| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Brokali produceert lange, centrale bloemstelen en zijstengels met daarop grote, gegolfde, blauwgroene bladeren. De stengels worden gemiddeld 20 tot 25 centimeter hoog en als ze jong worden geoogst, zal de overgebleven plant tientallen kleine zijscheuten produceren. De roosjes zijn kleiner en losser dan die van conventionele broccoli. De boerenkoolachtige bladeren variëren in grootte en hebben zachte, eetbare stengels. Brokali biedt een zachte, vezelloze textuur en een zoete en nootachtige smaak met een vleugje bitterheid.
Seizoenen / beschikbaarheid
Brokali is bijna het hele jaar door verkrijgbaar met hoogseizoen in de lente- en herfstmaanden.
Actuele feiten
Brokali is het resultaat van een hybride kruising tussen broccoli en Chinese boerenkool. Het is botanisch een combinatie van Brassica oleracea var. italica en Brassica oleracea var. alboglabra. Er zijn twee benoemde cultivars van de hybride, Apollo en Atlantis, die beschikbaar zijn voor zowel thuiskwekers als commerciële kwekers. De jonge, centrale kroppen worden geoogst om de groei van zijscheuten mogelijk te maken en zorgen voor een continue oogst gedurende het seizoen. Brokali is gedeeltelijk ontwikkeld om te voldoen aan de groeiende marktvraag naar gekiemde broccolirassen.
Voedingswaarde
Brokali is een uitstekende bron van vitamine C-, K- en B-complexvitaminen, evenals bètacaroteen en vezels. Het is een goede bron van calcium, ijzer en kalium en is een bron van eiwitten. Brokali is een lid van het geslacht Brassica, dat bekend staat om zijn hart-gezonde en kankerbestrijdende eigenschappen.
Toepassingen
Brokali kan rauw of gekookt worden gegeten in dezelfde toepassingen als conventionele broccoli, broccolini of gekiemde broccoli. Hak roosjes en bladeren apart en voeg ze toe aan salades of eiergerechten. Houd stelen heel en blaadjes eraan vast of halveer en bak, rooster of gril als bijgerecht. Blancheer of stoom speren en bladeren lichtjes of hak ze grof en voeg ze toe aan roerbakgerechten, pasta's, graan- of rijstgerechten. Brokali kan tot 3 maanden worden geblancheerd en ingevroren. Bewaar Brokali maximaal een week in de koelkast.
Etnische / culturele info
De populariteit van langstammige, malse bladbroccoli begon halverwege de jaren negentig met de ontwikkeling van broccolini. Broccolini wordt commercieel gekweekt onder de naam aspiration en is een hybride kruising tussen broccoli en gai lan, zoals Brokali. Andere nieuw ontwikkelde rassen zijn onder meer kiemende bloemkoolhybriden caulilini en karifurore.
Geografie / geschiedenis
Brokali is een natuurlijke kruising tussen Italiaanse Calabrese broccoli en een Brassica-variëteit die bekend staat als Chinese boerenkool, Chinese broccoli, gai lan of kailaan. Het werd ontwikkeld in het begin van de jaren 2000 en nadat verschillende grote zaadbedrijven de proeven met de nieuwe hybride groente hadden voltooid, werd het in 2011 geïntroduceerd. Brokali is een gewas voor koel weer dat snel en overvloedig groeit in koudere klimaten en vorstbestendig gebieden met milde winters. Brokali is verkrijgbaar via zaadbedrijven in de Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk en Australië en kan in de lente en herfst op boerenmarkten worden gespot.
