Beschrijving / smaak
Huckleberry-planten zijn kleine kolonie-vormende struiken die gemiddeld 50 centimeter lang zijn. De kleine bessen lijken sterk op bosbessen, maar missen de stoffige witte bloei en hebben in plaats daarvan een lichte glans. Als ze volledig rijp zijn, zijn ze zo diep blauw dat ze bijna zwart lijken. Hun sappige vruchtvlees biedt bosbessenachtige smaken met hints van bramen en cassis.
Seizoenen / beschikbaarheid
Huckleberries zijn in de zomermaanden in verse vorm verkrijgbaar.
Actuele feiten
Botanisch geclassificeerd als Gaylussacia baccata, is de zwarte bosbes de meest voorkomende variëteit van zijn geslacht. Andere soorten bosbessen zijn onder meer rood, wit, squaw, Californisch en de zuidelijke cranberry. De naam Huckleberry is een verbastering van 'hurtleberry', een soort bosbes, toegepast op bosbessen of bosbessen. Dit is echter een beetje een verkeerde benaming, aangezien de bosbes een andere interne structuur heeft. In tegenstelling tot bosbessen of bosbessen, die meerdere kleine knapperige zaden bevatten, is de bosbes technisch gezien een steenvrucht omdat de zaden iets groter zijn.
Voedingswaarde
Zwarte bosbessen zijn een rijke bron van antioxidanten, het vitamine B-complex, vitamine C, kalium en ijzer.
Toepassingen
Zwarte bosbessen kunnen vers worden gebruikt, maar worden vanwege hun zeer korte houdbaarheid meestal bevroren aangetroffen. Ze zijn zeer geschikt voor gebakken goederen zoals taarten, muffins, koekjes, brood, pannenkoeken en schoenmakers. Huckleberries maken geweldige gelei, jam, compotes en siropen, alleen of in combinatie met andere bessen zoals aardbeien en frambozen. Een azijn gemaakt van het sap van zwarte bosbessen kan worden gebruikt voor een gastrique met wild of in een vinaigrette voor salades. Combineer de bessen met een vleugje ahornsiroop, mosterd en citroen om over cederplanken zalm te gieten. Ze kunnen worden toegevoegd aan een reductie van pinot noir, sjalotten en kruiden voor een saus die goed past bij lamsvlees, varkensvlees of eend. Andere gratis smaken zijn onder meer citrus, vijgen, rozijnen, veenbessen, room, kardemom, vanille en bakkruiden zoals kaneel, kruidnagel en nootmuskaat.
Etnische / culturele info
Noordwest-Amerikaanse indianenstammen vertrouwden op zwarte bosbessen, een natuurlijke bron van kleurstof en voor een voedselbron die de hele winter zou meegaan. De bessen werden in de zon gedroogd of gerookt, vervolgens tot cakes gepureerd en in bladeren gewikkeld voor opslag. Er werden speciale houtkammen of zalmruggen gebruikt om de bosbessen van de struiken te ontdoen.
Geografie / geschiedenis
Huckleberries komen oorspronkelijk uit Noord-Amerika, met name van Wyoming west tot Montana, Idaho, Washington, Oregon en tot Alaska. Ze werden alleen in het wild gekweekt, hebben zich altijd tegen de teelt verzet en blijven een favoriete schat van een verzamelaar. Ze zijn een belangrijke voedselbron voor een breed scala aan dieren, waaronder herten, vogels, knaagdieren, insecten en vooral grizzlyberen. Huckleberries leveren tot een derde van het voedsel van grizzlyberen. De planten geven de voorkeur aan gedeeltelijke zon, gemiddelde tot droge omstandigheden en een zure grond die zanderig of rotsachtig is.
Recept Ideeën
Recepten met zwarte bosbessen. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
