Beschrijving / smaak
Hen of the Woods-paddenstoelen zijn gemakkelijk te onderscheiden van andere paddenstoelen omdat hun vruchtlichaam bestaat uit geclusterde bladachtige bladeren. Hun kleur varieert van puur wit tot geelbruin tot bruin, afhankelijk van hoeveel zonlicht ze hebben ontvangen voorafgaand aan de oogst. De textuur van Hen of the woods is sappig en halfvast. Ze zijn fruitig, aards en pittig van smaak en absorberen bij het koken gemakkelijk smaken van gezelschapsdieren.
Seizoenen / beschikbaarheid
Hen of the Woods-paddenstoelen zijn beschikbaar in de winter.
Actuele feiten
Hen of the Woods-paddenstoelen zijn eigenlijk een veel voorkomende naam voor Maitake-paddenstoelen. Andere aliassen zijn onder meer Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, kumotake-paddenstoel, ramskop en schaapskop. De wetenschappelijke classificatie is Grifola frondosa, de naam die je hem tegenkomt in paddenstoelenveldgidsen.
Voedingswaarde
Onderzoekers isoleren elk jaar antibiotische eigenschappen uit paddenstoelen, en dit is de eerste paddenstoel met anti-hiv-activiteit die door onderzoekers in de Verenigde Staten en Japan is bevestigd. In China wordt het ingenomen om het immuunsysteem te stimuleren.
Toepassingen
Hen of the woods-paddenstoelen zijn veelzijdig en kunnen rauw of gekookt worden gegeten. Verpakt met speciaal beschermend plastic, kunnen deze paddenstoelen het beste in hun originele verpakking bewaard worden. Rooster in zijn geheel om smaken en sappen te concentreren, bak of roerbak met wilde paddenstoelen of Aziatische groenten. Combineer Hen of the woods-paddenstoelen met sterke Aziatische smaken zoals knoflook, soja, chili, mirin en sesam.
Etnische / culturele info
Traditioneel en zelfs vandaag de dag bewaken de Japanners hun paddenstoelenjachtgebieden door bomen te markeren om andere jagers buiten te houden. Ze jagen alleen en onthullen nooit de locatie, zelfs niet aan hun familie.
Geografie / geschiedenis
Hen of the Woods-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit de bergbossen van Noordoost-Japan, waar ze de naam, fantoompaddestoel kregen vanwege hun zeldzame aanwezigheid. Wild Hen of the Woods-paddenstoelen zijn te vinden in herfstbossen rond de basis van grote bladverliezende eiken, esdoorns, dennen en andere naaldbomen en stronken. Tegenwoordig worden Hen of the Woods-paddenstoelen gekweekt om de productie en beschikbaarheid te verhogen.
Recept Ideeën
Recepten met Hen of the Woods-champignons. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| De Barefoot Kitchen Witch | Hen of the Woods Mushroom and Walnut Pate | |
| The Fungal Gazette | Hen of the Woods champignonsalade |
