| Fitzgerald Farms |
Beschrijving / smaak
De ongebruikelijke Saturnus-perzik heeft een witachtig gele huid die is geborsteld met kleurrijke rode accenten. De tere huid is klein en gedrongen en ongeveer drie en een halve inch in diameter en slechts ongeveer anderhalve centimeter hoog, en is bedekt met een zeer fijne dons. Het sappige witte vruchtvlees biedt een heerlijke zoete smaak, een gladde textuur en een laag zuurgehalte. Lijkt op een donut op zich, de andere beschrijvende naam van deze perzik is donutperzik.
Seizoenen / beschikbaarheid
Deze perziken zijn in de zomer voor korte tijd verkrijgbaar.
Actuele feiten
Fitz Kelly meet het suikergehalte van zijn fruit met een refractometer, een gebruiksvriendelijk compact apparaatje ter grootte van een gewone banaan. Om het suikergehalte van het fruit te meten, wordt het fruitsap op een kristallen compartiment op het apparaat gedruppeld. Het sap zit vast tussen twee stukken kristal, wat doet denken aan objectglaasjes die in laboratoria worden gebruikt. Houd de refractometer vast en kijk tegen fel zonlicht, een zichtbare schaal geeft het suikergehalte van de vrucht aan. De hoogste waarde is 30, een vrucht met een waarde van 14 of hoger wordt als uitstekend beschouwd.
Etnische / culturele info
Saturnus-perziken, een variëteit van de witte perzik en afstammelingen van Chinese platte perziken, werden oorspronkelijk ontwikkeld in Azië en worden vooral gewaardeerd in China. Saturnus-perziken, een erfstukvariëteit, gedijen goed in Californië. ik
Recept Ideeën
Recepten met Saturnus-perziken. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
