| Food Buzz: History of Mushrooms | Luister |
Beschrijving / smaak
Crown-Tipped Coral-paddenstoelen zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 2-8 centimeter in diameter en 5-12 centimeter lang, en hebben zeer korte stengels met meerdere dunne takken die naar boven groeien. Het vruchtlichaam varieert in kleur van bleek crème tot geelbruin, en naarmate het ouder wordt, wordt het geler en krijgt het een licht roze tint. Elke buisvormige tak heeft een glad uiterlijk en is bedekt met een kleine holte omgeven door 3-6 punten, waardoor het een duidelijk kroonachtig uiterlijk krijgt. De vertakte stengels zijn stevig van structuur, ondanks dat de hele paddenstoel relatief kwetsbaar is. Crown-Tipped Coral-paddenstoelen hebben een aards aroma, zijn zacht en delicaat en bieden een milde, houtachtige smaak met een licht peperige afdronk.
Seizoenen / beschikbaarheid
Crown-Tipped Coral-paddenstoelen zijn verkrijgbaar in de vroege zomer tot en met herfst.
Actuele feiten
Crown-Tipped Coral-paddenstoelen, botanisch geclassificeerd als Artomyces pyxidatus, zijn een eetbare variëteit die genoemd wordt naar hun koraalachtige uiterlijk en zijn een gefoerageerde variëteit die momenteel niet wordt gekweekt. Crown-Tipped Coral-paddenstoelen zijn een van de vele verschillende soorten koraalachtige schimmels en zijn een van de weinige die direct groeien op gevallen of dood hardhout, met name esp, eiken, populieren en wilgen. Ze worden soms aangeduid als Candelabra-paddenstoelen en worden gegroepeerd met andere visueel vergelijkbare soorten als onderdeel van de 'clavarioïde schimmels' -groep. Uiterste voorzichtigheid is geboden bij het foerageren naar deze variëteit, aangezien er veel vergelijkbare soorten zijn die niet eetbaar en giftig zijn. Vermijd felgekleurde paddenstoelen, want de witte, beige of gele Crown-Tipped Coral-paddenstoelen zijn de enige soorten die eetbaar zijn. Wanneer ze worden gekocht bij een gerenommeerde verkoper, hebben Crown-Tipped Coral-paddenstoelen de voorkeur vanwege hun ongebruikelijke vorm en worden ze vaak gebruikt als garnering voor soepen en visgerechten.
Voedingswaarde
Crown-Tipped Coral-paddenstoelen bevatten eiwitten, kalium en sporen van koper, magnesium en calcium. Ze bevatten ook essentiële aminozuren en antioxiderende en antibacteriële eigenschappen.
Toepassingen
Crown-Tipped Coral-paddenstoelen kunnen rauw worden geconsumeerd, maar worden meestal gekookt, omdat ze bij sommige consumenten maagklachten kunnen veroorzaken. De paddenstoelen moeten grondig worden gewassen, omdat vuil kan vast komen te zitten tussen de takken en tussen de kleine puntjes aan het uiteinde van elke stengel. Om ze te wassen, moeten ze uit elkaar worden getrokken en in een kom met water worden geschud. Crown-Tipped Coral-paddenstoelen zijn delicaat en worden zachter en verwelken snel bij verhitting, dus worden ze vaak gebruikt als afwerkingsgarnituur in soepen, stoofschotels en roerbakgerechten. Ze kunnen ook licht worden gehavend en gebakken om als aperitief te dienen, gebakken en geserveerd naast vis of zeevruchten als een spel op koraal in een thema onder de zee, of ingelegd en geconserveerd voor later gebruik. Crown-Tipped Coral Mushrooms passen goed bij sla, paksoi, erwten, sperziebonen, kerstomaatjes, vinaigrette, miso-soep, tofu, sojasaus, mirin, zeevruchten zoals witvis, garnalen, garnalen en krab, en vlees zoals als gevogelte, rundvlees en varkensvlees. Ze zijn enkele dagen houdbaar als ze in een papieren zak in de koelkast worden bewaard en tot zes weken als ze worden gebeitst.
Etnische / culturele info
Elias Magnus Fries, de man die de naam en ontdekking van de koraalpaddestoelen met kroontjes opleverde, werd door veel van zijn tijdgenoten beschouwd als 'de Linnaeus van de mycologie'. Zijn belangrijkste bijdrage aan de studie van de mycologie was door betere manieren om de verschillende geslachten en soorten te organiseren en was de eerste die sporenkleur gebruikte als basis voor het classificeren van kieuwpaddenstoelen. Koraalpaddestoelen met kroonpunt zijn een van de vele soorten paddenstoelen die werden heringedeeld toen de vooruitgang in de microscopen en de DNA-sequentiebepaling mycologen in staat stelden de verschillen tussen de verschillende geslachten en soorten van club- en koraalschimmels te bevestigen. Koraalpaddestoelen met kroonpunt werden in 1947 van het Clavaria-geslacht naar Clavicorona verplaatst, en vervolgens naar het geslacht Artomyces in 1972. Tegenwoordig zijn ze vaak nog steeds bekend en geclassificeerd als Clavicorona-pyxidaat onder sommige verzamelaars.
Geografie / geschiedenis
Crown-Tipped Coral-paddenstoelen werden voor het eerst geregistreerd door de Zweedse botanicus Elias Magnus Fries in 1821 en worden algemeen aangetroffen in de gematigde streken van het noordelijk halfrond. Tegenwoordig zijn Crown-Tipped Mushrooms te vinden op boerenmarkten en speciaalzaken in de Verenigde Staten, voornamelijk ten oosten van de Rocky Mountains, en ook in Europa, China, Rusland, Costa Rica en Mexico.
Recept Ideeën
Recepten met Coral Mushrooms. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Forager Chef | Krokant gebakken Crown Coral Mushrooms en Bieslook Aioli | |
| Forager Chef | Koraalchampignonsoep met witte linzen en met truffel gezouten eieren | |
| Forager Chef | Pickled Crown Coral Mushrooms |
Onlangs gedeeld
Mensen hebben Coral Mushrooms gedeeld met behulp van de Specialty Produce-app voor iPhone en Android
Produce Sharing stelt u in staat uw productontdekkingen te delen met uw buren en de wereld! Heeft uw markt groene drakenappelen? Doet een chef-kok dingen met geschoren venkel die niet van deze wereld zijn? Bepaal uw locatie anoniem via de Specialty Produce-app en laat anderen weten welke unieke smaken er om hen heen zijn.
 Leenmarkt Rapen die Borough Market in de buurt verspreidenLonden, Engeland, Verenigd Koninkrijk Ongeveer 484 dagen geleden, 12/11/19 Commentaar van de Sharer: Verse koraalpaddestoelen zijn in het seizoen @ Rapen in Borough Market!  10 - Tien Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Griekenland www.dekafoods.gr In de buurtVouliagmeni, Attica, Griekenland Ongeveer 698 dagen geleden, 12-4-19 Opmerkingen van de deler: wilde paddenstoelen |
