| Twee druppels water | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Paarse spruitjes bestaan uit compacte, ronde bladeren die zijn gebonden in individuele bolvormige koppen. In tegenstelling tot de groene variëteit Purple brussels groeit niet op een uniforme manier en zal op dezelfde stengel in diameter variëren van één tot vijf centimeter. Hun bladeren vertonen lagen van dieppaars tot zeegroen met violetrode toppen en nerven. Paarse spruitjes bieden een licht nootachtige en veel zoetere smaak dan hun groene tegenhanger. Bij het koken vervaagt de paarse kleur iets, maar verdwijnt niet.
Seizoenen / beschikbaarheid
Paarse spruitjes zijn verkrijgbaar in de herfst- en wintermaanden.
Actuele feiten
Spruitjes, botanische naam Brassica oleracea, behoren tot de Brassicaceae-familie. De spruiten zijn de okselknoppen van de plant, die geleidelijk groeien vanaf een naar boven uitlopende stengel. De twee belangrijkste paarse spruitjesvariëteiten op de markt zijn rubine en falstaff. Paarse spruitjes zijn een specialiteit en niet zo gemakkelijk te vinden op de markt als de groene variant brussels. Hoewel ze gewild zijn vanwege hun zoete smaak, is het deze kwaliteit die ze tot een moeilijk gewas in de tuin maakt, omdat ze daardoor meer ongedierte aantrekken dan normaal.
Voedingswaarde
Paarse spruitjes bevatten anthocyaan flavonoïden die antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen hebben en verantwoordelijk zijn voor de paarse tint van de spruiten.
Toepassingen
Paars brussel kan worden voorbereid in toepassingen die groen brussel vereisen. Ze kunnen worden gekookt, gestoomd, gebakken, geroosterd, gebakken of rauw gebruikt. Houd er bij het koken rekening mee dat hun kroppen iets losser zijn verpakt dan hun groene tegenhangers, en dat ze daardoor een iets kortere kooktijd nodig hebben. Klassiek paarse spruitjes kunnen worden geroosterd of gebakken in boter of olie en eenvoudig worden geserveerd met balsamico en parmezaanse kaas. Roosteren en braden zal ook hun natuurlijke zoetheid versterken en hun unieke kleur laten zien. Paars brussel kan ook heel of gehalveerd worden toegevoegd aan geroosterde groentemixen of in blokjes gesneden en verwerkt in warme salades. Snijd de bladeren van de spruit in plakjes of hak ze fijn en gebruik ze om koolsalade te maken. De smaak van de paarse spruitjes past goed bij spek, buikspek, pancetta, wild, appel, kaas, room, citroen, esdoorn, pecannoten, nootmuskaat, salie, sjalotten, olijfolie, balsamicoazijn, appelazijn en mosterd. Bewaar paarse spruitjes gekoeld en gebruik binnen 1 week.
Etnische / culturele info
Paarse spruitjes hebben op de commerciële markt niet zo'n grote populariteit gekend als de groene variant, deels vanwege hun lage opbrengsten. Ze zijn echter lange tijd een populaire tuingroente geweest in Engeland en zijn door de jaren heen gevonden in luxe restaurants en markten in New York. In de afgelopen jaren met de stijgende populariteit van paars getinte groenten, zijn paarse spruitjes opgedoken op boerenmarkten, vooral in Californië.
Geografie / geschiedenis
Paarse spruitjes werden voor het eerst ontwikkeld door de Nederlandse plantenveredelaar C.N. Vreeken in de vroege jaren '40, door een rode koolvariëteit te kruisen met een groene spruitjesvariëteit. Paarse spruitjes geven de voorkeur aan koele klimaten en niet-zure, vochtige en stevige grond. Wanneer ze in losse grond worden geplant, zullen hun koppen eerder open dan strak verpakt worden. Hun smaak is het zoetst als ze tijdens hun groeicyclus aan vorst worden blootgesteld. Bij het oogsten van de spruiten, moeten ze vanaf de onderkant van de steel worden geplukt, zodat de steel kan blijven groeien en nieuwe spruiten kan produceren. Als je klaar bent om te oogsten, snijd de hele stengel de bovenkant eraf, en dit zal de plant dwingen zijn energie te besteden aan het rijpen van de bestaande spruiten in plaats van nieuwe spruiten te produceren.
Aanbevolen restaurants
Restaurants die dit product momenteel kopen als ingrediënt voor hun menu.
| Georges bij de Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
Recept Ideeën
Recepten met paarse spruitjes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Purple Brussel Sprouts gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Speciale producten Speciale producten 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com In de buurtSan Diego, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 138 dagen geleden, 23/10/20 Commentaar van de deler: Paars Brussel van twee erwten in een peul  Santa Monica Farmers Market Twee druppels water Arroyo Grande, Californië 1-805-748-0057 NabijSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 385 dagen geleden, 19/02/20 Opmerkingen van de deler: Paarse spruitjes ... doe jezelf een plezier en probeer deze!  Hollywood Farmer's Market Vliegende Coyote Farm Sandy, OF in de buurtPortland, Oregon, Verenigde Staten Ongeveer 403 dagen geleden, 2/01/20 Commentaar van de Sharer: Majestueus en heerlijk!  Santa Monica Farmers Market Twee druppels water 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 406 dagen geleden, 29-01-20 Commentaar van de Sharer: Paars Brussel komt nog steeds in de mode!  Santa Monica Farmers Market Twee druppels water 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 427 dagen geleden, 1/08/20 Commentaar van de deler: Purple Brussel Sprouts! Doe het!  Santa Monica Farmers Market Twee erwten in peul 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm In de buurtSanta Monica, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 455 dagen geleden, 12/11/19 Commentaar van de Sharer: Paars Brussel ziet er prachtig uit !!  Hollywood Farmer's Markets Lori - Twee erwten 1-805-801-3370 NabijWest Hollywood, Californië, Verenigde Staten Ongeveer 458 dagen geleden, 12/08/19 Opmerkingen van de Sharer: Geweldig lekker. |
