| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Luister |
Kweker
| Kong Thao | Startpagina |
Beschrijving / smaak
De Pink Caspian-tomaat is een bolvormige, geplooide tomaat van het biefstuktype die wel een pond kan worden. Deze grote rozerode tomaten met schil bieden wat velen omschrijven als een klassieke tomatensmaak met hun fijne balans tussen zuur en zoetheid. Tegen de tijd dat de schouders van de vrucht roze zijn geworden, vandaar de naam van de tomaat, is het vruchtvlees perfect rijp. Pink Caspian-tomatenplanten worden geclassificeerd als een onbepaalde variëteit, wat betekent dat ze lange wijnstokken hebben die het hele seizoen blijven groeien en fruit produceren totdat ze door vorst worden gedood. Onbepaalde tomatensoorten komen het meest voor in tuinen.
Seizoenen / beschikbaarheid
Roze Kaspische tomaten zijn verkrijgbaar vanaf het midden van de zomer tot in de herfst.
Actuele feiten
De Pink Caspian-tomaat wordt vaak de 'Queen of the Pinks' genoemd, omdat hij qua populariteit en smaak kan wedijveren met de Brandywine-tomaat. De roze buitenkant van de tomaten ontstaat als gevolg van een heldere schil over rood vruchtvlees, in vergelijking met rode tomaten, die een gele schil over rood vruchtvlees hebben. De Pink Caspian-tomaat is wetenschappelijk geclassificeerd als Lycopersicon esculentum ‘Caspian Pink’, hoewel een terugkeer naar de oorspronkelijke classificatie, Solanum lycopersicum ‘Caspian Pink’ onlangs is ontstaan dankzij modern moleculair DNA-bewijs.
Voedingswaarde
Tomaten bevatten een hoog gehalte aan vitamine C en vitamine A, samen met een groot aantal waardevolle kankerbestrijdende fytochemicaliën, met name lycopeen. Onderzoek toont aan dat de beschermende effecten van tomaten tegen prostaatkanker en hartaandoeningen het gevolg zijn van de synergie van lycopeen en andere fytonutriënten die van nature in hele tomaten aanwezig zijn.
Toepassingen
Pink Caspian-tomaten zijn mild maar toch zoet en perfect om vers te eten. Ze zijn wat platter dan veel andere tomatensoorten, waardoor ze een groter oppervlak bieden dat zich leent voor plakjes van gelijke grootte. Daarom is de Pink Caspian een favoriet voor het snijden en in lagen aanbrengen van hamburgers en sandwiches. Probeer ze te gebruiken als garnering voor salades, of in plakjes gesneden met ui, olijfolie en verse kruiden. Ze kunnen ook langzaam worden geroosterd en gegrild, of verwerkt tot een heerlijke, klassieke tomatensaus.
Etnische / culturele info
De meest bekende van de roze erfstuktomaten is de Brandywine, die de populariteit van de pinks heeft geleid met zijn goede formaat om in plakjes te snijden en zijn klassieke tomatensmaak. De Pink Caspian heeft echter bewezen de titel 'Queen of the Pinks' waardig te zijn, aangezien het de eerste en enige tomaat is die Brandywine heeft verslagen in de smaaktestproeven in Californië, en dat al enkele jaren heeft gedaan.
Geografie / geschiedenis
De Pink Caspian is een erfstuktomatenras dat inheems is in Rusland. Een medewerker van Petoseed Company ontdekte deze tomaat kort na het einde van de Koude Oorlog langs de oevers van de Kaspische Zee.
Recept Ideeën
Recepten met Pink Caspian Heirloom Tomatoes. Een daarvan is het gemakkelijkst, drie is moeilijker.
| Oh mijn groenten | Cabernet Portabella Burgers | |
| Gebruik echte boter | Heirloom Tomato Corn Salad |
