fruit rijpt, scheidt het zich van de plant en splitst het, en elke helft van het fruit produceert een enkel anijszaadje. Anijszaadjes zijn ook algemeen bekend als anijs of zoete komijn en rijpen een maand na bestuiving. Er zijn veel verschillende commerciële variëteiten van anijszaadjes die aanzienlijk in grootte variëren. De in Spanje gekweekte anijs is de grootste en wordt vaak gereserveerd voor farmaceutisch gebruik, terwijl Russische en Duitse variëteiten kleiner, donkerder zijn en vaak worden gebruikt voor distillatie. De naam Anijs komt van het Latijnse 'anisum' en het Griekse 'anison', wat vaak verward wordt met het Griekse woord voor dille 'aneton.' Het is belangrijk op te merken dat anijszaad en steranijs, hoewel vaak verward met hetzelfde kruid, komen niet van dezelfde plant en worden beschouwd als verschillende kruiden met vergelijkbare smaakprofielen.
Voedingswaarde
Anijszaadjes zijn rijk aan ijzer en bevatten kleine hoeveelheden mangaan, calcium, magnesium en fosfor. De zaden bevatten ook anethol, een etherische olie die anijszaadjes hun zoethoutsmaak geeft. Anethololie zou helpen bij de spijsvertering en is gebruikt om gas, maagklachten, koliek en ochtendmisselijkheid te verlichten. Onderzoek suggereert ook dat anijszaad oestrogeen nabootst en kan helpen bij het verlichten van symptomen veroorzaakt door menstruatie en menopauze.
Toepassingen
Anijszaadjes kunnen heel of gemalen worden gebruikt. De zaden worden veel gebruikt om vlees- en groentegerechten op smaak te brengen in de mediterrane en Aziatische keuken, met name soepen en curries. In Europa worden anijszaadjes vaak gebruikt om cakes, koekjes en snel en gezuurd brood op smaak te brengen. Ze zijn het kenmerkende ingrediënt van de Duitse broodanisbroden en worden vaak aangetroffen in Italiaanse biscotti. Anijszaadjes worden ook gebruikt om de kenmerkende zoethoutsmaak te creëren van veel likeuren zoals absint, anijs, pernod en ouzo. Anijs past prachtig bij geitenkaas, zeevruchten en wild, zoals lamsvlees. De zoete zoethoutsmaak van anijs past ook goed bij vijgen, citrus en meloen, maar ook bij munt en basilicum. Wanneer ze worden geroosterd met wortelen en pastinaak, geven anijszaadjes een bloemige zoethoutsmaak die de inherente zoetheid van de wortelgroente helpt versterken. Brouw anijszaadjes om een kruidenthee te maken die maagklachten kan verzachten of gas en indigestie kan verlichten. Anijszaadjes moeten in hun geheel op een droge, koele plaats worden bewaard. Hele zaden kunnen drie tot vier jaar worden bewaard. Gemalen anijs verliest zijn kracht sneller dan hele zaden, waardoor de houdbaarheid wordt verkort tot een jaar.
Etnische / culturele info
Anijszaadjes hebben een rijke geschiedenis in oude culturen, met verwijzingen in Egyptische, Griekse en Romeinse teksten. In het oude Rome werden anijszaadjes gebruikt om een cake op smaak te brengen die was gemaakt van meel, komijn, anijs en andere aromaten die bekend staan als mustaceoe. Deze gekruide cake werd na een feest geserveerd als spijsverteringshulp voor gasten. Bij Romeinse huwelijksvieringen werd traditioneel mustaceoe over het hoofd van de bruid gebroken als een symbool van geluk voordat de gasten ervan genoten. Er wordt aangenomen dat deze oude Romeinse traditie de oorsprong is van de traditionele bruidstaart die tegenwoordig op bruiloften wordt gezien. In de folklore heeft anijs een geschiedenis van gebruik in voodoo- en maanrituelen. Er wordt aangenomen dat het vullen van een kleine kussensloop met anijszaadjes een nacht zonder nachtmerries zal garanderen en dat de verse bladeren boze geesten zullen afweren. Folklore uit het oude Griekenland en Rome noemt ook anijszaadjes die het vermogen hebben om het boze oog af te wenden, een blik waarvan wordt aangenomen dat het letsel of de dood toebrengt aan wie het ook valt. Tegenwoordig wordt de olie van anijszaad gebruikt in parfums, tandpasta, zeep en andere cosmetica vanwege het zoete, verkwikkende aroma en de antiseptische eigenschappen.
Geografie / geschiedenis
Anijszaden zijn endemisch in het oostelijke Middellandse Zeegebied. Het gebruik van anijs voor zowel culinaire als medicinale doeleinden wordt al in 1500 voor Christus vermeld in Egyptische teksten, en de zaden werden vaak begraven met de lichamen van farao's. Anijszaden werden meer dan 2000 jaar geleden door de oude Grieken en Romeinen verbouwd en in de middeleeuwen door Karel de Grote en Romeinse legioenen naar Europa verspreid. Tegen de 14e eeuw was anijs te vinden in het hele Middellandse Zeegebied en zo ver naar het noorden als Duitsland en Engeland. In 1305 werd anijs door koning Edward I vermeld als een belastbare drug, en de belastingen die op de invoer van de waardevolle specerijen werden geheven, werden gebruikt om de London Bridge te helpen repareren en onderhouden. Anijszaadjes werden in de Nieuwe Wereld geïntroduceerd door zowel Spaanse missionarissen als de kolonisten uit Virginia. Kolonisten waren wettelijk verplicht om zes planten op hun land te planten, en in Mexico werd anijs al snel een hoofdbestanddeel van inheemse gerechten zoals Mole Poblano en Pan De Muertos, een brood gebakken voor de viering van Dia De Los Muertos. Anijszaad wordt nu commercieel geteeld in warmere gebieden van Europa, Azië, India, Noord-Afrika en in heel Amerika. Anijszaad is gemakkelijk te vinden in de kruidenafdeling van de meeste supermarkten in deze gebieden.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Gebonden koffie | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Wayfarer Brood | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
