| Gelukkige kwartelboerderijen | Startpagina |
Beschrijving / smaak
Guernica-chilipepers zijn langwerpige en dunne peulen met een gemiddelde lengte van 6 tot 9 centimeter en een diameter van 2 tot 3 centimeter, en hebben een conische vorm die taps toeloopt tot een stompe, ronde punt aan het niet-steeluiteinde. De huid is glanzend, strak, glad en wasachtig, en rijpt van groen naar helderrood als ze volwassen is. Onder de dunne schil is het vruchtvlees knapperig en bleekgroen en omsluit het een centrale holte gevuld met ronde en platte, crèmekleurige zaden. Guernica-pepers hebben een milde, zoete en grassige smaak met weinig tot geen hitte.
Seizoenen / beschikbaarheid
Guernica-pepers zijn verkrijgbaar in de zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Guernica chili pepers, botanisch geclassificeerd als Capsicum annuum, zijn een Spaanse variëteit die behoort tot de Solanaceae of nachtschadefamilie. Guernica chili pepers, ook bekend als Gernika en Pimientos de Gernika, zijn vernoemd naar een stad in het Baskenland van Spanje waar een van de grootste productmarkten van het land is gevestigd. Guernica chilipepers worden voornamelijk geoogst als ze groen en nog onvolwassen zijn en staan bekend om hun milde, rokerige smaak wanneer ze licht worden verkoold met olijfolie en zeezout. Om de smaak en het uiterlijk van de peper te beschermen vanwege de toegenomen populariteit van de peper, worden Guernica-pepers bestempeld als een beschermde Baskische peper en moeten ze binnen vijftig kilometer van de Cantabrische zone van Spanje worden verbouwd. De paprika's krijgen een zegel op hun verpakking om aan te geven dat aan de kwalificaties in termen van grootte, vorm, huidtextuur, uniformiteit van kleur en uiterlijk is voldaan.
Voedingswaarde
Guernica-pepers zijn een uitstekende bron van vitamine A en C, antioxidanten die kunnen helpen bij het herstellen van celschade en het versterken van het immuunsysteem. De paprika's zijn ook een goede bron van vitamine K, mangaan, koper, ijzer en kalium.
Toepassingen
Guernica-pepers zijn het meest geschikt voor zowel rauwe als gekookte toepassingen zoals braden, grillen en braden. De paprika's worden op dezelfde manier bereid als de padronpeper en worden gebakken in olijfolie. Zodra de huid blistert, worden de paprika's afgewerkt met zeezout en worden ze traditioneel als fingerfood geserveerd. Guernica chilipepers kunnen ook worden geroosterd of gegrild, wat een diepe rokerige smaak geeft, en de gekookte pepers kunnen in sandwiches worden gelegd, in soepen worden gegooid, over pizza's worden gegarneerd, gevuld met kaas of vlees, gemengd in eierbereidingen of door rijst worden geroerd gerechten zoals paella. Naast verse toepassingen kunnen rijpe Guernica-chilipepers worden gedroogd en tot een poederkruid worden verwerkt. Guernica chili pepers passen goed bij citrus, balsamico azijn, romige sauzen, kazen zoals manchego, parmezaan en geit, uien, knoflook, zongedroogde tomaten, witte wijn, vlees zoals biefstuk, chorizo of ham, en schaaldieren zoals kreeft, krab en sint-jakobsschelpen. De verse paprika's zijn 1-2 weken houdbaar als ze losjes in hun geheel en ongewassen in een plastic zak in de koelkast worden bewaard.
Etnische / culturele info
In het Baskenland van Spanje zijn Guernica-pepers een van de meest voorkomende pinxto, pincho of tapa, een kleine snack die in bars wordt geserveerd. De naam pincho betekent spike, een toepasselijke naam omdat de kleine paprika's vaak worden geserveerd met een tandenstoker. Deze methode van eten met een tandenstoker zorgt voor een gemakkelijke consumptie en als een manier voor de repen om bij te houden hoeveel pinchos elke klant heeft geconsumeerd. Guernica-pepers worden ook in de hele regio in huistuinen verbouwd en worden als dagelijkse peper gebruikt. Baskenland staat bekend om zijn unieke terroir van kalkrijke grond vermengd met veel regen en een mild klimaat, wat bijdraagt aan het unieke uiterlijk en de smaak van de Guernica chili peper.
Geografie / geschiedenis
Chilipepers komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika en werden in de 15e en 16e eeuw via Spaanse en Portugese ontdekkingsreizigers in Europa geïntroduceerd. Veel van deze originele paprikasoorten waren erg pittig vanwege het zonnige en warme klimaat in Zuid-Amerika, maar omdat ze werden gekweekt en gekweekt in koelere klimaten zoals Frankrijk en Spanje, werden sommige variëteiten geselecteerd vanwege hun zoete in plaats van pittige smaak. Guernica-pepers zijn een voorbeeld van paprika's die zijn ontwikkeld vanwege hun zachtere smaak, mildere hitte en zachte textuur. Tegenwoordig worden Guernica-pepers voornamelijk verbouwd in de provincie Vizcaya. Sinds 1993 is het een officieel beschermde Baskische peper, en wanneer het in Europa wordt verkocht en op de markt wordt gebracht, moet het een zegel bevatten dat aangeeft dat het van hoge kwaliteit is en dat het is geteeld binnen een straal van vijftig kilometer van de Cantabrische zone in Spanje, die tussen het Cantabrisch Gebergte en de Golf van Biskaje. Sommige Guernica-pepers kunnen ook in de Verenigde Staten en Mexico worden verbouwd, maar de smaak en het uiterlijk kunnen verschillen van de in Spanje gekweekte paprika's.
Recept Ideeën
Recepten met Guernica Chili Peppers. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| About.com | Mangetout met Gernika-pepers en gekruid met rode chilivlokken | |
| Good Life Farm | Geroosterde Baskische Paprika's | |
| Spicie Foodie | Gebakken en gezouten Gernika-pepers |
